घर पर सॉफ्ट दही भल्ले बनाने का सबसे आसान तरीका

Dahi Vada Dahi Bhalla: दही बड़ा हमेशा एक क्लासिक व्यंजन रहा है, जिसे अक्सर परिचित नहीं किया जाना चाहिए! यह भारत भर में बनाया जाता है, लेकिन उत्तर भारतीय शैली में बनाया गया दही बड़ा अपने अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसे और नरम और स्पंजी बनाने के लिए, बड़े को उड़द दाल के घोल में थोड़ी देर हाथ से फैंटा जाता है। फैंटा हुआ घोल में से बड़े तैयार किए जाते हैं और उन्हें तलने के बाद पानी में भिगोया जाता है। फिर इन बड़ों को दही में डुबोकर, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर और मीठी चटनी सहित हरा धनिया छिड़ककर सजाया जाता है, जो उनका स्वाद और बनावट बढ़ाता है।

दही वड़ा | Dahi Vada Dahi Bhalla

पूर्व तैयारियों का समय: 6 घंटे 20 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सेविंग क्षमता: 4 लोग

वड़ा के लिए सामग्री | Ingredients

• 1 कप उड़द की दाल
• 1/2 टेबलस्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट 
• तलने के लिए तेल
• स्वादानुसार नमक 
• गुनगुना पानी 4 कप 

परोसने के लिए | To Serve 

• 3½ कप दही
• 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टेबलस्पून जीरा पाउडर, भुना हुआ 
• 1 टेबलस्पून काली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• 1/4 कप हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• 1/4 कप खजूर इमली की चटनी
• स्वादानुसार या 3 टेबलस्पून चीनी (वैकल्पिक)

बड़ा बनाने की विधि | Dahi Vada Banane Ki Vidhi

Step-1: उड़द की दाल को पानी से धो लें और उसे 2 कप पानी में 6 घंटे या रात भर भिगो दें।

Step-2: जब दाल भिगने के बाद, उसका आकार लगभग दोगुना हो जाता है। भिगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें।

Step-3: उसे मिक्सी की बड़ी जार में डालें। धीरे-धीरे आवश्यकता अनुसार पानी (लगभग 1/2 कप जैसा) डालें और बारीक पीस लें। दाल की गुणवत्ता के अनुसार पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है, इसलिए आवश्यकता के अनुसार ही पानी डालें। पीसा हुआ उरद दाल का घोल गाढ़ा होना चाहिए।

Step-4: उसे एक बड़े प्याले में निकालें। अदरक-मिर्च का पेस्ट और नमक मिलाएं।

Step-5: घोल को अच्छी तरह से हाथ से फैलाएं। उसे तब तक फैलाएं (कम से कम 4-5 मिनट तक) जब तक कि उसका रंग थोड़ा हल्का नहीं हो जाता और घोल सटीक नहीं लगता। यह कार्य अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि घोल को फैलाने से बाद में स्पंजी और नरम होने में मदद मिलेगी।

Step-6: एक गहरी फ्राइंग पैन (कड़ाही) को मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो उंगलियों या एक चमचे की मदद से धीरे से तेल में नींबू के जैसा घोल डालें। हर बार सिर्फ़ 4-5 बार ही घोल डालें। उन्हें मध्यम आंच पर तलें, जब तक वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के और क्रिस्पी नहीं हो जाएं। एक पतीले में गरम पानी लें। बड़ों को तेल से निकालकर गरम पानी में डालें। इसी तरह बाकी घोल से बड़े बना लें।

Step-7: उन्हें 7-8 मिनट तक भिगोने दें। तेल की सतह पर बूंदे दिखने लगेंगी और वड़ा नरम हो जाएगा।

Step-8: उसे पानी से बाहर निकालें और फिर धीरे से अपनी हाथों के बीच दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी बह जाए। इससे अतिरिक्त तेल भी निकल जाएगा।

Step-9: उन्हें एक प्लेट में निकाल दे।।

सजावट के लिए | For Serve 

Step-10: दही में चीनी और नमक मिलाएं और मथनी से मिला लें, इलेक्ट्रिक ब्लेंडर का उपयोग न करें ताकि दही पतली न हो जाए।

Step-11:  एक गहरी थाली में 4-5 बड़े लो। इस पर समान रूप से दही डालो जब तक कि पूरी तरह से बड़े कवर न हो जाए। उसके ऊपर 2-चम्मच मीठी चटनी डालो। लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर छिड़के और हरे धनिये से दही भल्ला चाट को सजाये।

सुझाव | Tips

• गुजरात और महाराष्ट्र में दही में चीनी डाली जाती है, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद नहीं है तो चीनी मत डालिए।
• आप मूंग दाल और उड़द दाल दोनों को बराबर भागों में लेकर या केवल मूंग दाल का उपयोग करके वड़ा तैयार कर सकते हैं।
• बेहतर स्वाद के लिए दही को ठंडा कर लीजिये। आप पहले से मथे हुए दही को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
• तले हुए बड़ो को गुनगुने पानी में तुरंत ही डाले और ध्यान रहे कि वे पूरी तरह से पानी में डूबे। यह उन्हें नरम करने के लिए जरुरी है।
• जब बड़े पानी में से बाहर निकाले तब ध्यान रहे कि पानी ज्यादा गर्म न हो अन्यथा आपका हाथ जल सकता है।
• यदि आप इनको तेज आंच पर तलेंगे तो ये बाहर से तो तुरंत सुनहरे और भूरे रंग के हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे ही रहेंगे।
• अगर आप इन्हें धीमी आंच पर तलेंगे तो ये ज्यादा तेल सोखेंगे।

स्वाद | Taste: नमकीन और हल्के मीठे

परोसने के तरीके | To Serve: इसे लंच या डिनर में एक साइड डिश के रूप में परोस सकते है। इसे पार्टी में एक नाश्ते के रूप में या एक चाट के रूप में भी परोसा जा सकता है।