हुमस रेसिपी: घर पर बनाएं स्वादिष्ट हुमस

Hummus एक लोकप्रिय मध्य-पूर्वी डिश है जो प्रोटीन से भरपूर और क्रीमी होती है। यह खासतौर पर काबुली चने (सफेद चने) से बनाई जाती है। इसे घर पर बनाना बेहद आसान है क्योंकि इसके लिए केवल कुछ ही सामग्री की जरूरत होती है, और चाहे आप खाना पकाना जानते हों या नहीं, इसे बनाते समय आप गलती नहीं कर सकते। इस डिश को पकाए हुए काबुली चने या डिब्बाबंद काबुली चने को तहिनी, लहसुन, नींबू का रस, ओलिव ऑयल और नमक के साथ मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लिया जाता है। इस हमस रेसिपी में पूरी प्रक्रिया को स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ समझाया गया है। इसे बिस्किट, पीटा चिप्स, कटी हुई सब्जियों जैसे गाजर, खीरा, ब्रोकोली और ज़ुकिनी के साथ एक डिप के रूप में या फलाफल और पीटा ब्रेड के साथ सॉस के रूप में या सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में खाया जा सकता है।

हमस | Hummus 

पूर्व तैयारियों का समय: 8 घंटे

पकाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग: 1 कप (लगभग)

सामग्री | Ingredients

• 3/4 कप भिगोए हुए काबुली चना/सफेद चना या डिब्बा बंद काबुली चना/सफेद चना
• 1½ टेबलस्पून होममेड या रेडीमेड तहिनी
• 2 टेबलस्पून नींबू का रस
• 2 छोटी लहसुन की कलियां
• 1½ टेबलस्पून ओलिव ओइल
• जरूरत के अनुसार पानी 
• स्वाद अनुसार नमक

Note: 

ताहिनी एक पेस्ट होती है जो भुने हुए तिल को ओलिव तेल के साथ पीसकर बनाई जाती है। आप इसे बाजार से खरीद सकते हैं या घर पर भी तैयार कर सकते हैं। अगर ताहिनी सॉस उपलब्ध नहीं है, तो 1½ टेबलस्पून पिसे हुए भुने तिल का इस्तेमाल करें। इसके लिए, कढ़ाई में 1½ टेबलस्पून तिल भूनें। फिर, स्टेप-3 में पहले भुने हुए तिल को पीसें। उसी जार में पकाए हुए चने डालें और स्टेप-3 में दी गई बाकी प्रक्रिया का पालन करें।

हमस बनाने की विधि | How to make Hummus?

Step-1: एक बर्तन में 1 कप पानी में 1/3 कप सूखे काबुली चने को 8-10 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद चने का अतिरिक्त पानी निकाल लें और उन्हें अच्छे से धो लें। फिर, इन चनों को 2-3 लीटर की क्षमता वाले प्रेशर कुकर में डालें, उसमें 3/4 कप पानी और नमक भी डालें।

Step-2: कुकर का ढक्कन बंद करके उसे मध्यम आंच पर 4-5 सिटी बजने तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, एक मध्यम आकार की कढ़ाई में नमक मिले पानी में उन्हें तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। प्रेशर अपने आप खत्म होने के बाद ढक्कन खोलें।

Step-3: चने को पकाने के बाद उसका अतिरिक्त पानी छान लें और पानी को एक बर्तन में रख लें (इसका इस्तेमाल पीसते समय किया जाएगा)। अब चने को एक फूड प्रोसेसर या मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें।

Step-4: इसमें लहसुन, नींबू का रस और नमक मिलाएं।

Step-5: उसमें जैतून/ओलिव ओइल का तेल डालें।

Step-6: उसमें ताहिनी सॉस डालें।

Step-7: मध्यम मोटाई तक पीस लें।

Step-8: अब उसमें लगभग 1/3 कप पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से पीसने के लिए एक चम्मच से जार के किनारों को साफ कर लें।

Step-9: मिश्रण को मुलायम होने तक एक बार फिर से पीस लें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो इसमें 2-3 टेबलस्पून पानी डालें और फिर से पीस लें। इस समय, स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक मसाले डालें और कुछ सेकंड के लिए फिर से पीस लें। आपका पौष्टिक हमस तैयार है। इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और सजावट के लिए ऊपर से थोड़ा सा ओलिव ऑयल और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।

सुझाव | Tips 

• इसे फ्रिज में रखें और 5-7 दिनों के भीतर उपयोग करें।
• ओलिव ऑयल के स्थान पर किसी अन्य तेल का उपयोग न करें।
• नींबू के रस की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार डालें।
• तहिनी एक वैकल्पिक सामग्री है; आप इसे बिना भी हुम्मस बना सकते हैं।

स्वाद | Taste: मुलायम और क्रीमी

परोसने का तरीका | To Serve: इसे आप डीप की तरह बिस्किट, चिप्स, ताजे कटे हुए सब्जियों (जैसे गाजर, सेलेरी, ज़ुकिनी, ब्रोकोली), गर्म पीटा ब्रेड, पीटा चिप्स, फलाफल आदि के साथ परोस सकते हैं।