घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला

Rasgulla, जिसे रोसोगोला के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो इलायची की स्वाद वाली चाशनी में डूबे हुए नरम और स्पंजी पनीर के गोले से बनती है। वास्तव में यह मिठाई तो उड़ीसा की है, और इसे घर पर बनाना बहुत ही ज्यादा आसान है। इसके लिए बस आपको दूध, चीनी और निम्बू का रस ही चाहिए, जो कि किसी भी रसोई में आसानी से उपलब्ध होते हैं। इस विशेष रेसिपी में दिखाया गया है कि कैसे पहले दूध को छाना और उसमें से छैना को गोलों में बदलकर चाशनी में पकाना है, जिससे नरम रसगुल्ला बनते हैं।

बंगाली मिठाई रसगुल्ला | Bengali Sweet Rasgulla

पूर्वतैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग: 6 व्यक्तियों के लिए 13 रसगुल्ला

सामग्री | Ingredients

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध, गाय का दूध हो तो और भी बेहतर है
• नींबू का रस 2 टेबलस्पून 
• 1½ कप चीनी 
• 4 कप पानी
• 3 हरी इलायची

Note:

रसगुल्ले बनाने के लिए गाय का दूध प्रयोग करें। आप किसी भी ब्रांड का फूल फैट दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हमने इस रेसिपी में रसगुल्ला बनाने के लिए फूल फैट दूध का उपयोग किया है। घर पर ताजा पनीर (छैना) बनाने के लिए निम्नलिखित विधि का पालन करें (स्टेप 1-5):

रसगुल्ला बनाने की विधि | Rasgulla Banane Ki Vidhi

Step-1: दूध को एक पतीले में मध्यम आंच पर उबालने रखें। फिर 2 टेबलस्पून पानी के साथ नींबू का रस मिलाएं।

Step-2: जब दूध उबाल आ जाए, तब आंच कम कर दें। धीरे-धीरे पानी और नींबू का मिश्रण डालें और लगातार चमच से हिलाते रहें। एक-दो मिनट में दूध फटने लगेगा। जब दूध पूरी तरह से फट जाए ( छैना और पानी अलग-अलग हो जाए), तब गैस को बंद कर दें। बड़ी छन्नी पर मलमल का कपड़ा बिछा दें और उसके ऊपर फटा हुआ दूध धीरे धीरे डालें। छैना कपड़े में रह जाएगा और सारा पानी निकल जाएगा। नींबू की खटास निकालने के लिए सादे पानी के 2-3 गिलास छैना के ऊपर डालें और सारा पानी निकाल दें।

Step-3: छैना को मलमल कपड़े में बांध दें और हल्के हाथों से नमी निकालने के लिए हल्का निचोड़ लें। उसे अब तीस मिनट तक टांग दें ताकि छैना से अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर उसे अधिक से अधिक 30 से 45 मिनट के लिए टांगिए।

Step-4: कपड़े को खोलें और छैना को एक बड़े प्लेट में निकाल लें।

Step-5: छैना को थोड़ा सूखने और भीगने दें। अगर छैना अधिक सूख जाए, तो रसगुल्ले सख्त हो जाएंगे, और अगर छैना अधिक नरम हो जाए, तो पकाने के दौरान रसगुल्ला टूट सकते है और पकाने के बाद उनका आकार भी गोल नहीं रह सकता।

Step-6: छैना को हाथ से इस तरह मसलें कि वह आटे की तरह एक साथ गुंथा हुआ हो जाए। जब तक आपकी हथेली चिकनी होने लगे, तब मसलना बंद करें (छैना से तेल छूटने लगेगा)।

Step-7: गुंथे हुए छेने से 13-15 छोटे गोले बनाएं। बहुत बड़े गोले नहीं बनाएं क्योंकि अगले स्टेप में गोले चाशनी में उबलने पर उनका आकार बड़ा हो जाएगा (लगभग दोगुना)।

Step-8: एक गहरे और चौड़े मुँह वाले बड़े बर्तन (जिसमें ढक्कन हो) या प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर, 1½ कप चीनी, 4 कप पानी और इलायची डालें। इसे चाशनी बनाने के लिए गरम रखें।

Step-9: जब चाशनी उबलने लगे, तब धीरे धीरे से बनाए हुए गोले उसमें डालें।

Step-10: बरतन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर पकने दें। अगर आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर सिर्फ ढक्कन लगा दें, सीटी न बांधें।

Step-11: 5 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और उसे धीरे से चम्मच से हिलाएं। फिर से ढक्कन लगा दें और 7-8 मिनट के लिए मध्यम आंच पर उबालें। ढक्कन हटाएं और गैस बंद कर दें। आप देखेंगे कि गोलों का आकार लगभग दोगुना हो गया है।

Step-12: गैस बंद करने के बाद गोले थोड़े से छोटे हो जाएंगे, लेकिन यह सामान्य है। (अगर गोले ज्यादा छोटे हो जाते हैं तो समझें कि कुछ गड़बड़ हो गई है।) रसगुल्ले को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और 5-6 घंटे के लिए उन्हें ठंडे होने दें। रसगुल्ला अब परोसने के लिए तैयार हैं।

सुझाव | Tips 

• रसगुल्ला स्पंजी बनाने के लिए गाय के दूध का उपयोग करें। यदि गाय का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप भैंस के दूध का उपयोग भी कर सकते हैं।
• रसगुल्ला बनाने के लिए दुकान से खरीदा हुआ पनीर न लें। खुद से बनाया हुआ पनीर इस्तेमाल करें।
• पकाने के लिए गहरे और चौड़े मुँह वाले बर्तन का उपयोग करें।
• जब आप छैना बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह न बहुत खुश्क हो जाए। अगर बहुत सुखा हो, तो रसगुल्ले सख्त बन सकते हैं, और अगर बहुत ही नरम हो, तो पकाने के बाद वे टूट सकते हैं।
• रसगुल्ला पकाते समय सिरप को धीरे धीरे उबलने दें। अधिक आंच पर उबालने से बचें।
• पानी और चीनी की मात्रा को कम न करें, क्योंकि ये पकाने के लिए आवश्यक हैं।
• अगर आप रेसिपी को दोगुना करना चाहते हैं, तो इसे बैचों में  (स्टेप-8 से स्टेप-10) पकाएं। दूसरे बैच के लिए उसी सिरप का उपयोग करें, या तो पानी और चीनी के अनुसार मात्रा को बढ़ाएं।

स्वाद | Taste: इसका स्वाद मुलायम, स्पंजी, रसदार और हल्के इलायची का होता है।

परोसने के तरीके | To Serve: इसे रात के खाने के बाद डेजर्ट के रूप में या तो दोपहर के भोजन में भोजन के साथ एक मिठाई के रूप में परोस सकते हैं। यह किसी भी दिलकश नाश्ते के साथ भी परोसा जा सकता है।