Dum Aloo Punjabi: भारतीय खाने की मशहूर सब्जियों में से एक, Dum Aloo Punjabi, घरेलू मेहमानों के लिए एक आसान विकल्प है। यह सब्जी बनाना बहुत सरल है क्योंकि इसके लिए आपके पास आलू और दही या कसूरी मेथी की दही वाली ग्रेवी होनी चाहिए। यहां इस रेसिपी से आप पंजाबी स्टाइल में दम आलू को घर पर बनाने का तरीका जान सकते हैं।
पंजाबी दम आलू | Dum Aloo Punjabi
पूर्व तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
सर्विंग: 3 व्यक्ति
सामग्री | Ingredients
- नमकीन पानी में उबले हुए 15 छोटे आलू
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज
- 3/4 कप गाढ़ा दही
- 1 तेज पत्ता
- 1 चुटकी हींग
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 टेबलस्पून सूखे धनिये के बीज
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1 हरी इलायची
- दालचीनी का टुकड़ा
- 1 लौंग, वैकल्पिक
- 10 काजू
- 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
- 1 टीस्पून चीनी, वैकल्पिक
- 5 टेबलस्पून तेल
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ
- स्वादनुसार नमक
पंजाबी दम आलू बनाने की विधि | Punjabi Dum Aloo Banane Ki Vidhi
Step-1: उबले हुए आलू की छिलका उतारकर उनमें कांटे से छेद करें।
Step-2: एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें उबले हुए आलू डालें और मध्यम आंच पर उन्हें हल्के सुनहरे रंग तक भूनें। उन्हें थाली में निकालकर रखें।
Step-3: सूखे धनिये के बीज, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग, और काजू को मिक्सर में ध्यानपूर्वक पीस लें।
Step-4: उसी कड़ाही में 3 टेबलस्पून तेल को गरम करें। फिर एक चुटकी हींग, तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें, यह करीब 1-2 मिनट लगेगा। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
Step-5: मसाला पाउडर (जिसे स्टेप-3 में तैयार किया गया था) को डालें और उसे 1 मिनट तक भूनें।
Step-6: दही को फेंट लें। उसे धीरे-धीरे कड़ाही में डालें और उसमें कलछी से मिला लें।
Step-7: हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें। तेल को अच्छे से गरम होने दें, फिर इसे 2-3 मिनट तक निरंतर चलाते हुए पकाएं, ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं।
Step-8: आलू, कसूरी मेथी, चीनी, और नमक डालें। इन्हें अच्छे से मिला लें और फिर इसे 2 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें।
Step-9: 3/4 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालने दें।
Step-10: जब यह उबलने लगे, तो ढककर ग्रेवी को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दे, या जब तक ग्रेवी ठीक से गाढ़ी न हो जाए।
Step-11: गैस को बंद करें और उन्हें परोसने के कटोरे से निकालें। पंजाबी दम आलू को हरी धनिया से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
सुझाव | Tips
- पारंपरिक स्वाद को प्राप्त करने के लिए, आप उबले हुए आलू की जगह कच्चे आलू को तेल में सुनहरे रंग तक तल सकते हैं।
- ध्यान रखें कि दही अधिक खट्टा न हो, क्योंकि इससे सब्जी का स्वाद भी खट्टा हो सकता है।
स्वाद | Taste: मसालेदार
परोसने के तरीके | To Serve: आप इस पंजाबी सब्जी को अमृतसरी कुलचे, बटर नान, तंदूरी रोटी, सादा परांठा या चावल के साथ लंच या डिनर में शामिल कर सकते हैं। इसे फुल्के, गुजराती दाल और उबले हुए चावल के साथ दोपहर के भोजन में भी परोस सकते हैं।