Idli With Idli Rava: इडली सांभर एक पौष्टिक और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जिसमें नरम और फूली हुई गोल इडली को मसालेदार और स्वादिष्ट वेजिटेबल सांभर के साथ परोसा जाता है। इडली चावल, चावल के रवा, उड़द दाल और मेथी दानों से बनाई जाती है। इस विशेष रेसिपी में चावल के रवा का उपयोग किया गया है और इडली को और भी नरम बनाने के लिए पोहा भी मिलाया गया है। इस रवा इडली रेसिपी में हम देखेंगे कि घर पर आसानी से कैसे मुलायम और स्वादिष्ट इडली बनाई जा सकती है।
इडली रवा से इडली | Idli With Idli Rava
पूर्व तैयारियों का समय: 5 घंटे भिगोना + 8 घंटे फरमेंट +20 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
सर्विंग: 4 लोगो के लिए
सामग्री | Ingredients
- 1/2 कप उड़द की धुली दाल
- 2 कप चावल का रवा (इडली रवा)
- 3 टेबलस्पून पोहा
- 1/4 टीस्पून मेथी दाना
- स्वाद अनुसार नमक
इडली रवा से इडली बनाने की विधि | Rice Rava Vali Idli Banane Ki Vidhi
Step-1: उड़द की दाल को अच्छे से 4-5 बार पानी से धो लें। फिर, एक कटोरे में उड़द की दाल, मेथी दाने और पोहा डालें और इसमें 1¼ कप पानी मिलाकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
Step-2: 4-5 घंटे के बाद, उड़द की दाल का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
Step-3: इडली रवा को पानी से 4-5 बार अच्छी तरह से धो लें। यह इडली के सफेद और साफ बनने के लिए महत्वपूर्ण है। फिर रवा को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें इतना पानी डालें कि रवा पूरी तरह से पानी में डूब जाए।
Step-4: भिगोई हुई उड़द की दाल से अतिरिक्त पानी एक कटोरे में निकाल लें। इस पानी का उपयोग दाल पीसने के लिए करें। फिर एक मिक्सर ग्राइंडर के बड़े जार में भिगोई हुई दाल डालें।
Step-5: दाल को बारीक पीस लें। पीसते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें (step-4 में रखा गया पानी और अतिरिक्त पानी)। पिसी हुई दाल न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली। दाल को ऐसा पीसें कि वह फूली हुई और हल्की हो।
Step-6: एक बड़े और गहरे बर्तन में पीसी हुई दाल डालें। बर्तन का आकार बड़ा होना चाहिए क्योंकि इसमें ही हम घोल को फरमेंट (खमीर उठाने) के लिए रखेंगे, और फरमेंट होने के बाद घोल का मात्रा बढ़ जाता है।
Step-7: भिगोए हुए रवे से अतिरिक्त पानी निकालें और फिर धीरे-धीरे अपने हाथों से उसे निचोड़ें। इसके बाद, निचोड़ा हुआ रवा मिक्सी के जार में डालें।
Step-8: आवश्यकतानुसार पानी डालें और अच्छे से पीस लें। पीसे हुए रवा में दानेदारी बनी रहती है, यह उबला हुआ उड़द दाल के समान मुलायम नहीं होता। इडली के रवा को पीसना अनिवार्य नहीं है; आप भिगोए हुए रवे को निचोड़कर सीधे पीसी हुई उड़द दाल के साथ मिला सकते हैं।
Step-9: पीसे हुए रवा को पीसी हुई उड़द दाल में डालें और नमक मिला लें। ध्यान दें कि घोल न तो बहुत पतला हो और न ही बहुत गाढ़ा। यदि घोल गाढ़ा रहेगा, तो अच्छी तरह से फर्मेंट नहीं होगा और इडली सख्त बन जाएगी। वहीं, अगर घोल पतला होगा, तो इडली का आकार ठीक से नहीं बनेगा।
Step-10: घोल को एक थाली से ढककर लगभग 8 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखे ताकि वह अच्छी तरह से खमीर उठ सके। खमीर उठने के बाद घोल की मात्रा बढ़ जाएगी। खमीर उठने का समय मौसम और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है; आदर्श तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस (85 डिग्री फारेनहाइट) होता है। ठंडे मौसम में, घोल को किसी गर्म स्थान पर या ओवन में ढककर रखें और ओवन की लाइट चालू रखें।
Step-11: घोल को एक चमचे से अच्छे से मिला लें। आप देखेंगे कि घोल में फर्मेंटेशन के कारण छोटे-छोटे बुलबुले बन गए हैं।
Step-12: एक इडली स्टीमर या एक गहरे बर्तन में 1-2 गिलास पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर गरम होने दें। इडली के साँचे को तेल लगाकर चिकना करें और उसमें बैटर डालें।
Step-13: इडली के साँचे स्टीमर में रखें और ढक्कन से ढक दें। मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए इडली को भाप में पकने दें। 10 मिनट बाद, इडली की पकी हुई स्थिति की जाँच करने के लिए टूथपिक या चाकू डालें और बाहर निकालें। यदि चाकू या टूथपिक पूरी तरह से साफ निकलती है, तो इडली पक चुकी है; अगर ऐसा नहीं होता है, तो इडली को कुछ और मिनटों के लिए भाप में पकने दें।
Step-14: स्टीमर से इडली के साँचे बाहर निकाल लें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। फिर, एक चम्मच की सहायता से इडली को निकालकर एक प्लेट में रख लें। गरमा-गरम इडली को सांभर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।
सुझाव | Tips
- यदि आप इडली की दानेदार बनावट चाहते हैं, तो चावल के रवा को पीसना जरूरी नहीं है। भिगोए हुए रवा को सीधे पीसी हुई उड़द की दाल में मिला सकते हैं।
- इडली को आसानी से साँचे से निकालने के लिए साँचे को अच्छे से तेल लगाकर चिकना करें। इडली पकने के बाद साँचे को ठंडा होने दें, फिर इडली को निकालें।
- अगर आपके पास इडली पकाने का बर्तन नहीं है, तो आप प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए प्रेशर कुकर के ढक्कन की सीटी हटा दें और ऊपर दी गई विधि के अनुसार इडली पकाएँ।
- इडली को एकदम सफेद बनाने के लिए चावल के रवा को 4-5 बार धोना न भूलें।
स्वाद | Taste: मुलायम और स्पंजी
परोसने का तरीका | To Serve: रवा इडली को हरी, लाल या सफेद नारियल की चटनी और सब्ज़ी सांभर के साथ परोसने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।