Kaju Katli (जिसे काजू बर्फी भी कहते हैं) एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है, जो विशेष रूप से दिवाली के त्यौहार पर बनाई जाती है। इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल नहीं है और यह काफी सरल विधि से बनाई जा सकती है। इस मिठाई को बनाने के लिए आपको केवल तीन मुख्य सामग्री की जरूरत होती है – काजू, चीनी, और इलायची पाउडर। पारंपरिक रूप से, काजू कतली को चांदी के वर्क से सजाया जाता है, जिससे इसकी सुंदरता और भी बढ़ जाती है, हालांकि वर्क का मिठाई के स्वाद पर कोई खास असर नहीं पड़ता। चांदी का वर्क आसानी से मिठाई की दुकानों पर उपलब्ध होता है। इस सरल रेसिपी का अनुसरण करके आप भी अपने घर में स्वादिष्ट काजू कतली बना सकते हैं।
काजू कतली | Kaju Katli
पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
सर्विंग: 4 लोगो के लिए
सामग्री | Ingredients
- 1 कप काजू
- 1/2 कप शक्कर (चीनी)
- 1/4 चम्मच इलायची का पाउडर
- 1/4 कप पानी
- चिकनाई के लिए घी
काजू कतली बनाने की विधि | Kaju Katli Banane Ki Vidhi
Step-1: पहले अगर आप ठंडे या फ्रिज में रखे हुए काजू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पीसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। अब मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में काजू डालें और उन्हें पीसकर महीन पाउडर बना लें। ध्यान रखें कि काजू को अधिक देर तक न पीसें, वरना पाउडर चिकना हो सकता है। यदि जरुरत हो, तो जार के किनारों पर चिपके हुए पाउडर को चम्मच से निकालकर दोबारा पीसें।
Step-2: मध्यम आंच पर एक कड़ाही में चीनी और पानी डालकर उबालने के लिए रखें।
Step-3: चीनी पूरी तरह से घुलने तक चमचे से लगातार मिलाते रहें।
Step-4: चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद, मिश्रण को उबालने दें। जब मिश्रण उबालकर थोड़ा गाढ़ा और मुलायम (हल्का चिपचिपा) होने लगे, तब तक इसे पकने दें।
Step-5: आंच को धीमा कर लें और फिर उसमें काजू पाउडर और इलायची पाउडर डालें।
Step-6: अच्छे से मिला लें।
Step-7: चमचे से लगातार हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर एक बड़ा गट्ठा जैसा बनने लगे। इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकाना होगा। ध्यान रखें कि इसे बहुत देर तक न पकाएँ, नहीं तो काजू कतली कठोर हो जाएगी।
Step-8: गैस को बंद कर दें और इसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक थाली के पीछे की सतह पर घी लगाकर चिकना कर लें।
Step-9: चिकनी सतह पर तैयार मिश्रण डालें। फिर अपने हाथों और बेलन को घी लगाकर मिश्रण को अच्छे से फैलाएं और चिकना करें। जब मिश्रण थोड़ा गर्म हो जाए, तब उसे थोड़ा गूंध लें ताकि वह आटे जैसा नरम हो जाए। यदि मिश्रण सूखा लगे, तो उसमें थोड़ी सी दूध की बूँदें डालें।
Step-10: मिश्रण को बेलन की मदद से 1/3 इंच मोटे गोल आकार में बेल लें। इसे बेलने में आसानी के लिए मिश्रण के ऊपर बटर पेपर भी लगा सकते हैं।
Step-11: चाकू की मदद से इसे चौकोर टुकड़ों में काटें। फिर इसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को अलग करें और अपने पसंदीदा काजू कतली का आनंद लें। आप चाहें तो इसके ऊपर चांदी का वर्क भी डाल सकते हैं। काजू कतली को कमरे के तापमान पर 5-6 दिन तक और फ्रिज में 20-25 दिन तक रखा जा सकता है।
सुझाव | Tips
- ध्यान रखें कि काजू कमरे के तापमान पर हों। ठंडे काजू को पीसने से समस्या हो सकती है।
- जब आप चीनी और पानी को पकाएँ, तो सिरप को एक तार की चाशनी से ज्यादा न पकाएँ। अन्यथा, काजू कतली सख्त हो सकती है। सिरप को तब तक पकाएँ जब तक वह थोड़ा चिपचिपा और गाढ़ा हो जाए।
- अगर मिश्रण Step-8 में सख्त हो जाता है, तो उसमें कुछ बूँदें दूध की डालें और फिर से अच्छी तरह गूंधें। यदि आप दूध डालते हैं, तो काजू बर्फी का उपयोग 1-2 दिन के भीतर करें या फ्रिज में रखें।
- Step-6 में मिश्रण को बहुत ज्यादा गाढ़ा न पकाएँ, अन्यथा ठंडा होने पर काजू कतली सख्त हो सकती है।
- काजू कतली को आकर्षक बनाने के लिए, इसे चांदी के वर्क से सजाएँ।
स्वाद | Taste: मीठा और हल्की इलायची की खुशबू से भरपूर
परोसने का तरीका | To Serve: काजू बर्फी को चिवड़ा, नमक पारा, गाठिया, मेथी पुरी जैसे चटपटे स्नैक्स के साथ परोसें।