Aloo Tikki Chaat Recipe: आलू टिक्की का उपयोग विभिन्न चाट और नाश्तों में किया जाता है। इस चटपटी आलू टिक्की चाट की रेसिपी में, आलू की टिक्की में उबली हुई चना दाल का मसाला भरा जाता है। इसके बाद, भरवां टिक्की पर सेव, कटा हुआ प्याज, खट्टी-मीठी चटनी, तीखी चटनी और हरी चटनी डालकर इसे चाट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
आलू टिक्की चाट | Aloo Tikki Chaat Recipe
पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
सर्विंग: 4 लोगों के लिए
टिक्की के लिए सामग्री | Ingredients for Tikki
- 4 आलू, उबले छिले और मैश किए हुए
- 1 हरी मिर्च, बीज निकाले हुए और बारीक़ कटी हुई
- 2 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर
- 1 टीस्पून नींबू का रस
- नमक
- तेल
भराई के लिए सामग्री | Stuffing Ingredients
- 3 टेबलस्पून चना दाल
- 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक
परोसने के लिए सामग्री | Ingredients for Serving
- 1/4 कप हरी चटनी
- 2 टेबलस्पून लहसुन की चटनी
- 1/2 कप खजूर-इमली की चटनी (मीठा चटनी)
- 1/2 कप सेव
- 1/2 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कप दही, फैंटा हुआ
- सजाने के लिए, लाल मिर्च पाउडर
- सजाने के लिए, चाट मसाला पाउडर
टिक्की और भराई का मसाला बनाने की विधि | Aloo Tikki Chaat Banane Ki Vidhi
Step-1: चना दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। फिर अतिरिक्त पानी छान लें और एक छोटे या मध्यम आकार के प्रेशर कुकर में डालें। इसमें नमक और 3/4 कप पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 सीटी तक पकाएं। ध्यान रहे कि चना दाल अधिक पकी हुई न हो।
Step-2: जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाए, तो उसका ढक्कन खोलें। उबली हुई चना दाल का अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उसे एक छलनी में छान लें। दाल बहुत ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए। इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
Step-3: एक बर्तन में उबली हुई चना दाल, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर डालें। इन्हें अच्छे से मिलाकर भराई का मसाला तैयार कर लें।
Step-4: एक बड़े बर्तन में मैश किए हुए आलू डालें। उसमें कटी हुई हरी मिर्च, कॉर्न फ्लोर, नींबू का रस और नमक मिलाकर अच्छे से मिश्रित करें।
Step-5: मिश्रण को 12 समान हिस्सों में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को गोल आकार में बदलें और अपनी हथेलियों के बीच दबाकर लगभग 1/3 इंच मोटी पैटी बना लें। फिर हर पैटी के केंद्र में 1-2 टीस्पून चना दाल का मसाला भरें।
Step-6: मसाले को अच्छे से लपेटकर गोल आकार में ढाल लें। अब इसे दबाकर टिक्की का आकार दें। इस प्रक्रिया को बाकी हिस्सों के लिए भी दोहराएं।
Step-7: एक तवा को मध्यम आंच पर गरम करें। उसमें 1-2 टीस्पून तेल डालें। तवे पर 5-6 टिक्की रखें और उन्हें तब तक पकने दें जब तक नीचे की सतह सुनहरी भूरी न हो जाए। इसमें करीब 2-3 मिनट का समय लग सकता है।
Step-8: पलट कर इसके किनारों पर कुछ चम्मच तेल डालें। तब तक पकाएं जब तक नीचे की सतह सुनहरी भूरी न हो जाए। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
Step-9: सभी टिक्कियों को एक प्लेट में निकाल लें। फिर बाकी बची हुई टिक्कियों को भी सेंक लें। अब आपकी भरवां आलू टिक्की चाट के लिए तैयार है।
आलू टिक्की चाट बनाने की विधि | How to make Aloo Tikki Chaat?
Step-10: सभी चटनियाँ उनकी रेसिपी के अनुसार तैयार कर लें। लहसुन की चटनी में थोड़ी मात्रा में पानी मिला कर उसे नरम कर लें। अब एक प्लेट में 2-3 आलू टिक्की रखें।
Step-11: हर टिक्की के ऊपर 1 चम्मच हरी चटनी, 2 चम्मच खजूर-इमली की चटनी, और 1/2 चम्मच लहसुन की चटनी डालें।
Step-12: चाट के ऊपर प्याज और सेव डालें। फिर 2 चम्मच फेंटे हुए दही की परत लगाएं। इसके ऊपर लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें। इसी प्रकार से सभी चाट प्लेट्स तैयार करें और तुरंत परोसें।
सुझाव | Tips
- चाट को परोसने के समय ही बनाएं, क्योंकि सेव और टिक्की गीली चटनियों के कारण जल्दी ही नरम हो जाती हैं।
- टिक्की को हमेशा गर्म ही परोसें। यदि टिक्की ठंडी हो गई है, तो उन्हें तवे पर 1 मिनट के लिए फिर से सेंक लें।
- यदि कॉर्न फ्लोर उपलब्ध नहीं है, तो उसकी जगह 2 टेबलस्पून ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।
- ध्यान रखें कि टिक्की पकाने के दौरान तवा अच्छे से गर्म होना चाहिए, अन्यथा टिक्की को सुनहरे भूरे रंग की होने में अधिक समय लगेगा।
स्वाद | Taste: मीठा, खट्टा, हल्का तीखा और नमकीन स्वाद
परोसने का तरीका | To Serve: इसे शाम के नाश्ते के तौर पर या पार्टी में नाश्ते के रूप में प्रस्तुत करें।