Medu Vada, जिसे उलुंदु वडाई भी कहा जाता है, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है। यह अक्सर नारियल की चटनी और सांभर के साथ भारतीय रेस्टोरेंट्स में नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। यह कुरकुरा और तला हुआ नाश्ता उरद दाल और कुछ मसालों जैसे जीरा, काली मिर्च, करी पत्ता, और हरी मिर्च से तैयार किया जाता है। यदि आप मेदू वड़ा का घोल सही तरीके से तैयार करना सीख लें, तो आप आसानी से होटल जैसा वड़ा घर पर बना सकते हैं। बेहतरीन वड़ा बनाने के लिए, वड़ा बनाने की विधि और महत्वपूर्ण सुझावों को ध्यान से पढ़ना न भूलें।
मेदू वड़ा | Medu Vada
पूर्व तैयारियों का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग: 4 (20 मेदू वड़ा) लोगों के लिए
सामग्री | Ingredients
- 1 कप उरद दल
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक
- 1 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून काली मिर्च, दरदरी कुट लें
- 7 करी पत्ते, बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- एक चुटकी हींग, वैकल्पिक
- 3 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ
- तलने के लिए तेल
- स्वाद अनुसार नमक
मेदू वड़ा बनाने की विधि | Method to make medu vada
Step-1: एक छोटे बर्तन में 1 कप उरद दाल डालें।
Step-2: दाल को 2-3 बार अच्छे से पानी से धो लें। फिर इसे लगभग 1½ कप पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। दाल को 3 घंटे से अधिक समय तक न भिगोएं। यदि संभव हो, तो छिलका निकाली हुई पूरी उरद दाल का उपयोग करें, विभाजित उरद दाल की बजाय।
Step-3: दाल का अतिरिक्त पानी निकालकर उसे ब्लेंडर या मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें।
Step-4: दाल को बारीक पीस लें। पीसते समय थोड़ा ठंडा पानी छिड़कें, लेकिन ध्यान रहे कि बहुत अधिक पानी न डालें (आधे कप से भी कम)। दाल को अच्छे से पीसने के लिए, पीसते समय एक चम्मच का उपयोग करके जार की सभी दीवारों से दाल को scrape करें और आवश्यकतानुसार पानी छिड़कें। मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए।
Step-5: घोल को एक कटोरे में निकालें और उसे 1-2 मिनट तक एक ही दिशा में हाथ से अच्छे से मिलाएँ। इस प्रक्रिया से घोल में हवा मिलती है, जिससे वड़ा हल्का और नर्म बनता है। घोल की हल्केपन की जाँच करने के लिए, घोल का एक छोटा सा हिस्सा पानी से भरे कटोरे में डालें। अगर वह सतह पर तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि घोल पर्याप्त हल्का हो गया है।
Step-6: घोल में ये सामग्री डालें: 1 बारीक कटा हुआ प्याज, 1 चम्मच जीरा, ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 5-7 करी पत्ते, 1-2 कटी हरी मिर्च, एक चुटकी हींग, 2-3 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया और नमक।
Step-7: सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
Step-8: एक गहरी कढ़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। अपनी हथेली को पानी से नम करें। फिर अपनी हथेली पर नींबू के आकार में घोल लें और उसे हल्के से दबाकर गोल वड़ा बना लें।
Step-9: अपने अंगूठे का इस्तेमाल करके बीच में एक गड्डा बनाएं।
Step-10: जब तेल मध्यम तापमान पर गरम हो जाए, तो उसमें धीरे-धीरे वड़ा डालें। एक बार में 3-4 वड़ा डालना बेहतर होता है। वड़ों को पलटते रहें और तब तक तलें जब तक वे हलके सुनहरे भूरे रंग के और कुरकुरे न हो जाएं।
Step-11: अतिरिक्त तेल निकालने के लिए वड़ों को पेपर नैपकिन पर रखें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। आपके मेडू वड़ा अब गरम सांबर के साथ परोसने के लिए तैयार हैं।
सुझाव | Tips
- दाल को पीसते समय अधिक पानी न डालें, क्योंकि इससे घोल बहुत नरम हो सकता है और वड़े बनाने में कठिनाई हो सकती है।
- अगर घोल बहुत ज्यादा पीस लिया है, तो यह चिकना पेस्ट जैसा हो जाएगा, जिससे वड़े को आकार देना मुश्किल हो सकता है।
- अगर वड़ा ज्यादा तेल सोख रहा है, तो इसका मतलब है कि घोल में अधिक पानी डाल दिया गया है। अगली बार पानी की मात्रा कम रखें।
- अगर घोल बहुत नरम हो गया है, तो उसमें कुछ चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं। इससे घोल गाढ़ा होगा और वड़े कुरकुरे बनेंगे।
- अगर आप अपनी हथेली पर वड़ा आकार नहीं दे पा रहे हैं, तो आप प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। शीट पर तेल लगाकर घोल का एक हिस्सा रखें, उसे गोल आकार दें और बीच में एक छेद करें। फिर प्लास्टिक से वड़ा निकालकर गरम तेल में तलें।
- तेल का तापमान मध्यम गरम होना चाहिए ताकि वड़ा समान रूप से पके। अगर तेल बहुत गरम है, तो वड़ा बाहर से जल्दी पक जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है। अगर तेल कम गरम है, तो वड़ा अधिक तेल सोख लेगा।
स्वाद | Taste: कुरकुरा और स्पॉन्जी
परोसने के तरीके | To Serve: मेदु वड़े को नारियल की चटनी या गरम चाय के साथ नाश्ते में परोसें। इसे इडली, गरम सांबर और नारियल चटनी के साथ भी प्रस्तुत किया जा सकता है।