Dhokla Recipe: यह रेसिपी आपको पारंपरिक तरीके से नरम और फूले हुए खट्टे ढोकले बनाने का तरीका सिखाएगी। खट्टापन और स्पंजीपन लाने के लिए घोल को अच्छे से फुलाया जाता है। इसका असली स्वाद तब आता है जब इसे लहसुन की चटनी और मूंगफली के तेल के साथ परोसा जाता है। तो चलिए आज हम घर पर खट्टा ढोकला बनाना सीखते हैं।
गुजराती खट्टा ढोकला | Khatta Dhokla Recipe
पूर्व तैयारियों का समय: 8 घंटा
पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग: 3 लोगों के लिए
सामग्री | Ingredients
घोल बनाने के लिये | To Make Batter
- 1/2 कप चना दाल
- 1 कप चावल
- 11/2 टेबलस्पून मिर्च-अदरक-लहसुन की पेस्ट
- 1/2 कप खट्टा दही
- 1/2 कप पानी
- 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा या 3/4 टीस्पून इनो फ्रूट साल्ट
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून तेल
- स्वादानुसार नमक
तडके के लिए | Tadake Ke Lie
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1/2 टीस्पून राई
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून तिल के बीज
- 5 कडी पत्ता
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ
गुजराती खट्टा ढोकला बनाने की विधि | Gujarati Khatta Dhokla Banane Ki Vidhi
Step-1: चना दाल और चावल को 8 घंटों या पूरी रात के लिए पानी में भिगोकर रखें।
Step-2: अधिक पानी निकालकर दही और आधा कप पानी के साथ मिक्सी में डालें और इसे पीसकर एक घोल बना लें। इस घोल की स्थिरता इडली के बैटर जैसी होनी चाहिए, न ज्यादा गाढ़ी और न ही ज्यादा पतली।
Step-3: घोल को किसी बड़े कटोरे या पतीले में डाल लें। इसमें नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें। फिर इसे ढककर, किसी हल्की गर्म जगह पर 6-8 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।
Step-4: थाली को हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें। ढोकला पकाने वाले बर्तन में 2-3 गिलास पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। ढोकले के घोल में 1 टीस्पून तेल और मिर्च-अदरक-लहसुन की पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें इनो फ्रूट साल्ट डालें और एक मिनट तक चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं।
Step-5: एक मिनट तक हिलाने के बाद, आप देखेंगे कि घोल की सतह पर बुलबुले बन रहे हैं और यह फैलने लगेगा।
Step-6: घोल को तुरंत एक चिकनी की गई थाली में डालें, जिससे थाली की आधी ऊंचाई तक भर जाए।
Step-7: आखिर में, जीरा और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और थाली को ढोकला बनाने के बर्तन में रख दें।
Step-8: ढोकला को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक स्टीम करें। 10-15 मिनट बाद ढोकला के बीच में एक चाकू डालकर जाँचें कि चाकू साफ निकलता है या नहीं। अगर चाकू बिल्कुल साफ निकलता है, तो ढोकला तैयार है; यदि नहीं, तो इसे थोड़ी देर और पकाना पड़ेगा।
Step-9: इसे कुछ समय के लिए ठंडा होने के लिए रख दें और फिर इसे छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
Step-10: एक छोटे पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। फिर इसमें राई और जीरा डालें। जब यह चटकने लगे, तब तिल के बीज और करी पत्ता डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
Step-11: आंच बंद कर लें और तड़का ढोकले पर डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर खट्टे ढोकले को सर्विंग प्लेट में निकालें, ऊपर से कटे हुए हरे धनिये से सजाएं और परोसें।
सुझाव | Tips
ढोकले का घोल न तो बहुत गाढ़ा करें और न ही बहुत पतला। यदि घोल की स्थिरता सही नहीं होगी, तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा।
अगर आप इनो के बजाय बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं, तो नीचे दिए गए तरीके का पालन करें:
- एक छोटी कटोरी में 1 चम्मच तेल, 1 चम्मच पानी और 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
- इस मिश्रण को 30 सेकंड के लिए गरम करें और तुरंत ढोकले के घोल में डालें।
- अच्छे से मिलाने के बाद, घोल को चिकनाई लगी थाली में डालें और ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार ढोकला पकाएं।
स्वाद | Taste: खट्टा
परोसने का तरीका | To Serve: हरी चटनी और मूंगफली के तेल के साथ ढोकला बेहद स्वादिष्ट लगता है। इसे चाय या कॉफ़ी के साथ शाम के नाश्ते में या रात के खाने में भी परोसा जा सकता है।