घर पर बनाएं स्वादिष्ट मसाला डोसा

Masala Dosa एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो न केवल भारत में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। इसकी इतनी अधिक लोकप्रियता है कि इसे दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट्स के साथ-साथ उत्तर भारतीय रेस्टोरेंट्स के मेनू में भी आसानी से देखा जा सकता है। सादा डोसा या पेपर डोसा की तुलना में, मसाला डोसा में आलू और प्याज से बना मसालेदार भरावन (आलू मसाला) होता है, जिसे चावल और उड़द दाल के घोल से बने पतले डोसे के बीच में भरकर पकाया जाता है। इस रेसिपी में, डोसे का घोल, आलू का मसाला, और मसाला डोसा बनाने की विधि का विस्तृत विवरण दिया गया है, साथ ही डोसा को तवे पर चिपकने से बचाने के टिप्स भी शामिल हैं। जब मसाला डोसा को वेजिटेबल सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।

मसाला डोसा | Masala Dosa

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग: 3 (6 डोसा) लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 3 कप डोसा का घोल
• 5 आलू, उबले हुए 
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ 
• 1/2 टीस्पून राई
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून चना दाल, 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दे
• 1/2 टीस्पून उड़द की धूली दाल, वैकल्पिक
• एक चुटकी हींग
• 10 करी पत्ते
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े, वैकल्पिक
• एक चुटकी हल्दी पाउडर
• 2 टेबलस्पून तेल
• 1/3 कप पानी, वैकल्पिक
• स्वाद अनुसार नमक 
• 3 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• 3 टेबलस्पून बटर या तेल

मसाला डोसा बनाने की विधि | Masala Dosa Banane Ki Vidhi 

Step-1: डोसा का घोल घर पर तैयार करने के लिए दी गई लिंक पर दिए गए स्टेप-1 से स्टेप-10 तक के निर्देशों का पालन करें। यदि आप घर पर घोल बनाने की बजाय रेडीमेड घोल खरीदना चाहते हैं, तो बाजार से उपलब्ध घोल ले सकते हैं।

Step-2: एक 3-लीटर क्षमता वाले स्टील या एल्यूमिनियम के प्रेशर कुकर में आलू, 2½-3 कप पानी और नमक डालें। इसे लगभग 4-5 सिटी तक या आलू के पूरी तरह से नरम होने तक उबालें (उबालते समय नमक डालना न भूलें)। उबले हुए आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

Step-3: एक भारी तले वाली या नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तब उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो इसमें हींग, उड़द दाल, चना दाल, और जीरा डालें।

Step-4: दाल को तब तक भूनें जब तक वह हल्के भूरे रंग की न हो जाए। इसके बाद इसमें करी पत्ते, हरी मिर्च और काजू के टुकड़े डालें।

Step-5: इसे अच्छे से मिक्स करें और 2 मिनट तक भूनें। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें।

Step-6: प्याज को तब तक भूनें जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए। फिर उसमें हल्दी पाउडर और नमक डालें।

Step-7: अच्छे से मिला लें और एक मिनट के लिए भूनें।

Step-8: 1/3 कप पानी डालें। यदि आप सूखे मसाले को पसंद करते हैं, तो पानी न डालें। लेकिन अगर आपको मसाला अधिक नरम पसंद है, तो 1/3 कप के बजाय 1/2 कप पानी डालें।

Step-9: इसे मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें।

Step-10: जब पानी उबालने लगे, तब उसमें कटे हुए आलू डाल दें।

Step-11: अच्छे से मिक्स कर लें और हल्के हाथ से चमचे से मैश करें। मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए, इसमें करीब 4-5 मिनट का समय लगेगा। आलू को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चमचे से चलाते रहें।

Step-12: बारीक कटे हरे धनिये को डालकर अच्छे से मिला लें। इस तरह से मसाला डोसा की भराई (मसाला) तैयार हो जाएगी।

Step-13: नॉन-स्टिक या लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। जब तवा अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो उसकी सतह पर थोड़े से पानी की बूँदें छिड़कें और पानी को सूखने दें। फिर, तवे पर ½ टीस्पून तेल डालें और एक साफ गीले कपड़े से इसे समान रूप से फैला दें। (गर्म तवे पर पानी छिड़कना और गीले कपड़े से तेल फैलाना डोसे को तवे पर चिपकने से बचाता है। हर डोसा बनाने से पहले इस प्रक्रिया को दोहराएं)। अब, एक कलछी में डोसे का घोल लें और तवा के बीच में डालें, फिर कलछी को गोल-गोल घुमाते हुए 7-9 इंच के व्यास में पतला और समान रूप से फैलाएं।

Step-14: किनारों के चारों ओर 1 चमच मक्खन या तेल डालें। जब नीचे की सतह हल्का ब्राउन हो जाए, तब तक पकाएं, इसमें लगभग 2 मिनट लग सकते हैं।

Step-15: बीच में 3 टेबलस्पून आलू की भराई (मसाला) डालें और उसे बीच में लंबाई में समान रूप से फैला दें।

Step-16: डोसे की निचली सतह हल्के सुनहरे भूरे रंग की और कुरकुरी हो जाए, तब तक पकाते रहें। एक तरफ से डोसे के ऊपर मसाला डालें और फिर उसे दूसरी तरफ मोड़ दें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। अब डोसे को एक प्लेट में निकाल लें। बाकी बचे हुए घोल का इस्तेमाल करके मसाला डोसा बनाने के लिए पहले से किए गए स्टेप्स को दोहराएं। तैयार डोसे को सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव | Tips 

• आलू का मसाला बनाने में अगर आपको कटे हुए आलू के बजाय मैश किए हुए आलू का उपयोग करना है, तो यह भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
• अगर बटर उपलब्ध नहीं है, तो आप स्टेप-14 में तेल या घी का इस्तेमाल कर सकते हैं। पारंपरिक स्वाद के लिए घी का प्रयोग करना बेहतर रहेगा।
• डोसा बनाने में सुविधा के लिए, आप एक दिन पहले ही डोसा का घोल तैयार कर सकते हैं या रेडीमेड डोसा बेटर का उपयोग कर सकते हैं। बेटर को फ्रिज में एक दिन पहले भी रखा जा सकता है।
• क्रिस्पी डोसा बनाने के लिए यह सुनिश्चित करें कि तवा अच्छे से गरम हो। अगर तवा बहुत ज्यादा गर्म हो जाएगा, तो घोल फैलाने में परेशानी हो सकती है।
• घोल को समान रूप से फैलाने और डोसे को तवा से चिपकने से रोकने के लिए, तवे पर पहले पानी की कुछ बूँदें डालें और पानी को सूखने दें। फिर तवे पर तेल लगाकर एक साफ गीले कपड़े से उसे अच्छे से फैला दें। यह प्रक्रिया प्रत्येक डोसा बनाने से पहले दोहराएँ।

स्वाद | Taste: बाहरी हिस्से में क्रिस्पी और अंदर से मुलायम आलू के मसाले के साथ डोसा

परोसने का तरीका | To Serve: डोसे को सांभर और नारियल की चटनी के साथ नाश्ते या भोजन के रूप में पेश करें।