Kashmiri Dum Aloo उत्तर भारत में एक बेहद लोकप्रिय सब्जी है, जिसमें आलू को दही और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। इस साधारण रेसिपी के माध्यम से आप परंपरागत तरीके से कश्मीरी दम आलू बनाना सीख सकते हैं।
कश्मीरी दम आलू | Kashmiri Dum Aloo
पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग: 4 लोगों के लिए
सामग्री | Ingredients
- 12 छोटे आलू
- 11/2 कप दही, खट्टा न हो
- 4 सुखी कश्मीरी लाल मिर्च, बीज निकालनेके बाद पीसी हुई
- 1 टीस्पून अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 टीस्पून लहसुन, पीसा हुआ
- 1 टेबलस्पून काजू का पाउडर
- 1/3 टीस्पून हरी इलायची का पाउडर
- 1/3 टीस्पून हरी इलायची का पाउडर
- 1/3 टीस्पून जीरा पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1 तेजपत्ता, टुकडो में कटा हुआ
- 1 चुटकी हींग
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ ताज़ा
- 4 टेबलस्पून, तलने के लिए तेल
- स्वादानुसार नमक
- 1/3 कप पानी
कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि | Kashmiri Dum Aloo Banane Ki Vidhi
Step-1: छोटे आलूओं को छीलकर उन्हें कांटे से छेद दें। यदि छोटे आलू उपलब्ध नहीं हैं, तो बड़े आलूओं को मोटे टुकड़ों में काटकर उनमें भी छेद करें। इन आलूओं को नमक वाले पानी में 15 मिनट के लिए भिगोकर रखें।
Step-2: एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें। आलू से अतिरिक्त पानी निकालकर उन्हें एक कपड़े से अच्छी तरह से पोंछ लें। फिर, मध्यम आंच पर उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तले हुए आलू को एक प्लेट में निकाल लें।
Step-3: एक छोटे कटोरे में दही, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन, काजू का पाउडर, सौंफ का पाउडर, इलायची पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें। इन्हें चम्मच या कलछी से अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं और स्वाद एकसार हो जाए।
Step-4: एक अलग कढ़ाई में 4 टेबलस्पून तेल गरम करें। तेल गर्म होने पर उसमें तेजपत्ता और हींग डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
Step-5: अब 1/3 कप पानी डालें, साथ ही नमक और हल्दी पाउडर मिलाएं।
Step-6: जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो उसमें मसालेदार दही (जैसा कि स्टेप-3 में तैयार किया गया था) डालें और अच्छे से मिला लें।
Step-7: जब मिश्रण उबालने लगे, तब उसमें तले हुए आलू और गरम मसाला डालें।
Step-8: मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक आलू ग्रेवी को पूरी तरह से सोख न लें। जब आप देखे कि तेल सतह पर तैरने लगे, तो गैस को बंद कर दें।
Step-9: कश्मीरी दम आलू को एक सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से हरे धनिये से सजाएं। फिर इसे गरमा-गरम परोसें।
सुझाव | Tips
- Step-4 में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की पेस्ट सब्जी में डालें, जिससे स्वाद में नया बदलाव आएगा।
- दही को खट्टा न होने दें, अन्यथा सब्जी भी खट्टी हो सकती है।
- आलू को तलने की बजाय, 1 टेबलस्पून तेल में भूनकर उपयोग करें, इससे सब्जी में तेल की मात्रा कम होगी।
स्वाद | Taste: मसालेदार
परोसने के तरीके | To Serve: कश्मीरी दम आलू को आप बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या उबले हुए चावल के साथ मध्याहन या रात के भोजन में परोस सकते हैं।