Sandesh Sondesh: संदेश, यह कद्दूकस किया हुआ ताजा पनीर, पीसी हुई चीनी और इलायची के स्वाद वाली स्वादिष्ट मिठाई है। यह बंगाली मिठाई को सिर्फ 3 सामग्रियों से बनाया जाता है और इसे बनाने में केवल 20-25 मिनट की जरूरत होती है।
संदेश बंगाली मिठाई | Sandesh Bengali Sweets
यह एक बहुत ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय बंगाली मिठाई है जो आसानी से बनाई जा सकती है और किसी भी अवसर को विशेष बना सकती है। इसे बनाने के लिए नीचे दिए गए स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी का अनुसरण करें और इसमें घर पर पनीर (छैना) बनाने का तरीका भी शामिल है, साथ ही दूध या पनीर की कच्ची खुशबू को निकालने के लिए पनीर को पकाने का तरीका भी समझाया गया है। इसे बनाने के लिए आप नीचे दिए गए सुझावों और तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपको इस लोकप्रिय मिठाई का बनाने का तरीका पता चलेगा।
पूर्व तैयारी का समय पूर्व: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग: 4 लोग
सामग्री | Ingredients
- 1 लिटर फूल क्रिम दूध (अगर हो सके तो गाय का दूध)
- 2 टेबलस्पून नींबू का रस
- 1/4 कप पीसी हुई चीनी
- 1/4 टीस्पून हरी इलायची का पाउडर
- सजाने के लिए 6 कटे हुए पिस्ता
संदेश सोंदेश बनाने की विधि | Method of creating a Sandesh Sondesh
Step-1: बड़े पतीले में मध्यम आंच पर दूध गरम करने के लिए रखें।
Step-2: जब वह उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें। धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं और उसे लगातार हिलाते रहें। 1 मिनट के अंदर, पनीर (छैना) और पानी अलग होने लगेगा।
Step-3: जब वह पूरी तरह से अलग हो जाए, तब उसे एक छलनी में बारीक कपड़े में निकालें और पानी को बाहर निकाल दें। पनीर (छेना) से नींबू की खटास को हटाने के लिए उसे नल के पानी से धो लें।
Step-4: पनीर (छैना) को एक मसलीन क्लोथ (मलमल के कपड़े) में बांध दें। उसमें से पानी निकालने के लिए उसे हल्का सा निचोडें और 30 मिनट के लिए लटका दें। उसे 30 मिनट से अधिक न लटकाएं, क्योंकि वह सूख जाएगा। पानी निकालने के बाद, उसे खोल दें।
Step-5: एक बडी परात में पनीर (छैना) को निकालें, जिसे थोड़ा गीला होना चाहिए। अगर यह ज्यादा सूखा हो, तो उसमें संदेश बिखर जाएगा।
Step-6: इसे आटे की तरह लगभग 4-5 मिनट तक या जब तक कि यह मुलायम न हो जाए, अच्छे से गूंद लें।
Step-7: चीनी और इलायची पाउडर को उसमें मिला दें।
Step-8: इसे अच्छे से मिलाने के लिए अब और लगभग 3-4 मिनट तक गूंदें।
Step-9: नॉन-स्टिक पैन या कडाही में मिश्रण को डालें, जिसमें मोटी सतह हो।
Step-10: इसे धीरे आंच पर नियमित रूप से मिलाते रहें तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा सूख जाए, लेकिन इसमें थोड़ी नमी बनी रहनी चाहिए; इस काम में लगभग 5-6 मिनट का समय लगेगा। पनीर (छेना) को छोटे-छोटे टुकड़ों में बनने से बचाने के लिए इसे दिए गए समय से अधिक नहीं पकाएं और मध्यम या तेज आंच पर भी नहीं।
Step-11: गैस को बंद करें और थोड़ी देर के लिए उसे ठंडा होने दें। जब वह हल्का गर्म हो जाए, तो उसे मुलायम होने तक ध्यान से गूंदें।
Step-12: मिश्रण को 14 बराबर भागों में विभाजित करें और उन्हें गोलाकार गोले बनाएं। प्रत्येक गोले को हल्के हाथों से दबाएं ताकि वे मोटी टिक्की की तरह चपटे हो जाएं। इन्हें सजाने के लिए, गोलों के बीच में कटे हुए पिस्ता के छोटे टुकड़े रखें और उन्हें अपने अंगूठे से धीरे-धीरे दबाएं। आप मोल्ड का भी उपयोग करके इन्हें आकार दे सकते हैं। इस मिठाई को फ्रिज में रखें और सर्व करने से पहले कम से कम एक घंटा ठंडा होने दें। इसे दो दिन के भीतर उपयोग करें और फ्रिज में रखें।
सुझाव | Tips
- बिना पकाए इस मिठाई को बनाने के लिए पनीर या छेना पकाने के उपरोक्त स्टेप 9-1 का पालन न करें।
- आप छेना, चीनी और इलायची पाउडर को एक साथ मिक्सर में पीसकर खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं और स्टेप 5-7 में गूंधने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं।
- अगर स्टेप-10 में मिश्रण सूख जाए तो इसमें दूध की कुछ बूंदें डालकर इसे चिकना होने तक गूथ लीजिए।
- अगर स्टेप-10 में मिश्रण दानेदार हो जाए और इससे संदेश बनाना मुश्किल हो जाए तो मिश्रण को मिक्सर में डालकर चिकना होने तक पीस लीजिए, एक प्लेट में निकाल लीजिए और चिकना होने तक गूथ लीजिए। अगर जरूरत हो तो इसमें दूध की कुछ बूंदें डालकर हाथ से मसल लीजिए।
स्वाद | Taste: मीठा
परोसने के तरीके | To Serve: इस मिठाई को चकली, नमक पारा जैसे किसी भी नमकीन के साथ परोसें।