Golgappa Puri, एक छोटी और करारी पुरी होती है जो गोल आकार की होती है और इतनी छोटी होती है कि इसे आसानी से मुंह में रखा जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार की चटपटी चाट जैसे कि पानी पुरी, दही पुरी, सेव पुरी आदि बनाने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग की जाती है। यह फूली हुई पुरी गोल होती है, और इसकी ऊपरी सतह पर हल्का सा छेद करके उसमें उबला हुआ आलू, अंकुरित मूंग, उबला हुआ चना, रगड़ा आदि भरा जा सकता है। ऊपर से मीठी और तीखी चटनी डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
कई लोग इसमें केवल उबले हुए आलू, चना और हरा धनिया भरकर, ऊपर से नींबू की कुछ बूंदें और चाट मसाला छिड़ककर इसका आनंद लेते हैं। हालांकि गोलगप्पा पुरी घर पर बनाना आसान है, लेकिन यदि इसे बड़ी मात्रा में बनाना हो तो काफी समय लग सकता है। इसीलिए अक्सर मैं बड़ी मात्रा में पुरी की आवश्यकता होने पर उन्हें बाजार से खरीदना पसंद करता हूँ। हालांकि, बाजार से खरीदी गई पुरी कई बार बहुत बड़ी और सख्त होती है, जिससे खाने का मजा कम हो जाता है।
घर पर ही स्वादिष्ट गोलगप्पा पुरी बनाने के लिए इस रेसिपी का पालन करें और देखें कि यह कितनी सरल है।
गोलगप्पा पुरी | Golgappa Puri
पूर्व तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग: 2 लोग (35-40 पुरी)
सामग्री | Ingredients
- 1 कप रवा (सूजी)
- 2 टेबलस्पून मैदा
- 1/4 टीस्पून खाने का सोडा (बेकिंग सोडा)
- स्वाद अनुसार नमक
- तलने के लिए तेल
- पूरी काटने के लिए, एक छोटा गोल आकार का ढक्कन
गोलगप्पा पूरी बनाने की विधि | Golgappa Puri Banane Ki Vidhi
Step-1: एक बर्तन में सूजी, मैदा, बेकिंग सोडा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
Step-2: थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
Step-3: गीले कपड़े से आटे को ढककर 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।
Step-4: कपड़ा हटा दें और फिर से आटे को गूंध लें।
Step-5: आटे को चार समान हिस्सों में विभाजित करें और फिर हर हिस्से से एक लोई तैयार करें।
Step-6: लोई को चकले पर रखें और बेलन से उसे गोल आकार में बेल लें। रोटी की मोटाई लगभग 1-2 मिमी रखें, जो चपाती के समान होती है। इसे न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा बेलें। अगर पुरी बहुत पतली होगी, तो वह फूलेगी नहीं, और अगर बहुत मोटी होगी, तो तलने के बाद करारी नहीं बनेगी।
Step-7: गोल आकार का एक छोटा ढक्कन (लगभग 2-2.5 इंच व्यास) का उपयोग करते हुए पूरी को काट लें।
Step-8: अतिरिक्त आटे को अलग निकालें और फिर से लोई बनाकर पुरी बनाएं।
Step-9: गहरी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो 5-6 पुरी डालें। प्रत्येक पुरी को हल्के हाथों से दबाएं ताकि वे फूल जाएं। तलि हुई पुरी को सुनहरे भूरे रंग तक तलें। फिर उन्हें तेल से निकालकर पेपर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख जाए। इसी प्रक्रिया से सभी पुरी तलें। जब पुरी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें एक डिब्बे में भरकर रखें। पुरी इस तरह से 2-3 हफ्तों तक ताजी बनी रहेगी।
सुझाव | Tips
- यदि आप पुरी को करारी बनाना चाहते हैं, तो सख्त आटा गूंथें।
- पुरी बनाने के लिए, आप आटे को बड़ी लोईया बना सकते हैं और उसको छोटे गोल आकार की पुरीयां बेल सकते हैं।
- ध्यान रखें कि पुरी बेली हुई न बहुत मोटी हो और न ही बहुत पतली।
- अगर पुरी तलने के बाद उसमें नमी रहती है, तो उन्हें पहले से गरम किए गए 200 डिग्री फ़रेंहाइट के ओवन में 10 मिनट के लिए रखें या तेज धूप में 2-3 घंटे के लिए सुखा लें।
- अगर बेकिंग सोडा नहीं डालना चाहते हैं, तो आटे को गूंथने के लिए सादे पानी के बजाय सोडा पानी का उपयोग करें।
स्वाद | Taste: हल्का नमकीन और खस्ता
परोसने के तरीके | To Serve: इस गोलगप्पा पुरी का उपयोग भेल पुरी, दही पुरी, पानी पुरी, आदि बनाने के लिए कर सकते है। पूरी को तोड़ के उसके ऊपर उबला हुआ आलू, मीठी चटनी, हरी चटनी, दही, सेव और प्याज डालकर एक स्वादिष्ट चाट के रूप में परोसें।