Palak Paneer Recipe: पालक पनीर उत्तर भारत में एक प्रसिद्ध करी (सब्ज़ी) है जिसे सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। इसे रेस्तरॉं स्टाइल में बनाने के लिए, नरम पनीर को पहले ब्लांच करके फिर पालक की ग्रेवी में मसालों के साथ घी में भूना जाता है। इसे क्रीमी बनाने के लिए ताजी मलाई मिलाई जाती है। पौष्टिक पालक पनीर का स्वाद लेने के लिए इसे पनीर पराठे के साथ परोसें।
पालक पनीर रेसिपी | Palak Paneer Recipe
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सेविंग: 2 व्यक्तियों के लिए
सामग्री | Ingredients
- 1 बड़ी पूड़ी या फिर 4 कप कटी हुई पालक
- 1/2 कप पनीर, चौकोर टुकडो में कटा हुआ
- पीसी हुई 4-5 लहसून की कलियाँ
- 1/2 बारीक कटा हुआ अदरक
- 1-2 हरी मिर्च, बीज निकालने के बाद बारीक कटी हुई
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज़
- 3 टेबलस्पून ताज़ी मलाई
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला (यदि आप चाहें)
- 1 टीस्पून निम्बू का रस
- 1 टीस्पून कसूरी मेथी
- 1/3 कप + 1/4 कप पानी
- 2 टेबलस्पून तेल या घी, तलने के लिए
- स्वादानुसार नमक
पालक पनीर बनाने की विधि | Palak Paneer Banane Ki Vidhi
Step-1: पालक के पत्तों पर लगी मिट्टी को हटाने के लिए, उन्हें पानी में अच्छे से धो लें और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। पालक को ब्लैंच करने के लिए, उसे नमकीन पानी में 2 मिनट तक उबालें।
Step-2: पके हुए पालक को छन्नी से छान लीजिए।
Step-3: इसके बाद, उसे ठंडे पानी में डालकर 1 मिनट तक रखें। फिर ज्यादा पानी को छान लें।
Step-4: अब, उबले हुए पालक, अदरक, हरी मिर्च और 1/4 कप पानी को मिक्सी में डालें और अच्छे से पीस लें ताकि एक प्यूरी बन जाए।
Step-5: एक कढ़ाई में तेल या घी को गरम करें। उसमें पनीर के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर तलें, जब तक वे हल्के भूरे रंग के नहीं हो जाते। अगर तले हुए पनीर में अधिक तेल हो तो उन्हें किचन पेपर नैपकिन पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल सोख जाए।
Step-6: एक अलग कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के भूरे रंग तक पकाएँ। अब पिसा हुआ लहसुन डालें और 20-25 सेकंड तक मिश्रण को कलची से मिलाते रहें।
Step-7: पालक को प्यूरी, गरम मसाला और नमक मिलाएं और मिश्रण को हल्के आंच पर थोड़ी देर तक पकाएं।
Step-8: 1/3 कप पानी डालें और ध्यान से मिलाएं, फिर उबालने तक धीमी आँच पर पकाएं। बीच-बीच में उसे चमच से आराम से हलाते रहें।
Step-9: जब ग्रेवी उबलना शुरू हो जाए, तो तला हुआ पनीर डालें और उसे 3-4 मिनट तक पकाएं।
Step-10: निम्बू का रस और कसूरी मेथी को मिलाकर अच्छे से घोल लें। इसके बाद गैस को बंद कर दें और मलाई डालकर अच्छे से मिला लें।
Step-11: गरमा-गरम सब्जी को सर्विंग बाउल में डालें और उसे रोटी, प्लेन पराठा, या बटर नान के साथ परोसें।
सुझाव | Tips
- यदि आपके पास पनीर उपलब्ध नहीं होता है तो आप पालक पनीर तैयार करने के लिए तले हुए टोफू का उपयोग कर सकते हैं।
- नरम पनीर बनाने के लिए पनीर को तलने के बाद गरम पानी में 10 मिनट तक डूबोकर रखें। इससे पनीर नरम हो जाता है।
- दूध की मलाई को बंद गैस पर ही मिलाएं। सब्जी में मलाई मिलाने से पहले गैस बंद करें, अन्यथा मलाई फट सकती है।
- अगर ग्रेवी की मात्रा बढ़ानी हो तो स्टेप 7 में ज्यादा पानी डालें और स्वादानुसार मसाले का उपयोग करें।
- सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए तले हुए पनीर का उपयोग किया जाता है। यदि आप कम कैलोरी वाली सब्जी बनाना चाहते हैं तो पनीर को तले बिना इस्तेमाल करें।
- पंजाबी स्वाद देने के लिए स्टेप 7 में 1/4 टेबलस्पून कसूरी मेथी डालें।
स्वाद | Taste: यह मसालेदार और क्रीमी है।
परोसने का तरीका | To Serve: पालक पनीर को विभिन्न प्रकार की भारतीय रोटियों के साथ पेश किया जाता है। इसके साथ ही आप इसे उबले हुए चावल, जीरा राइस और ककड़ी का सलाद भी साथ में परोस सकते हैं।a