कढ़ाई मशरूम करी बनाने की आसान विधि

Kadai Mushroom Curry: कढ़ाई मशरुम एक शानदार मशरूम की डिश है जिसमें मशरूम और शिमला मिर्च को पंजाबी कढ़ाई पनीर की तरह ही प्याज और टमाटर के मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। इस स्वादिष्ट सब्जी को घर पर आसानी से बनाने के लिए इस रेसिपी में सभी स्टेप्स दिए गए हैं। आप इसे घर पर तैयार करें और फुल्का रोटी या सादा पराठा और मेथी दाल के साथ लंच में परोसें।

कढ़ाई मशरूम की सब्जी | Kadai Mushroom Curry

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग: 2 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 150-200g सफेद बटन मशरूम
• 1/2 कप शिमला मिर्च, कटा हुआ 
• 1 टीस्पून सूखे धनिया के बीज
• 1 सूखी लाल कश्मीरी मिर्च, बीज निकाल दे और 2-3 टुकडे कर दे
• 1 हरी इलायची
• 1/2 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 2 टमाटर, कटे हुए 
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• एक चुटकी हल्दी पाउडर, वैकल्पिक
• 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी, वैकल्पिक
• 1/4 कप दूध, वैकल्पिक
• 1/2 कप पानी
• स्वाद अनुसार नमक 
• 1½ टेबलस्पून तेल
• 1 टेबलस्पून तेल या बटर

कढ़ाई मशरूम सब्जी बनाने की विधि | Kadai Mushroom Sabji Banane Ki Vidhi

Step-1: मशरूम की सतह पर लगी मिट्टी को हटाने के लिए उन्हें अच्छे से धो लें। यदि ज़रूरत हो, तो धोने के बाद उनकी त्वचा हटा दें। फिर मशरूम को लंबाई में पतली-पतली स्लाइस में काट लें। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 1/2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें कटे हुए मशरूम डालें और लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।

Step-2: कटा हुआ शिमला मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक मशरूम का पानी पूरी तरह सूख न जाए और शिमला मिर्च नरम हो जाए। फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।

Step-3: इस ही कढ़ाई में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गर्म करें। उसमें सूखे धनिया के बीज, कश्मीरी लाल मिर्च, हरी इलायची और दारचीनी डालें और 30 सेकंड तक भूनें। फिर इसमें कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। प्याज जब तक हल्के गुलाबी रंग का न हो जाए, तब तक भूनते रहें।

Step-4: कटे हुए टमाटर और नमक (प्याज और टमाटर के लिए) डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।

Step-5: गैस बंद कर दें और मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित कर दें। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे एक मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में डालें और पेस्ट बना लें।

Step-6: अब उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून मक्खन गरम करें। इसमें तैयार की गई प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।

Step-7: चमचे से लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

Step-8: पके हुए मशरूम और शिमला मिर्च डालें। इन्हें लगातार चम्मच से हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

Step-9: 1/2 कप पानी डालें और मिश्रण को अच्छे से मिला लें। फिर इसे उच्च आंच पर उबालने के लिए रख दें। जब यह उबालने लगे, तब आंच को कम कर दें और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 1/4 कप दूध डालें और अच्छे से मिला लें।

Step-10: 2-3 मिनट तक पकाने के बाद कसूरी मेथी डालें।

Step-11: गैस को बंद कर दें और सब्जी को अच्छे से मिला लें। आपकी मशरुम की सब्जी परोसने के लिए तैयार है। इसे बटर नान या कुलचा के साथ सर्व करें।

सुझाव | Tips 

• विविधता बढ़ाने के लिए, हरी शिमला मिर्च के साथ-साथ लाल शिमला मिर्च भी डालें।
• तीखापन नियंत्रित करने के लिए, सूखी लाल मिर्च की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं।
• गहरी लाल रंग और कम तीखेपन के लिए, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग करें।

स्वाद | Taste: तीखा

परोसने का तरीका | To Serve: इसे लच्छा पराठा या बटर नान के साथ दोपहर या रात के खाने में परोसा जा सकता है।