घर पर बनाएं स्वादिष्ट करी पत्ते की चटनी

Curry Leaves Chutney: अगर आप कभी भी किसी दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट में इडली या डोसा खाने गए होंगे, तो आपने देखा होगा कि इसके साथ एक विशेष करी पत्ते की चटनी परोसी जाती है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध के लिए जानी जाती है। यह चटनी इडली या डोसा के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प होती है। इस चरण-दर-चरण रेसिपी के माध्यम से इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इसमें करी पत्तों को तेल में भूनकर, ताजे नारियल, इमली की पेस्ट, और दाल के मिश्रण के साथ मिलाकर एक मुलायम पेस्ट तैयार किया जाता है।

करी पत्ता चटनी रेसिपी | Curry Leaves Chutney

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 10 मिनट

सर्विंग: 1/2 कप

सामग्री | Ingredients

• 1/4 कप करी पत्ते, दबाकर भरे हुए 
• 1 टीस्पून तेल
• 1/2 कप ताजा नारियल, कद्‍दूकस किया हुआ 
• 1 टीस्पून उडद दाल
• 1/2 टेबलस्पून चना दाल
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 टीस्पून अदरक, कद्‍दूकस किया हुआ
• 1 टीस्पून इमली की पेस्ट
• 4 टेबलस्पून पानी
• स्वाद अनुसार नमक

तडका के लिए | For Tadka

• 1 टीस्पून तेल
• 1/4 टीस्पून राई
• 1/4 टीस्पून उडद दाल
• 1/4 टीस्पून जीरा
• 1 सूखी लाल मिर्च, दो टूकडों में
• चुटकीभर हींग

करी पत्ते की चटनी कैसे बनाये? | How to make curry leaves chutney?

करी पत्तों को साधारण पानी से धो लें, फिर उन्हें एक रसोई नेपकिन पर रखकर अच्छे से सुखा लें।

Step-1: एक छोटे पैन या कड़ाही में धीमी आंच पर 1 टीस्पून तेल गरम करें। उसमें चना दाल और उड़द दाल डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

Step-2: उसमें धुले हुए करी पत्ते डालकर डालें।

Step-3: करी पत्तों को तब तक भूनें जब तक वे पूरी तरह सूख न जाएं, लगभग 2-3 मिनट तक। फिर गैस बंद कर दें और पत्तों को एक प्लेट में निकाल लें। उन्हें 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

Step-4: चटनी जार में सभी ठंडी की हुई सामग्रियों को डालें, जैसे कद्‍दूकस किया हुआ नारियल, कद्‍दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, इमली की पेस्ट और नमक।

Step-5: इन्हें तब तक पीसें जब तक ये मध्यम दरदरे न हो जाएं। फिर इसमें लगभग 4 टेबलस्पून पानी मिलाएं और पेस्ट को मुलायम और गाढ़ा होने तक फिर से पीसें।

Step-6: बाउल में निकालकर सर्व करें। अब एक छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर बचा हुआ 1 चम्मच तेल गरम करें। तेल में राई डालें और जब वे चटकने लगे, तो उसमें उरद दाल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें और 30-40 सेकंड तक भूनें। गैस बंद कर दें और तड़के को चटनी में डालें। आपकी करी पत्ते की चटनी अब परोसने के लिए तैयार है।

सुझाव | Tips 

• आपकी पसंद के अनुसार चटनी को गाढ़ा या पतला बनाने के लिए उसे पीसते समय (Step-5 में) पानी की मात्रा को समायोजित करें।
• ध्यान दें कि करी पत्ते को भूनते समय (Step-4 में) वह काला न हो जाए, क्योंकि इससे चटनी का स्वाद बिगड़ सकता है।
• करी पत्ता, जिसे हिंदी में ‘कड़ी पत्ता’ और तमिल में ‘करुवेपिलई’ कहा जाता है, चटनी को ‘करुवेपिलई चटनी’ और ‘कड़ी पत्ता थोग्याल’ भी कहा जा सकता है।

स्वाद | Taste: नमकीन और हल्का तीखा

परोसने का तरीका | To Serve: इसे उबले हुए चावल के साथ एक दीप में परोस सकते हैं। इसके अलावा, इसे एक चटनी की तरह ओट्स डोसा या रवा इडली के साथ सुबह के नाश्ते में भी पेश किया जा सकता है।