Dal Bati राजस्थानी खाने का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे भारत भर में उसकी अद्वितीय स्वाद के कारण पसंद किया जाता है। इसमें गुणवत्तापूर्ण पंचमेल दाल (पांच प्रकार की दाल से बनी मिश्र दाल), लहसुन की चटनी और चूरमा साथ में परोसा जाता है। पारंपरिक तरीके से, बाटी को सीधे गर्म लकड़ी के कोयले के ऊपर सेंका जाता है, लेकिन घर पर इसे बनाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। हालांकि, इसका मतलब नहीं कि आप घर पर दाल बाटी का आनंद नहीं ले सकते। इस रेसिपी में घर पर आसानी से बाटी बनाने का तरीका बताया गया है। आप ओवन या तंदूर का उपयोग कर सकते हैं, और अगर उनमें से कोई भी उपकरण नहीं है तो तेल में तलकर भी बाटी बना सकते हैं।
दाल बाटी | Dal Bati
पूर्वतैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
सेविंग: 2 लोग
सामग्री | Ingredients
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1/4 कप सूजी (रवा)
- बेकिंग सोडा एक चुटकी
- 4 टेबलस्पून घी या तेल
- स्वाद अनुसार नमक
- जरूरत के अनुसार दूध या पानी
- परोसने के लिए पंचमेल दाल
दाल बाटी बनाने की विधि | Dal Bati Banane Ki Vidhi
Step-1: 190 डिग्री सेल्सियस (375 डिग्री फारेनहाइट) पर ओवन को प्रीहीट करें। एक बड़े परात में गेहूं का आटा छान लें। इसमें रवा, बेकिंग सोडा, 4 टेबलस्पून घी (या खाना पकाने के तेल) और नमक मिलाएँ। (चूरमा बनाने के लिए बाटी बना रहे है तो नमक मत डालें)।
Step-2: सभी सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह से मिला लें। ऐसा करने से सभी घटक अच्छी तरह से मिल जाएंगे।
Step-3: धीरे-धीरे दूध मिलाएं और सांटे हुए आटे को मजबूती से गूँथ लें। इसे पराठे के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए। फिर इसे ढककर 10 मिनट तक रख दें, ताकि वह अच्छे से सेट हो सके।
Step-4: आटे को 8 बराबर हिस्सों में विभाजित करें और उन्हें गोल आकार में बना लें। अगर गोले में कुछ दरारें हों, तो व्याकुल न हों, यह सामान्य है। प्रत्येक गोले को धीरे-धीरे अपनी हथेलियों से दबाएं और उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर रखें।
Step-5: बेकिंग ट्रे को पहले से गर्म ओवन में रखें और 375°F (190°C) पर पकने दें। जब ट्रे के नीचे की सतह हल्के भूरे रंग की लगने लगे, तो बेकिंग ट्रे को बाहर निकालें, इसमें लगभग 12-15 मिनट का समय लगेगा। प्रत्येक बाटी को पलटें और फिर से बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें। उन्हें 10-12 मिनट के लिए या जब तक नीचे की सतह सुनहरे भूरे रंग की लगने लगे, तब तक पकने दें। फिर ट्रे को ओवन से बाहर निकालें।
Step-6: आधे कप घी को एक छोटी कटोरी में पिघलने दे। प्रत्येक बाटी को उस घी में डुबोकर थाली में सजाएं (आप बाटी पर घी लगाने के बजाय ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
Step-7: बाटी को हल्का सा तोड़ें और ऊपर से थोड़ा सा घी डालें। इसके ऊपर पंचमेल दालें और फिर राजस्थानी चूरमा, लहसुन की चटनी और पापड़ के साथ सर्व करें।
सुझाव | Tips
- बाटी को गैस तंदूर में पकाने के लिए, सबसे पहले तंदूर को अच्छे से गरम करें। तंदूर की ग्रिल पर कच्ची बाटी को रखें और लगभग 20-25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। बाटी को दोनों तरफ से बराबर रूप से पकने के लिए बीच-बीच में एक बार पलटें।
- अगर ओवन या तंदूर नहीं है, तो बाटी को मध्यम-कम आंच पर तेल में दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की होने तक तला जा सकता है। ध्यान रहे कि बाटी मोटी होती है, इसलिए अंदर से भी अच्छी तरह से पकने में समय लगेगा। इसे मध्यम-धीमी आंच पर ही तलें।
- अलग-अलग ब्रांड के ओवन में सेटिंग्स विभिन्न होती हैं, इसलिए पकाने का समय उसके अनुसार थोड़ा बदल सकता है।
- अगर संभव हो, तो कुरकुरी बाटी के लिए आटा गूंथते समय तेल की जगह घी का उपयोग करें, लेकिन घी की मात्रा कम मत रखें।
स्वाद | Taste: बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम
परोसने की विधि | To Serve: बाटी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और उसपर थोड़ा घी और पंचमेल दाल डालकर यह पौष्टिक राजस्थानी भोजन के रूप में चूरमा के साथ प्रस्तुत करें।