घर पर बनाएं रेस्तरां जैसी शाही पनीर

Shahi Paneer Recipe: शाही पनीर उत्तर भारत के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जिसमें पनीर को मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह पारंपरिक सब्जी व्यंजन मुगल काल से लोकप्रिय रहा है और आमतौर पर इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने में परोसा जाता है। इस शाही पनीर रेसिपी में एक शाही स्वाद लाने के लिए काजू और टमाटर की ग्रेवी का उपयोग किया गया है।

शाही पनीर | Shahi Paneer Recipe

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

कितने लोगों के लिए: 2 व्यक्ति

सामग्री | Ingredients

• 250 ग्राम पनीर
• पीसा हुआ 1 मीडियम साइज टमाटर
• 2 प्याज़, ब्लान्च करके पीसा हुआ
• 6 काजू
• 1 टीस्पून धनिये के बीज
• 1-2 लौंग
• 1/2 टुकड़ा तेजपत्ता
• 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• 2 हरी इलायची
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/3 कप मथा हुआ दही
• 1/3 कप गरम पानी
• 1/2 टीस्पून चीनी, यदि आप चाहें
• 2 टेबलस्पून ताज़ी मलाई
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• पानी में घुले हुए 2-3 केसर के धागे,
• 3 टेबलस्पून तेल या घी
• 2 टीस्पून कसूरी मेथी, सजावट के लिए
• नमक, स्वादानुसार

शाही पनीर बनाने की विधि | Shahi Paneer Banane Ki Vidhi

Step-1: धनिये के भुने हुए बीज के साथ काजू को पीसकर एक बारीक पाउडर तैयार कर लीजिए।

Step-2:पहला कदाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। इसमें लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी और हरी इलायची डालें। जब ये खुशबू देने लगें तो प्याज़ डालें।

Step-3: प्याज को कलची से हल्के भूरे रंग तक उसे चलाते हुए लगभग 3-4 मिनट तक भूनें।

Step-4: अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, एक बूँद लाल फ़ूड कलर, काजू का पाउडर (जो स्टेप-1 में बनाया गया था) डालें और एक मिनट तक भूनें।

Step-5: पीसे हुए टमाटरों को प्यूरी और नमक मिला दें।

Step-6: कलछी को चलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

Step-7: आधे कप दही, चार चमच चीनी और एक तिहाई कप गरम पानी मिला लें।

Step-8: मिश्रण को अच्छे से मिला लें और उसे उबालें तब तक जब तक तेल छूटने लग न जाए।

Step-9: कड़ाही को गैस से हटा लें और मिश्रण को 5 मिनट तक ठंडा होने दें। खड़ा मसाला (लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी और हरी इलायची) निकालकर मिश्रण को मिक्सी में बारीक पीस लें और प्यूरी तैयार करें। फिर मिश्रण को उसी कड़ाही में वापस डालें और गैस पर रख दें।

Step-10: ताजी क्रीम, गरम मसाला पाउडर और केसर को पानी में घोलकर मिला दीजिये।

Step-11: इसे अच्छे से मिला लें और एक मिनट के लिए पकाएं।

Step-12: पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें अच्छी तरह से मिला लें ताकि वे ग्रेवी से अच्छे से लिपट जाएं।

Step-13: 3-4 मिनट तक पकाएं और फिर गैस बंद कर दें।

Step-14: कसूरी मेथी से सजाकर, पंजाबी बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ, दोपहर के भोजन में गरम-गरम परोसें।

सुझाव | Tips

• इस शाही पनीर रेसिपी में पनीर को बिना तले हुए उपयोग किया जाता है। सब्जी के स्वाद को बढ़ाने के लिए पनीर को तेल या घी में हल्के भूरे रंग तक भून लें और फिर सब्जी में मिला दें।
• शाही पनीर ग्रेवी को और भी मलाईदार बनाने के लिए स्टेप-10 में 2 बड़े चम्मच की जगह 1/4 कप ताजी क्रीम डालें।
• टमाटर की ग्रेवी को मिक्सी में पीसने से पहले खड़ा मसाला निकालना न भूलें।
• तैयार शाही पनीर को मलाई से सजाएं। पीली-लाल रंग की ग्रेवी के ऊपर सफेद रंग की मलाई को देखकर शाही पनीर अत्यंत प्रलोभनीय लगता है।

स्वाद | Taste: मसालेदार

परोसने के तरीके | To Serve: शाही पनीर को बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा, कुलचे इत्यादि के साथ दोपहर या रात के भोजन में परोसा जा सकता है। इसे आप उबले हुए चावल या मटर पुलाव के साथ भी सर्व कर सकते हैं।