ब्रेड पकोड़ा की कुरकुरी और तीखी रेसिपी

Bread Pakora एक बेहद पसंदीदा स्ट्रीट फूड है, जो चाय के साथ शाम के नाश्ते के लिए आदर्श है, खासकर ठंडी या बारिश के मौसम में। यह भज्जी की तरह एक तला हुआ स्नैक है, जिसमें कुरकुरी परत बेसन से बनाई जाती है। घर पर ब्रेड पकोड़ा बनाने के दो तरीके होते हैं: 1) मसले हुए आलू की भराई के साथ, और 2) बिना आलू की भराई के। इस रेसिपी में हम आलू की मसालेदार स्टफिंग के साथ ब्रेड पकोड़ा बनाने का तरीका स्टेप-बाय-स्टेप के साथ विस्तार से समझाएंगे।

पहले, दो ब्रेड स्लाइस के बीच में आलू का मसाला भरकर उसे त्रिकोण आकार में काटें। फिर इन टुकड़ों को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में कुरकुरा होने तक तलें। अगर आप बिना स्टफिंग वाले ब्रेड पकोड़ा बनाना चाहते हैं, तो ब्रेड स्लाइस को सीधे बेसन के घोल में डुबोएं और तलें।

ब्रेड पकोड़ा | Bread Pakora

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 15 मिनट

सर्विंग: 3 (6 पकोडा)

सामग्री | Ingredients

• 6 ब्रेड स्लाइस
• तलने के लिए तेल
• भराई के लिए
• 2 आलू, उबले हुए
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर, वैकल्पिक
• 1/4 टीस्पून आमचूर पाउडर
• चुटकीभर गरम मसाला पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक

बाहरी परत के लिए सामग्री | Ingredients for outer layer

• 1 कप बेसन
• 1 टेबलस्पून चावल का आटा, वैकल्पिक
• चुटकीभर बेकिंग सोडा
• 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• पानी जरूरत के अनुसार
• स्वाद अनुसार नमक

भराई के लिए विधि | Recipe for Stuffing

Step-1: पहले उबले हुए आलू को छील लें।

Step-2: उसे अच्छे से मसले या कद्दूकस करें और एक कटोरे में डालें। इसमें 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून आमचूर पाउडर, चुटकी भर गरम मसाला पाउडर, और नमक डालें।

Step-3: उन्हें अच्छी तरह से मिला लें। मसाले का स्वाद चखें और अगर आवश्यकता हो तो और मसाला डालें। भराई के लिए मसाला अब तैयार है।

बाहरी परत के लिए | For Outer Layer

Step-4: एक बर्तन में 1 कप बेसन, 1 टेबलस्पून चावल का आटा, एक चुटकी बेकिंग सोडा, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।

Step-5: घोल तैयार करने के लिए इसमें आवश्यकतानुसार लगभग 1/2 कप और 3 टेबलस्पून पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

Step-6: घोल की बनावट ऐसी होनी चाहिए कि न तो वह बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला। इसे भज्जी या पकोड़ा के घोल की तरह होना चाहिए।

ब्रेड पकोडा बनाने के लिए | To Make Bread Pakora

Step-7: ब्रेड की एक स्लाइस लें और उस पर भराई का मिश्रण समान रूप से लगाएं। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा मिश्रण न लगाएं।

Step-8: दूसरी ब्रेड की स्लाइस को पहले वाले ब्रेड के ऊपर रखें और उसे हल्का दबाएं। फिर, उसे चित्र में दिखाए गए तरीके से दो तिकोनी टुकड़ों में काट लें।

Step-9: इस प्रकार से बाकी के कच्चे पकोड़े भी तैयार कर लें।

Step-10: एक गहरी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, ताकि पकोड़े तलने के लिए तैयार हो सकें। यह जांचने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, तेल में घोल की एक छोटी सी बूँद डालें। अगर बूँद बिना रंग बदले तेल की सतह पर तैरने लगे, तो तेल ठीक से गरम है और पकोड़े तलने के लिए तैयार है। यदि बूँद सतह पर नहीं आती, तो तेल अभी गरम नहीं है। अगर बूँद तुरंत सतह पर आ जाती है और भूरे रंग की हो जाती है, तो तेल बहुत गरम है। अब प्रत्येक तिकोना टुकड़ा घोल में डुबोकर कढ़ाई में डालें।

Step-11: इसे पूरी तरह से घोल में डुबोएं ताकि घोल सभी ओर समान रूप से लग जाए।

Step-12: अपने हाथ से धीरे-धीरे उसे उठाएं और सावधानीपूर्वक मध्यम गरम तेल में डालें।

Step-13: तलते समय, इसे तब तक पकाएं जब तक कि नीचे की सतह हल्की सुनहरी न हो जाए। इसमें करीब 1-2 मिनट का समय लग सकता है।

Step-14: उसे पलटें और दूसरी तरफ भी कुरकुरी और हल्की सुनहरी होने तक पकाएं। हर तरफ से कुरकुरी और हल्की सुनहरी बन जाने तक अच्छे से तलें।

Step-15: तेल से निकाल कर पकोड़ों को एक प्लेट पर पेपर नेपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इसी प्रक्रिया को बाकी के पकोड़ों के लिए भी दोहराएं और गरमा-गरम सर्व करें।

सुझाव | Tips 

• Step-2 में लहसुन की 2 कलियों का पेस्ट डालने से पकवान का स्वाद बढ़ जाएगा।
• ब्रेड के अंदर आलू का मसाला लगाने से पहले 1-2 टीस्पून हरी चटनी या लहसुन की चटनी लगाकर फैलाएं। इससे अतिरिक्त स्वाद मिलेगा।
• आलू के साथ उबले हुए मटर, पनीर या हल्का भूना हुआ प्याज भी डाल सकते हैं।
• आलू उबालते समय नमक डालना न भूलें।
• घोल न तो ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला। अगर घोल गाढ़ा हो तो उसमें थोड़ा पानी मिलाएं, और अगर पतला हो तो थोड़ा आटा या बेसन डालकर अच्छे से मिला लें।
• घोल में डूबोने के बाद पकोड़े को तुरंत गर्म तेल में तलें। घोल में डूबे रहने से ब्रेड नरम हो जाएगी और तलने में मुश्किल हो सकती है। इसलिए एक समय पर एक ही पकोड़ा घोल में डुबोकर गरम तेल में डालें।

स्वाद | Taste: बाहर से कुरकुरी और हल्की तीखी

परोसने का तरीका | To Serve: ब्रेड पकोड़े को टोमेटो केचप और चाय के साथ शाम के नाश्ते में सर्व करें। आप इसे हरी मिर्च की चटनी और टोमेटो केचप के साथ बच्चों की पार्टी में भी परोस सकते हैं।