रागी डोसा की स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी

Ragi Dosa: रागी (नाचनी) एक बेहद पौष्टिक अनाज है, जो खासकर दक्षिण भारतीय राज्यों में मुख्य भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे पीसकर आटा तैयार किया जाता है, जिससे रागी लड्डू, रागी डोसा, रागी इडली, और रागी रोटी जैसे व्यंजन बनते हैं। यह मधुमेह के रोगियों और बच्चों के लिए विशेष रूप से लाभकारी है। इस रेसिपी में रागी डोसा बनाने की विधि को स्टेप बाय स्टेप के साथ समझाया गया है। इसे बनाने के लिए, सबसे पहले रागी आटा, चावल का आटा, दही, मसाले, और पानी मिलाकर एक घोल तैयार किया जाता है, और फिर इस घोल से डोसे बनाए जाते हैं।

रागी डोसा | Ragi Dosa

पूर्व तैयारियों का समय: 35 मिनट

पकाने का समय: 15 मिनट

सर्विंग: 2 लोगों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 1 कप रागी का आटा
• 1/4 कप चावल का आटा
• 1/4 कप खट्टा दही
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• सेकने के लिए तेल 
• 1½ कप पानी
• स्वाद अनुसार नमक 

तड़के के लिए | For Tadaka

• 1/4 टीस्पून सरसों के बीज (राई)
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 7 करी पत्ता
• 1 टीस्पून तेल

रागी डोसा बनाने की विधि | Ragi Dosa Banane Ki Vidhi

Step-1: रागी का आटा, चावल का आटा, बारीक कटी हरी मिर्च और दही को एक बड़े बर्तन में डालें।

step-2: इसमें 1½ कप पानी और नमक डालें। अच्छे से मिला लें और 30 मिनट के लिए घोल को आराम करने के लिए छोड़ दें। घोल की स्थिरता छाछ जैसी होनी चाहिए। यदि घोल गाढ़ा लगे, तो इसमें थोड़ा और पानी मिलाकर पतला करें।

Step-3: प्याज के टुकड़े और हरा धनिया डालें, फिर अच्छे से मिलाएं।

step-4: तड़के के लिए एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। उसमें राई (सरसों के बीज) डालें। जब राई चटकने लगे, तब उसमें जीरा और करी पत्ते डालें। पैन को आंच से हटा लें और तड़के को घोल के ऊपर डालें।

Step-5: एक नॉन-स्टिक डोसा तवा को मध्यम आंच पर गरम करें। हर बार डोसा बनाने से पहले घोल को अच्छे से हिला लें। जब तवा मध्यम गर्म हो जाए, तो उसकी सतह पर थोड़ा सा तेल डालें। फिर, तवे पर एक करछुल (चम्मच) से 1/2 कप घोल डालें, और इसे बीच से शुरू करके किनारों की ओर डालें (सादे डोसे की तरह घोल को फैलाएं नहीं)। घोल में कुछ छेद रखें ताकि भाप निकल सके और डोसा क्रिस्पी बने। डोसा के किनारों पर 1 टीस्पून तेल डालें। डोसा को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसकी ऊपरी सतह भूरे रंग की न हो जाए, इसमें लगभग 1 मिनट का समय लग सकता है।

step-6: डोसा को उलट दें और दूसरी ओर भी मध्यम आंच पर 30-40 सेकंड तक सेंकने दें।

Step-7: रागी डोसा तैयार हो चुका है। इसे एक प्लेट में निकाल लें और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें। इसी प्रक्रिया को बाकी बचे घोल के साथ भी दोहराएँ।

सुझाव | Tips 

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि तवा गर्म है या नहीं, तवे पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें। अगर पानी तुरंत उड़ जाता है, तो तवा डोसा पकाने के लिए तैयार है।
• डोसा बनाने के लिए नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करें, जिससे डोसा तवे से चिपकेगा नहीं और आसानी से निकलेगा।
• रागी डोसे का घोल साधारण डोसा के घोल की तरह गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे पानी या छाछ की तरह पतला रखें।
• घोल में 2 टेबलस्पून कसा हुआ गाजर, 2 टेबलस्पून कटी हुई शिमला मिर्च और अन्य सब्जियाँ मिलाएँ। इससे डोसा अधिक पौष्टिक हो जाएगा।
• रागी मधुमेह के मरीजों के लिए अत्यंत लाभकारी होता है।

स्वाद | Taste: थोड़ा कुरकुरा और मसालेदार

परोसने का तरीका | To Serve: रागी डोसा को सुबह के नाश्ते में हरे नारियल की चटनी या लाल नारियल की चटनी के साथ परोसें, या शाम के खाने में सांभर के साथ आनंद लें।