मिल्क पाउडर से बनाएं स्वादिष्ट गुलाब जामुन

Gulab Jamun Milk Powder: गुलाब जामुन एक ऐसा मिठाई है जिसे हर कोई पहचानता है! पारंपरिक रूप से इसे मावा (खोया) से बनाया जाता है, लेकिन कई बार ऐसा होता है कि मावा आसानी से उपलब्ध नहीं होता, और तब हमें इसे किसी और सामग्री से तैयार करना पड़ता है। इस स्थिति में, मिल्क पाउडर (दूध का पाउडर) का उपयोग करके गुलाब जामुन बनाने की विधि बहुत आसान हो जाती है। इस रेसिपी में हम आपको मिल्क पाउडर से गुलाब जामुन बनाने का तरीका स्टेप बाय स्टेप सिखाएंगे। मावा से बने गुलाब जामुन और मिल्क पाउडर से बने गुलाब जामुन में थोड़ा अंतर होता है। मावा के जामुन अंदर से बेहद मुलायम और सपाट होते हैं, जबकि मिल्क पाउडर के जामुन में हल्के छोटे-छोटे छेद दिखाई देते हैं।

अगर आप ऐसी जगह रहते हैं जहां मावा उपलब्ध नहीं होता या आप इसे घर पर नहीं बनाना चाहते, तो मिल्क पाउडर का उपयोग करना एक शानदार विकल्प है। हालांकि, सही गुलाब जामुन बनाने के लिए कुछ अनुभव की जरूरत होती है, क्योंकि सही आटा तैयार करना और उन्हें सही तरीके से तलना महत्वपूर्ण है। इस रेसिपी में दिए गए Steps, सुझावों और हर स्टेप की विस्तृत जानकारी के साथ आप सिर्फ 30 मिनट में घर पर स्वादिष्ट गुलाब जामुन बना सकते हैं।

गुलाब जामुन | Gulab Jamun Milk Powder

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट

खाना पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग: 9-10 जामुन

सामग्री | Ingredients

• 1 कप शक्कर
• 3 हरी इलायची
• 1½ कप पानी
• 1-2 बूंदें, नींबू के रस की, वैकल्पिक
• 1/2 कप दूध का पाउडर
• 1 टेबलस्पून मैदा
• 1/8 टीस्पून बेकिंग सोडा
• 1 टेबलस्पून घी
• 2-3 टेबलस्पून दूध
• घी या तेल, तलने के लिए

मिल्क पाउडर से गुलाब जामुन बनाने की रेसिपी | Milk Powder Se Gulab Jamun Banane Ki Vidhi

Step-1: चाशनी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक गहरे बर्तन में 1 कप चीनी, 3 हरी इलायची और 1½ कप पानी डालें। इसमें 1-2 बूंद नींबू का रस भी मिलाएं ताकि चाशनी ठंडी होने पर गाढ़ी न हो जाए। नींबू का रस इसलिए मिलाया जाता है ताकि चाशनी जमने से बची रहे।

Step-2: मध्यम आंच पर एक पैन रखें और उसमें चीनी डालकर गरम होने दें। जब चीनी पूरी तरह से पिघलने लगे, तो चाशनी की स्थिति जांच लें। इसे थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए या इसे आधा तार जैसा बना होना चाहिए। चेक करने के लिए, एक छोटी प्लेट में 1-2 बूंद चाशनी डालें और उसे अंगूठे और उंगली के बीच दबाकर देखें। अगर यह चिपचिपा महसूस हो तो समझ लें कि चाशनी तैयार है। बीच-बीच में इसे चम्मच से हिलाते रहें ताकि यह जल न जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 8-10 मिनट का समय लगेगा। चाशनी बन जाने पर गैस बंद कर दें।

Step-3: 1/2 कप मिल्क पाउडर, 1 टीस्पून मैदा और 1/8 टीस्पून बेकिंग सोडा को एक गहरे बर्तन या थाली में डालें।

Step-4: एक चम्मच से अच्छे से मिक्स कर लें और फिर 1 टेबलस्पून घी डालें।

Step-5: अपने हाथों से अच्छे से मिलाएं ताकि घी पूरी तरह से मिल्क पाउडर के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए।

Step-6: मिश्रण पर समान रूप से 2 टेबलस्पून दूध डालें और हल्के हाथ से मिलाएं।

Step-7: मिश्रण को नरम होना चाहिए। यदि आवश्यकता हो, तो कुछ चम्मच दूध डालें और हल्के से मिलाएं। अगर मिश्रण थोड़ा चिपचिपा लगे, तो चिंता की कोई बात नहीं है। मिश्रण को बहुत ज्यादा न गूथें; बस हल्के हाथ से मिला लें। अगर आप इसे ज्यादा गूथेंगे, तो जामुन सख्त हो जाएंगे और चाशनी ठीक से नहीं सोख पाएंगे।

Step-8: अपने हाथों को तेल या घी से चिकना कर लें और मिश्रण को 9-10 छोटे भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को गोल आकार दें, ध्यान रखें कि इसमें कोई दरार न हो। अगर दरारें दिखाई दें, तो इसका मतलब है कि मिश्रण सूखा हुआ है। मिश्रण को नरम करने के लिए उसमें 1-2 टीस्पून दूध (या कुछ बूँदें) मिला लें और अच्छे से घोल लें। बहुत बड़े गोले न बनाएं, क्योंकि तलने और चाशनी सोखने के बाद इनका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।

Step-9: एक छोटी कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो एक छोटे से भाग को तेल में डालें। अगर यह बिना रंग बदले तुरंत ऊपर की ओर आ जाए, तो तेल सही तापमान पर है और तलने के लिए तैयार है। यदि यह तुरंत ऊपर आकर भूरे रंग का हो जाता है, तो तेल बहुत गर्म है, और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। यदि यह तुरंत ऊपर नहीं आता, तो तेल को और अधिक गर्म करें। अब, धीरे-धीरे कढ़ाई के आकार के अनुसार 3-4 गोलों को तेल में डालें और आंच को कम कर दें।

Step-10: कलछी की मदद से तेल को हिला-हिला कर धीमी आंच पर तलें। 2-3 मिनट के बाद, यह सुनहरा रंग लेने लगेगा।

Step-11: गोले को सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगेगा। तले हुए गोले को कढ़ाई से निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर नैपकिन पर रखें। यदि आवश्यक हो तो आंच को कम या ज्यादा करके तेल का तापमान एक समान बनाए रखें। फिर, तेल का तापमान मध्यम कर लें और स्टेप-9, 10 और 11 के अनुसार बाकी बचे गोले भी तलें।

Step-12: चाशनी को 3-4 मिनट तक गर्म करें और उसमें तले हुए गुलाब जामुन डालें। गुलाब जामुन को परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे तक चाशनी में रहने दें ताकि वे पूरी तरह से चाशनी को सोख सकें। जैसे ही जामुन चाशनी को सोखेंगे, उनका आकार बढ़ जाएगा। अब आपके गुलाब जामुन परोसने के लिए तैयार हैं।

सुझाव | Tips 

• गोले बनाने के लिए तैयार होने से पहले ही कढ़ाई में तेल या घी गरम कर लें। इस तरह, जब आप गोले तैयार करेंगे, तब तक तेल भी गरम हो जाएगा और आप बिना किसी देरी के तला सकते हैं।
• अगर गलती से चाशनी अधिक पक जाए और ठंडी होने पर जम जाए, तो इसमें थोड़ा पानी मिलाएं और कलछी से चलाते हुए कुछ मिनटों के लिए फिर से पका लें।
• Step-7 में मिश्रण को अत्यधिक गूंथने से बचें, नहीं तो जामुन कठोर हो सकते हैं।
• बेकिंग सोडा की मात्रा में कोई बदलाव न करें, अन्यथा जामुन रबर जैसे बन सकते हैं।
• जामुन को सही से तलने के लिए, उन्हें मध्यम-धीमी आंच पर तलें।
• तेल की गरमी जांचने के लिए, जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो उसमें मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा डालें। अगर यह रंग बदले बिना तुरंत ऊपर आ जाता है, तो तेल ठीक है। अगर यह तुरंत ऊपर आता है और भूरे रंग का हो जाता है, तो तेल बहुत गरम है, इसे थोड़ा ठंडा करें। और अगर यह ऊपर नहीं आता है, तो तेल को थोड़ा और गरम करें।
• चाशनी में केसर की किस्में या गुलाब की पत्तियाँ डालकर स्वाद को और भी बढ़ाया जा सकता है।

स्वाद | Taste: इलायची की सुगंधित चाशनी में लिपटे, नरम और मीठे गुलाब जामुन का अद्वितीय स्वाद।

परोसने के तरीके | To Serve: गरम-गरम गुलाब जामुन को वनीला आइसक्रीम के साथ एक स्वादिष्ट डेज़र्ट के रूप में या भोजन के साथ मिठाई के रूप में पेश करें।