भटूरे रेसिपी: घर पर बनाए स्वादिष्ट भटूरे

Bhatura Recipe: भटूरे एक स्वादिष्ट और फूली हुई तली हुई रोटी हैं, जो खासतौर पर पंजाबी छोले के साथ बहुत प्रिय होती हैं। ये भटूरे पूरी की तरह ही बनते हैं, लेकिन इनमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। भटूरे का आटा मैदे से तैयार किया जाता है और इसमें एक विशेष प्रकार की फर्मेंटेशन की प्रक्रिया अपनाई जाती है, जिससे ये बहुत ही नरम और फूले हुए बनते हैं। इसके विपरीत, पूरी गेहूं के आटे या मैदे से बनाई जाती है, जिसमें फर्मेंटेशन की प्रक्रिया नहीं होती। इस आसान विधि का अनुसरण करके आप घर पर ही भटूरे बना सकते हैं और इन्हें पंजाबी छोले और प्याज के सलाद के साथ लंच या डिनर में परोस सकते हैं।

भटूरा | Bhatura Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 4 घंटे

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग: 4 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 2 कप मैदा
• 1 टेबलस्पून रवा (सूजी)
• 2 टेबलस्पून तेल
• 4 टेबलस्पून दही
• 1 टीस्पून चीनी
• 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
• तेल, तलने के लिए
• नमक
• पानी

भटूरे बनाने की विधि | Bhature Banane Ki Vidhi

Step-1: एक बर्तन में मैदा और सूजी छान लें। फिर उसमें चीनी, नमक, दही, बेकिंग पाउडर, और 2 टेबलस्पून तेल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार करें।

Step-2: थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को अच्छे से गूंध लें ताकि वह नरम हो जाए।

Step-3: आटे को एक गीले मुलायम कपड़े या प्लेट से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए एक हल्के गर्म स्थान पर रख दें। 3-4 घंटे बाद, आटा फूलकर बढ़ जाएगा। इसके बाद, आटे को एक बार फिर से गूंध लें।

Step-4: आटे को 12 समान हिस्सों में बाँट लें और हर हिस्से से एक गोला बनायें।

Step-5: एक छोटा गोला लेकर उसे दबाकर एक लोई बनाएं। फिर उसे बेलन की सहायता से लगभग 5-6 इंच के व्यास की गोल पुरी बेलें। अगर पुरी बेलते समय लोई चकले पर चिपक रही हो, तो चकले पर थोड़ा तेल लगाएं या सूखा आटा छिड़कें। इसी तरह सभी गोले से पुरी बेल लें।

Step-6: एक गहरी कढ़ाई या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। यह देखने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, गर्म तेल में आटे का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। यदि वह तुरंत सतह पर आ जाए और रंग न बदले, तो तेल तैयार है। अब इसमें एक बेल हुआ भटूरा डालें। 5-7 सेकंड बाद, इसे धीरे से एक चम्मच या स्पैटुला से दबाएं, जिससे भटूरा बीच से फूलने लगेगा।

Step-7: जब भटूरे की निचली सतह हल्के सुनहरे रंग की हो जाए, तब उसे पलटें और दूसरी सतह को भी हल्का भूरा-सुनहरा होने तक तलें। भटूरे को हमेशा मध्यम आंच पर ही तलें।

Step-8: भटूरे को तलने के बाद, उसे तेल से निकालें और एक प्लेट में रख दें। इसी प्रक्रिया को बाकी भटूरे के साथ भी दोहराएँ। गरमा गरम भटूरे को पंजाबी छोले मसाले के साथ पेश करें।

सुझाव | Tips 

• भटूरे को न तो बहुत पतला बेलें और न ही बहुत मोटा। एक आदर्श मोटाई लगभग 3-4 मिमी होती है (रोटी से थोड़ी मोटी)।
• इसके अलावा, तेल को अत्यधिक गर्म करने से बचें, क्योंकि यदि तेल बहुत गर्म हो जाएगा, तो भटूरे तेल में डालने के तुरंत बाद गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं और जल सकते हैं।

स्वाद | Taste: नमकीन, मुलायम और ऊपर से हल्का कुरकुरा

परोसने का तरीका | To Serve: इसे छोले मसाला, सलाद और लस्सी के साथ दोपहर या रात के खाने में पेश करें। इसके अलावा, इसे किसी भी अन्य पंजाबी या उत्तर भारतीय सब्जी के साथ भी परोसा जा सकता है।