हैदराबादी डेजर्ट डबल का मीठा बनाने का आसान तरीका

Double Ka Meetha Recipe: डबल का मीठा हैदराबादी का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो मुग़लई खाने है। इसे घर पर बनाना बहुत ही सरल है और इसके लिए आपको केवल ब्रेड, दूध, क्रीम और चीनी की थोड़ी सी सामग्री की जरूरत होती है। इसमें केसर और इलायची का उपयोग उसके स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। इस रेसिपी में ब्रेड के टुकड़े घी में तले जाते हैं जब तक वे कुरकुरे नहीं हो जाते हैं, और फिर उन्हें केसर और इलायची वाली चाशनी में डुबोकर ऊपर से रबड़ी लगाई जाती है।

डबल का मीठा | Double Ka Meetha Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट

सर्विंग: 4 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 2 कप फूल फेट दूध
• 1/4 टीस्पून इलायची का पाउडर
• 5 केसर की किस्में
• 1/4 कप शक्कर
• 1/2 कप पानी
• 6 ब्राउन ब्रेड/सफेद ब्रेड की स्लाइस
• तलने के लिए घी
• 1 टेबलस्पून काजू के टुकड़े
• 1/2 टेबलस्पून किशमिश
• 1 टेबलस्पून कतरी हुई बादाम

डबल का मीठा बनाने की विधि | Double Ka Meetha Banane Ki Vidhi

Step-1: एक भारी तले वाली कड़ाही में मध्यम गर्मी पर दूध गरम करने के लिए रखें।

Step-2: जब दूध उबलने लगे, तो गैस की आंच कम कर दें। दूध को धीरे-धीरे उबलने दें जब तक कि उसकी मात्रा आधे से कम न हो जाए (लगभग 1 कप) और वह गाढ़ा हो जाए। बीच-बीच में चमचे से हलका-फुल्का चलाते रहें ताकि दूध चिपकने न पाए। केसर और इलायची का पाउडर मिलाएं और अच्छे से मिला लें। अब गैस बंद कर दें। दूध को एक कटोरे में निकालें और उसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर इसे फ्रिज में रखें।

Step-3: अब चाशनी बनाने के लिए एक पैन में पानी और चीनी डालें।

Step-4: अच्छी तरह से मिलाएं और उसे धीरे आंच पर थोड़ा गाढ़ा और चिपचिपा होने लगे, तब तक या लगभग हल्की 1-तार की चाशनी तैयार होने तक पकाएँ। इसमें लगभग 5-6 मिनट का समय लगेगा। बीच-बीच में चमचे से हलचल करते रहें। गैस बंद करें। चाशनी तैयार है।

Step-5: आपको प्रत्येक ब्रेड स्लाइस की किनारें हटा लेनी हैं और उसे 2 त्रिकोणाकार टुकड़ों में काट लेना है। 

Note: 

• अगर आप अगले कदम में तीसरे विकल्प का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्रेड स्लाइस को त्रिकोणाकार में मत काटें। 
• ब्रेड को कुरकुरा बनाने के लिए आप इन तीन तरीकों में से कोई एक चुन सकते हैं। आप इसे तल सकते हैं, कम तेल में सेक सकते हैं या फिर टोस्टर में सेक सकते हैं।

ब्रेड को तलने की विधि | Method of frying bread

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गरम करें। जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए, तब उसमें ब्रेड के टुकड़े डालें और उन्हें दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के होने तक तलें। तले हुए ब्रेड के टुकड़ों में से अतिरिक्त घी सोखने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन के ऊपर निकालें।

ब्रेड को कम तेल में सेकने की विधि | Method of frying bread with less oil

ब्रेड के टुकड़ों पर घी लगाएं और उन्हें एक नॉन-स्टिक पैन या तवे में मध्यम आंच पर दोनों ओर सुनहरा भूरा होने तक सेकें, जब तक कि वे कुरकुरे और करारे न हो जाएं। इसमें बहुत कम घी का उपयोग होता है, जिससे यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है।

ब्रेड के टोस्ट करने की विधि | How to toast bread?

ब्रेड को टोस्टर में इस तरह से टोस्ट करें कि वह कुरकुरा हो जाए। फिर उसके दोनों तरफ से घी लगाएं और उसके बाद उसे त्रिकोणीय आकार में काट लें।

Step-6: इस व्यंजन में कैलोरी को कम करने के लिए इस विधि में ब्रेड को कम घी में सेका गया है।

Step-7: प्रत्येक ब्रेड का टुकड़ा तैयार चाशनी में डालें।

Step-8: इसे एक गहरी प्लेट में निकालें।

Step-9: उसके ऊपर गाढ़ा दूध (जो स्टेप-2 में तैयार किया गया था) डालें। कटोरी में से काटे हुए बादाम, किशमिश और काजू से सजाएं। मीठा डबल तैयार है। इसे कमरे के तापमान पर परोसें या परोसने से पहले उसे 30 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें और फिर परोसें।

सुझाव | Tips 

• आप ब्रेड स्लाइस की किनारों को चाहे तो काट सकते हैं या ऐसे ही रख सकते हैं, क्योंकि तलने के बाद उनका स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ता।
• अच्छे स्वाद के लिए सूखे मेवे को घी में एक मिनट तक भूनें।
• यदि आप चाशनी तैयार करना नहीं चाहते, तो स्टेप 2 में दूध में ही स्वाद के अनुसार चीनी मिला लें।

स्वाद | Taste: मीठा और मलाईदार

परोसने के तरीके | To Serve: डबल का मीठा को भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसें।