Gatte Ki Sabzi एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जिसमें मुख्य रूप से बेसन से बने गट्टे का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी में सबसे पहले बेसन और मसालों के मिश्रण से गट्टे बनाकर उन्हें पानी में उबाला अछे से उबाला जात है, फिर उन्हें मसालेदार दही की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे किसी भी स्वादिष्ट भारतीय रोटी, दाल और चावल के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद और भी बेहतरीन हो जाता है।
बेसन गट्टे की सब्जी की रेसिपी | Besan Gatte Ki Sabzi Recipe
पूर्व तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
सर्विंग: 2 लोगों के लिए
गट्टे के लिए सामग्री | Ingredients for Gatte
- 3/4 कप बेसन
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून जीरा
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून तेल
- नमक स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए सामग्री | Ingredients for Gravy
- 1/4 टीस्पून सरसों के बीज (राई)
- 1/4 टीस्पून जीरा
- एक चुटकी हींग
- 1 टीस्पून अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/4 कप फैटा हुआ दही
- 2 टेबलस्पून तेल/घी
- 3 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
गट्टे की सब्जी बनाने की विधि | Gatte Ki Sabji Banane Ki Vidhi
Step-1: एक बड़े कटोरे में बेसन, हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून जीरा, गरम मसाला पाउडर, 1 टीस्पून तेल और 1/3 टीस्पून नमक मिलाएँ।
Step-2: धीरे-धीरे पानी जोड़ें और नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूंथें (पराठे के आटे की तरह)।
Step-3: आपकी हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं और आटा को सात-आठ बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को आधे इंच मोटाई और लगभग चार-पाँच इंच लंबे गोल रोल्स में बेल लें।
Step-4: एक पतीले या कड़ाही में मध्यम गर्म आंच पर 3 कप पानी को उबालने रखें। जब पानी उबालने लगे तब उसमें रोल डालें।
Step-5: जब तक वे पानी की सतह पर तैरते नहीं लगते, उस समय तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएँ। फिर गैस बंद कर दें।
Step-6: पानी में से रोल निकालें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। उबले हुए पानी को फेंकना नहीं है, क्योंकि इन्हें ग्रेवी बनाने के लिए बाद में उपयोग करेंगे। रोल को 5-7 मिनट के लिए अछे से ठण्डा होने दे। उन्हें चाकू से 1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। ओर गट्टे तैयार हैं।
ग्रेवी बनाने की विधि | How to make gravy?
Step-7: एक भारी तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में 1 टेबलस्पून तेल (या घी) गर्म करें। उसमें गट्टे डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें। फिर उन्हें एक थाली में निकालें।
Step-8: उसी कड़ाही में बचा हुआ 1 टेबलस्पून तेल (या घी) मध्यम आंच पर गरम करें। उसमें राई डालें। जब राई फूटने लगे, तब 1/4 टीस्पून जीरा, हींग, अदरक और हरी मिर्च डालें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूनें।
Step-9: धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और 1/3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालें, फ़िर् 30-40 सेकंड के लिए भूनें। फूटा हुआ दही डालें। अच्छी तरह से मिला लें और तेल सतह पर आने लगे तक लगभग 1-2 मिनट के लिए भूनें।
Step-10: एक कप गरम पानी में १/२ चमच्च नमक मिलाएं और उसे अच्छी तरह से मिला लें, फिर धीरे-धीरे उबालें।
Step-11: जब यह पानी उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें और भुने हुए गट्टे (जिन्हें स्टेप-1 में बनाया गया है) को डालें।
Step-12: इसे ग्रेवी गाढ़ी हो जाने तक पकाएं। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चमचे से हलका-फुल्का चलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो ग्रेवी को पतली करने के लिए अधिक पानी डालें और पानी डालने के बाद 3-4 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
Step-13: गैस को बंद करें। सब्जी को एक सर्विंग बाउल में निकालें और उसे हरे धनिये से सजाएं।
सुझाव | Tips
- आप स्टेप-1 में जीरा के बजाय अजवायन भी डाल सकते हैं।
- गट्टे के रोल पक गए हैं या नहीं, इसकी जाँच के लिए उसमें टूथपिक या चाकू डालें और अगर यह साफ बाहर आता है तो समझ लें कि वह पक गया है, अन्यथा और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।
स्वाद | Taste: मसालेदार
परोसने के तरीके | To Serve: आप इसे रोटी या पराठे के साथ लंच या डिनर में परोस सकते हैं। इसे मिसी रोटी और उबले हुए चावल के साथ भी सर्व कर सकते हैं।