घर पर बनाएं स्वादिष्ट सादा डोसा रेसिपी

Dosa Recipe: डोसा एक प्रमुख दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है और इसे नारियल की चटनी और वेजिटेबल सांभर के साथ परोसा जाता है। यह नाश्ता सेहत के लिए उत्तम होता है और इसे बनाना भी सरल है। डोसा कई प्रकार के होते हैं जैसे मसाला डोसा, सेट डोसा, रागी डोसा, गेहूं के आटे का डोसा, पेपर डोसा आदि। इस विशेष Dosa Recipe में, सादे डोसा और पेपर डोसा को कैसे बनाया जाता है और तवे पर उनको चिपकने से कैसे बचाया जाए, इसके लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

एक पतले और क्रिस्पी डोसा तैयार करने के लिए, डोसा बैटर को अच्छे से बनाना महत्वपूर्ण है। इसके लिए, पहले भिगोए हुए चावल और उड़द दाल को अलग-अलग मिक्सी में पीस लें और इस मिश्रण को रात भर हल्के गरम स्थान पर रखें ताकि यह फर्मेंट हो सके। इस तैयार बैटर का उपयोग डोसा के अलावा पनियारम और उत्तपम जैसे अन्य दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है।

डोसा रेसिपी | Dosa Recipe

पूर्व तैयारी का समय: 14 घंटे

पकाने का समय: 25 मिनट

व्यक्ति: 4

सामग्री | Ingredients

• 3/4 कप परबॉयल्ड राइस (इडली/डोसा के लिए)
• 3/4 कप चावल
• 1/2 कप उड़द की धुली दाल
• 1/4 चमच्च फेनुग्रीक सीड्स (मेथी दाना)
• 1/2 बड़ा चमच चना दाल (वैकल्पिक)
• पानी, जरूरत अनुसार
• नमक, स्वादानुसार
• तेल

डोसा बनाने की विधि | Dosa Banane Ki Vidhi

Step-1: डोसा का घोल बनाने के लिए सभी सामग्रियों को तैयार करें। चावल, उड़द की दाल और मेथी दाना मुख्य सामग्री हैं। चना दाल डोसा को सुनहरा रंग देने के लिए इस्तेमाल होती है।

Step-2: दोनों प्रकार के चावल को एक साथ पानी में 3-4 बार धो लें और 2 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।

Step-3: उड़द की धुली दाल और चना दाल को एक साथ पानी में धो लें। मेथी दाने के साथ 4-5 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगो दें।

Step-4: एक छोटी कटोरी में भिगोई हुई उड़द की दाल से अतिरिक्त पानी निकाल लें। उड़द की धुली दाल, चना दाल और मेथी दाने को मिक्सी की बड़ी जार में डालें।

Step-5: जरूरत के हिसाब से पानी डालें और बारीक पीस लें। उड़द की दाल को पीसने के लिए लगभग 1½ कप पानी की आवश्यकता होगी। पानी की मात्रा उड़द की दाल की गुणवत्ता पर निर्भर करें, इसलिए जरूरत के मुताबिक कम या ज्यादा पानी डालें।

Step-6: पीसी हुई उड़द दाल को बहुत ज्यादा पतला या बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होने दें। एक बड़े पतीले में दाल को निकाल दें।

Step-7: चावल में से अतिरिक्त पानी निकालें और उन्हें मिक्सी की वही जार में डालें। जार के आकार के आधार पर, आप चावल को एक या दो पासों (बैचों में) में पीस सकते हैं।

Step-8: जरूरत के हिसाब से पानी डालें और बारीक पीस लें। एक ही बार में बहुत ज्यादा पानी नहीं डालें; एक समय में 1-2 टेबलस्पून पानी ही डालें।

Step-9: नमक डालें और अच्छी तरह से चमचे से मिला लें। घोल बहुत ज्यादा पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे एक थाली से ढक दें और 8-10 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

Step-10: खमीर उठने के बाद घोल में वृद्धि होगी। जब आप उसे कलछी से हिलाएंगे तो छोटे बुलबुले दिखेंगे। घोल को कलछी से हिलाओ। अगर बैटर गाढ़ा लगे तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें (डोसा बैटर इडली बैटर से पतला होता है)।

Step-11: तवे को मध्यम आंच पर गरम करें। तवे की सतह पर पानी की कुछ बूँदें छिड़के। अगर पानी की बूंदे कुछ ही सेकंड में सूख जाती हैं, तो समझ लें कि तवा बराबर गर्म हो गया है। अब तवे पर 1/2 छोटी चम्मच तेल डालें और गीले कपड़े से इसे बराबर फैला लें। अब कलछी से घोल लें और पैन की सतह के बीच में डालें। पैन को घुमाते हुए लगभग 7-8 इंच व्यास के गोल आकार में पतला फैला लीजिए।

Step-12: डोसे के किनारों के आसपास 1 चमच्च तेल या घी / बटर डालें। इसे चमचे से समान रूप से फैला दें।

Step-13: डोसे को तब तक पकने दीजिए जब तक वह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारों से ऊपर न उठने लगे।

Step-14: इसे पलटें और एक मिनट तक पकने दें। अगर आप पतला डोसा बना रहे हैं, तो दूसरी ओर से पकाने की आवश्यकता नहीं है। डोसा को एक प्लेट में निकालें। अगले डोसा बनाने से पहले गीले कपड़े से तवे को साफ कर लें (यह डोसा को तवे से चिपकने से रोकने के लिए जरुरी है)। बचा हुआ घोल से इसी तरह (स्टेप-11 से स्टेप-13 तक की प्रक्रिया का पालन करें) और डोसा बनाएं। करारा सादा डोसा तैयार है।

सुझाव | Suggestion

• याद रखें कि चावल को पीसने के लिए उड़द दाल की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है।
• घोल को फरमेंट करने के लिए आवश्यक घंटे की संख्या मौसम के अनुसार भिन्न होती है। गर्मियों में, घोल 6-8 घंटे में फरमेंट सकता है, लेकिन सर्दियों में इसमें 12-14 घंटे लग सकते हैं।
• यह ध्यान रखें कि घोल पीसने के समय पर गर्म न हो, अन्यथा घोल ठीक से फरमेंट नहीं होगा। अगर आप बड़ी मात्रा में घोल बना रहे हैं, तो दाल और चावल को बैचों में पीसें।
• चना दाल डोसा को सुनहरा रंग देने के लिए इश्तमाल की जाती है।
• डोसा को तवे से चिपकने से रोकने के लिए, पहला डोसा बनाने से पहले तवे पर अच्छे से तेल लगा लें।
• यह ध्यान रखें कि घोल फैलाने से पहले तवा अच्छे से गर्म हो, इसकी जांच करने के लिए तवे की सतह पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कें और अगर पानी कुछ ही सेकंड में सूख जाता है, तो तवा तैयार है।
• प्रत्येक डोसा बनाने से पहले साफ गीले कपड़े से तवे को साफ करें (इससे डोसा तवे से नहीं चिपकेगा)।
• फरमेंट हुआ डोसा का घोल 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
• अगर आप फ्रिज में रखे हुए घोल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे डोसा बनाने के 30 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें।

स्वाद | Taste: करारा और नमकीन

परोसने के तरीके | To serve: दोस्तों आप पेपर डोसा को नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ नाश्ते या फिर रात के खाने में परोसें। इसे आप लाल नारियल की चटनी और हरे नारियल की चटनी के साथ भी परोसा जा सकता है।