घर पर बनाएं ढाबे जैसी क्रीमी पंजाबी दाल मखनी

Dal Makhani एक स्वादिष्ट और क्रीमी दाल है जो पंजाबी खाने का प्रमुख हिस्सा है। इसे रेस्तरां जैसे बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल और राजमा को नरम होने तक प्रेशर कुकर में उबाला जाता है, और फिर इसे प्याज, टमाटर और मसालों के साथ तड़के में पकाया जाता है। ऊपर से ताजा क्रीम (मलाई) डाली जाती है। यह दाल उड़द दाल, चना दाल, राजमा, मक्खन, ताजी क्रीम और मसालों से बनी होती है, जिससे यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।

दाल मखनी | Dal Makhani

पूर्व तैयारियाँ: 15 मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट

कितने लोगो के लिए: 4

सामग्री | Ingredients

• 1/2 कप उड़द, 6-8 घंटे पानी में भिगो दे
• 3 टेबलस्पून राजमा, 6-8 घंटे पानी में भिगो दे
• 2 टेबलस्पून चना दाल, 6-8 घंटे पानी में भिगो दे
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 टीस्पून कसा हुआ अदरक
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बारीक कटी हरी मिर्च
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1 बारीक कटा हुआ टमाटर
• 2 टेबलस्पून बटर
• 3 टेबलस्पून ताजा क्रीम
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
• नमक
• 1 टेबलस्पून तेल
• 3 कप पानी

दाल मखनी बनाने की विधि | Dal Makhani Banane Ki Vidhi

Step-1: भिगोए हुए उड़द, चना दाल और राजमा से अधिक पानी निकाल दें। उड़द, चना दाल और राजमा को एक 4-5 लीटर क्षमता वाले एल्यूमिनियम या स्टील के प्रेशर कुकर में डालें। उसमें 2 कप पानी और नमक मिलाएं और ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 1 सीटी तक पकाएं, फिर आंच कम करके 4-5 सीटी तक पकने दें।

Step-2: गैस को बंद करें और कुकर को प्रेशर स्वत: ही कम होने दें, जिसमें लगभग 6-8 मिनट लगेंगे। इस समय में दाल और राजमा नरम हो जाएंगे। फिर ढक्कन खोलें और एक चमचे से उन्हें हल्का मैश करें, लेकिन पूरी तरह से मैश न करें।

Step-3: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। फिर जीरा डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें। अब कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के गुलाबी रंग तक भूनें। इसके बाद कसा हुआ अदरक, पीसा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें और उन्हें लहसुन के हल्के भूरे रंग तक भूनें। इसमें लगभग आधा मिनट लगेगा।

Step-4: हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर अच्छे से मिला लें।

Step-5: टमाटर को काटकर डालें और उन्हें नरम होने तक पकने दें, इसमें लगभग 2 मिनट लगेंगे।

Step-6: उबली हुई दाल में नमक और 1 कप पानी डालें। उसे गाढ़ा होने तक पकाएं, या अपनी पसंद के अनुसार पतला या गाढ़ा होने तक पकाएं, मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक।

Step-7: बटर जोड़ें, मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएँ।

Step-8: ताजा क्रीम डालें।

Step-9: इसे अच्छे से मिला लें और एक मिनट तक पकने दें।

Step-10: क्रीम डालने के बाद दाल को बहुत ज्यादा समय तक पकाने से बचें, इससे क्रीम फट सकती है। गैस को बंद कर दें।

Step-11: दाल को एक कटोरे में निकालें और ऊबले हुए हरे धनिये और क्रीम के साथ सजाकर, गरमगरम परोसें।

सुझाव | Suggestion

• अगर आपके पास ताजी क्रीम नहीं है, तो आप 3/4 कप फुल फैट दूध डाल सकते हैं और स्टेप-6 में 1 कप पानी की जगह 1/4 कप पानी ही डालें।
• बटर और क्रीम का उपयोग स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा रहा है। यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं और कम कैलोरी वाली दाल बनाना चाहते हैं, तो आप उनकी मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन दाल का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा।
• बच्चों को प्रोटीन से भरपूर और पौष्टिक मक्खनी दाल पराठा के साथ परोसें। अगर आप बच्चों के लिए इस दाल को बना रहे हैं, तो हरी मिर्च को मत डालें।

स्वाद | Taste: हल्का तीखा और क्रीमी

परोसने का तरीका | To Serve: इस पंजाबी दाल मखनी को उबले हुए चावल या पराठे के साथ, एक पौष्टिक भोजन के रूप में दोपहर के खाने में पेश करें।