घर पर बनाएं पंजाबी स्टाइल राजमा मसाला करी

Rajma Masala Curry: राजमा मसाला एक लोकप्रिय सब्जी है जो प्रोटीन से भरपूर है और स्वादिष्ट भी होती है। “Rajma Masala Curry” पंजाबी खाना है जिसमें उबले हुए चावल के साथ राजमा की सब्जी परोसी जाती है। इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है और कम सामग्री चाहिए। यदि आप पकाने में अनुभवी नहीं हैं, तो भी हमारी रेसिपी का अनुसरण करके इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं। आइये आज इसे घर पर बनाने का मजा लें और उबले हुए चावल, बटर कुलचा और आम की लस्सी के साथ राजमा करी का स्वाद उठाएं।

राजमा मसाला करी | Rajma Masala Curry

भिगोने का समय: 8 घंटे

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग: 3-4 व्यक्तियों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 1 कप राजमा
• 1 पत्ता का टुकड़ा
• 1 दालचीनी का टुकड़ा
• 1 हरी इलायची
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• लंबाई में कटी हुई 1 हरी मिर्च
• 2 टमाटर, कटे हुए 
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर
• 1/4 कप दूध
• 2 टेबलस्पून तेल
• स्वादअनुसार नमक 

Note: इस रेसिपी में आप किसी भी रंग के राजमा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि संभव हो तो, गहरे लाल रंग के राजमा का चयन करें (जो गहरे बैंगनी नहीं हो) क्योंकि इसे पकाने में कम समय लगता है और यह पकने के बाद नरम हो जाता है (बहुत कड़क नहीं होता)।

राजमा मसाला करी बनाने की विधि | Rajma Masala Curry Banane Ki Vidhi

Step-1: राजमा को अच्छी तरह से पानी से धो लें। उन्हें 6-8 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें।

Step-2: भिगोए हुए राजमा से अधिक पानी निकाल दें और उन्हें एक 2-3 लीटर क्षमता वाले प्रेशर कुकर में डालें। 1¾ कप पानी और नमक भी डालें; कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकने दें, लगभग 4-5 सीटियाँ बजने तक वे पक जाएँगे। गैस बंद करें और ढक्कन खोलने से पहले प्रेशर अपने आप निकलने दें, जिसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। अगर तुरंत ही ढक्कन खोल दिया जाएगा तो राजमा पूरी तरह से पका नहीं होगा और कड़क रहेगा। अगर राजमा पकने के बाद भी नरम नहीं हुए हैं तो उन्हें और 2 सीटियाँ तक पकाएँ (अगर जरूरत पड़े तो और पानी डालें)। पके हुए राजमा से अधिक पानी एक कटोरे में निकाल दें, जिसे बाद में उपयोग के लिए संभालें।

Step-3: एक कड़ाही (पैन) में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। तेज पत्ता का एक छोटा सा टुकड़ा, दालचीनी का 1 इंच लंबा टुकड़ा, 1 हरी इलायची और 1/2 टीस्पून जीरा डालें और 30 सेकंड के लिए भून लें। कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 हरी मिर्च डालें।

Step-4: 2 मिनट के लिए भून ले।

Step-5: बारीक कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।

Step-6: टमाटर को इस तरह भूनें कि वे नरम हो जाएं, यहाँ तक कि लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। इसके बाद, 1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर और 1 चमच्च जीरा, धनिया पाउडर डालें।

Step-7: इसे अच्छी तरह से मिला लें और एक मिनट तक भूनें।

Step-8: उबले हुए राजमा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

Step-9: एक कप पानी (या ज्यादा भी, यदि आवश्यक हो) को कड़ाही में डालें। इसमें उबाले हुए राजमा और सामान्य पानी मिलाएं। अच्छे से मिलाकर उबालने दें। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने और स्वाद में वृद्धि के लिए कढ़ाई में ही थोड़े से राजमा को मैश कर दें। ग्रेवी को 5-6 मिनट तक पकाने दें, ताकि वह गाढ़ी हो जाए। जब ग्रेवी ठंडी हो जाए, तो इसे और गाढ़ा होने तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। इस चरण में ग्रेवी का स्वाद चेक करें और अगर जरूरत हो, तो नमक और मसाले डालें।

Step-10: 1/4 कप दूध डालें या 2 टेबलस्पून ताजा क्रीम डालें

Step-11: यदि आप दूध डाल रहे हैं, तो उसे 2-3 मिनट तक पकने दें और फिर गैस बंद करें। अगर आप ताजा क्रीम डाल रहे हैं, तो उसे मिलाने के बाद अच्छी तरह से वापस मिला लें और फिर गैस बंद करें। राजमा मसाला करी तैयार है; इसे कटोरे में निकालें और हरे धनिये से सजाएं।

सुझाव | Tips

• यदि संभव हो, तो लाल राजमा उपयोग में लायें क्योंकि इसे पकाने में कम समय लगता है और पकने के बाद यह कड़क नहीं रहता।
• अगर स्टेप -9 में ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है, तो थोड़ा पानी (आवश्यकतानुसार) डालें और फिर मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें।
• अगर कटे हुए टमाटर की बजाय 3/4 कप टमाटर प्यूरी भी डाल सकते हैं।
• यदि अदरक-लहसुन का पेस्ट उपलब्ध नहीं हो, तो कसा हुआ अदरक और लहसुन का पेस्ट उपयोग करें।
• राजमा की सब्जी को जल्दी पकाने के लिए, आप टिन में उपलब्ध राजमा (पानी निकाल के) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे प्रेशर कुकर में पकाने की आवश्यकता नहीं होती।
• आप राजमा की बजाय मूंग, चौली, काला चना या कोई भी कठोल का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद | Taste: मसालेदार

परोसने का तरीका | To Serve: राजमा को उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ दोपहर के भोजन में पेश करें। इसे बटर नान, कुल्चा, पराठा या प्याज के सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।