Homemade Paneer: अगर कभी आपको सब्जी बनाने के लिए पनीर की आवश्यकता हो और पनीर दुकान में न मिले तो घर पर आप बड़ी सरलता से पनीर बना सकते हैं। इसके लिए आपको सिर्फ दूध और नींबू की जरूरत होगी। घर पर पनीर बनाने के लिए आप उबलते हुए दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस डालेंगे, जिससे दूध फट जाएगा। फिर इसे मलमल के कपड़े में छानकर किसी भारी वस्तु के नीचे रखें। नींबू का रस हमने इस रेसिपी में उपयोग किया है क्योंकि यह बहुत ही आसानी से मिल जाता है।
घर पर पनीर बनाने के लिए | Homemade Paneer
पूर्व तैयारियों का समय: 50 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
सेविंग: 450 ग्राम, लगभग 4-5 लोगों के लिए
सामग्री | Ingredients
- 2 लीटर फूल क्रीम दूध
- 1/4 कप नींबू का रस
आवश्यक बर्तन | Necessary Utensils
- छन्नी
- सादा मलमल का कपडा
- ओखली (खरल) की तरह भारी वस्तु
- थाली
पनीर बनाने की विधि | Homemade Paneer Banane Ki Vidhi
Step-1: एक पतीले में मध्यम गरमी पर 2 लीटर दूध उबालने रखें।
Step-2: जब दूध उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें। धीरे-धीरे नींबू का रस (एक बार में 1 चमच) डालें और धीरे से चमच से दूध को हिलाते रहें।
Step-3: जब आप दूध को पकाएंगे, तो उसमें फटान शुरू हो जाएगा और इससे पानी और छैना (पनीर) अलग होने लगेंगे।
Step-4: जब सभी दूध छैना से अलग हो जाए और पानी ख़त्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
Step-5: एक बड़े बर्तन में बड़ी छलनी रखें। उसके ऊपर साफ कपड़ा बिछा दें और उस पर फटे हुए दूध को डालें। छाने से पनीर ऊपर रह जाएगा और सभी पानी निकल जाएगा। इस पानी का उपयोग परांठे के आटे को गूंथने में या सब्जी पकाने के समय किया जा सकता है। पनीर से नींबू का खट्टापन निकालने के लिए उस पर ठंडे पानी के 2-3 गिलास डालें।
Step-6: कपड़े को सभी किनारों से ऊपर की ओर उठाएं और एक पोटली की तरह बनाकर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें। पोटली को बांध दें और उसे पलटी हुई थाली या किसी भी समतल सतह पर रख दें (बड़ी थाली में रखें ताकि सारा पानी उसमें जमा हो सके)। इसके ऊपर भारी वस्तु जैसे कि ओखली (या भारी डिब्बा) रखें। उसे 40-45 मिनट के लिए दबाव के नीचे रखें।
Step-7: भारी वस्तु को निकाल दें।
Step-8: मलमल के कपड़े को खोलें और देखें कि पनीर का एक बड़ा गोल स्लैब तैयार हो गया है।
Step-9: इसे अपनी पसंदीदा आकार में काटकर सब्जी बनाने के लिए इसका उपयोग करें। आप इसे एक डिब्बे में या जिप लॉक बैग में पैक करके 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, और एक महीने तक फ्रीजर में भी।
सुझाव | Tips
- अगर आप पनीर को और भी ज्यादा सख्त चाहते हैं, तो स्टेप-6 में पोटली को 1½ घंटे तक भारी वस्तु से भरकर रखें।
- अगर आप कोई बंगाली मिठाई बनाने के लिए पनीर बना रहे हैं, तो केवल स्टेप-1 से स्टेप-5 तक का ही पालन करें।