घर पर गुजराती उंधियू बनाने की आसान रेसिपी

Undhiyu एक पारंपरिक गुजराती सब्जी है जिसे उत्सवों और खास अवसरों पर बनाया जाता है। इसमें हरी मेथी, सुरती पापड़ी, तुवर लिलवा जैसी सब्जियाँ होती हैं, जो सर्दी के मौसम में आसानी से मिलती हैं। यह गुजरात के विभिन्न भागों में विभिन्न रूपों में बनाई जाती है, जैसे सुरती, काठियावाड़ी और माटला उंधियू। सुरती विशेषता में इसमें नारियल और मूंगफली से बने मसाले से भराई जाती है, जबकि काठियावाड़ी में मसाला थोड़ा ज्यादा तीखा होता है। माटला उंधियू को मिट्टी के घड़े में भाप से पकाया जाता है और इसे उंबाड़ीयू कहा जाता है।

उंधियू रेसिपी | Undhiyu Recipe

तैयारी का समय: 30 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 4 लोग

ढोकली के लिये सामग्री | Ingredients for Dhokla

• बेसन 1 कप 
• 1½ कप हरी मेथी, कटी हुई 
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• बेकिंग सोडा चुटकीभर 
• 1½ टीस्पून चीनी
• 1/4 टीस्पून नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक 
• 1 टेबलस्पून तेल, तलने के लिये

मसाला के लिये सामग्री  | Ingredients for Masala

• 1/4 कप नारियल, कद‍दूकस किया हुआ 
• 1/3 कप मुंगफली का पाउडर, भूना हुआ 
• 1/2 कप तिल
• 1/4 कप हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• 1/2 टेबलस्पून अदरक, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट
• 1 टीस्पून चीनी
• 1/2 टीस्पून नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक

सब्जी के लिये सामग्री | ingredients for vegetables

• 4 छोटे बैंगन
• 7 छोटे आलू
• 1/2 कप सेम की फली
• 1/2 कप वालोर की फली
• 1/2 कप तूवर लिलवा
• 1/2 कप कटा हुआ रतालु या सुरती कंद, वैकल्पिक
• 1/2 कप हरे मटर
• हींग चुटकीभर, वैकल्पिक
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
• 1/3 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, वैकल्पिक
• स्वाद अनुसार नमक
• 1/2 कप तेल
• 1 कप पानी

Note: 

यदि आप उंधीयु बनाना चाहते हैं, तो इसे दो तरीकों से बनाया जा सकता है – पहला तरीका है काठियावाड़ी या सौराष्ट्री तरीका और दूसरा तरीका है सूरती तरीका। सूरती तरीके में सब्जियों को नारियल और मूंगफली के मसाले से भरकर बनाया जाता है, जबकि काठियावाड़ी तरीके में सब्जियों को भरकर नहीं बनाया जाता है। दोनों ही तरीकों से यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। उंधीयु में सब्जियों को तेल में पकाया जाता है, इसलिए यह थोड़ा भारी लग सकता है। यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, तो आप इस रेसिपी में कम तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यदि आप परंपरागत स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो हम सलाह देंगे कि तेल की मात्रा कम न करें।

मुठियां/ढोकली बनाने की विधि | Method of making Dhokli

Step-1: एक मध्यम आकार के कटोरे में एक कप बेसन, 1½  कप हरी मेथी, आधा चमच लाल मिर्च पाउडर, चारफूटी हल्दी पाउडर, चुटकीभर बेकिंग सोडा, 1½  चमच चीनी, चार बूँदें नींबू का रस, एक बड़ा चमच तेल और नमक डालें।

Step-2: आपको इस प्रक्रिया में सभी सामग्री को एक चमच से मिला लेना है, जिसमें आवश्यकतानुसार पानी भी डालना होगा। आटा को अच्छी तरह से गूंथ लें। अगर आटा बहुत चिकना हो जाए तो चिंता न करें। ऐसे में, थोड़ा बेसन मिला दें और इसे फिर से अच्छे से मिला लें।

Step-3: आपकी हाथेलियों को तेल से चिकना करें और आटे से अंडे के आकार की 10-12 मुठियां बनाएं। एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर मुठियां तलने के लिए तेल गरम करें।

Step-4: कड़ाही या पैन की क्षमता के अनुसार, धीमी से मध्यम आंच पर, एक बार में 3-4 मुठियों को हल्के सुनहरे और बाहरी परत कुरकुरी होने तक तलें। तेज आंच पर तलने से वे अंदर से कच्चे रह सकते हैं, इसलिए उन्हें तेज आंच पर मत तलाएं।

Step-5: उन्हें चमच से निकालें और प्लेट पर पेपर नैपकिन रखें। अब मेथी मुठिया तैयार हैं।

मसाला बनाने की विधि | Recipe to make Masala

Step-6: भराई के लिए मसाला तैयार करने के लिए, एक मध्यम साइज के कटोरे में निम्नलिखित सभी सामग्री डालें:

• 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 1/3 कप भूना हुआ मूंगफली का पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून तिल
• 1/4 कप ताजा हरा धनिया
• 1/2 टेबलस्पून हरी मिर्च-अदरक-लहसुन की पेस्ट
• 1 टीस्पून चीनी
• 1/2 टीस्पून नींबू का रस
• नमक

Step-7: उसे चमच से अच्छे से मिलाएं और चखें। इसका स्वाद थोड़ा तीखा, हल्का मीठा, हल्का खट्टा और नमकीन होना चाहिए। आवश्यकता हो तो मसाले अधिक डालें।

सब्जी बनाने की विधि | Method to make vegetable

Step-8: एक प्लेट में उंधीयु बनाने के लिए सभी आवश्यक सब्जियाँ लें।

Step-9: आलू को छीलें और बैंगन की डंडीयाँ निकालें। आलू और बैंगन को ऊपर से ३/४ तक क्रिस-क्रॉस काटें, ध्यान रखें कि वे दोनों हिस्से अलग न हों। सब्जियों को तैयार किए हुए मसाले से भरें।

Step-10: 3-लीटर या 5-लीटर क्षमतावाले स्टील या एल्युमिनियम के प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 1/2 कप तेल गरम करें। उसमें थोड़ी सी हींग डालें और उसे 10 सेकंड तक भूनें। फिर उसमें सेम की फली, वालोर की फली, तुवर लिलवा, हरे मटर, सुरती कंद और नमक डालें। सभी को अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।

Step-11: उसमें 1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर, 1/3 चमच्च हल्दी पाउडर, 1/2 चमच्च जीरा-धनिया पाउडर और 1/4 चमच्च गरम मसाला पाउडर डालें।

Step-12: उसे अच्छे से मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएँ।

Step-13: वहां भराई गई बैंगन और आलू डालें। ऊपर से थोड़ा सा नमक छिड़कें।

Step-14: उसमें 1½ कप पानी डालें। उसके ऊपर तली हुई ढोकली मुठ्ठियां डालें।

Step-15: कुकर में ढक्कन लगाकर बंद करें और मध्यम आंच पर इसे 3 सीटियां बजने तक पकाएं। 3 सीटियां बजने के बाद गैस बंद करें। कुकर के ढक्कन को धागा खुद बाख़ुद निकलने के बाद खोलें।

Step-16: सब्जी को चमच से ध्यान से मिलाएं। इसे अधिक मत मिलाएं, ताकि सब्ज़ियाँ या मुठिया टूट न जाएं। उसे ताजगी से भरपूर हरा धनिया से सजाएं और दोपहर के भोजन में पूरी और शीखंड के साथ गरम परोसें।

सुझाव | Tips 

• आपके उंधीयु बनाने के लिए मसाले तैयार करने और सब्जी बनाने की विधि में कुछ सुझाव हैं:
• मसाले तैयार करने के लिए, बैंगन और आलू को बड़े टुकड़ों में काटें और फिर स्टेप-4 में बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं। शेष स्टेप्स का पालन करें।
• सब्जी बनाने की विधि में, स्टेप-3 में बाकी सब्जियों के साथ गवार, कच्चा केला और फूल गोभी डालें।
• उंधीयु बनाने के लिए पापड़ी आवश्यक होती है। सुनिश्चित करें कि आपके पास किसी भी प्रकार की पापड़ी उपलब्ध हो।
• मेथी मुठिया इस सब्जी को विशेष स्वाद और बनावट प्रदान करती हैं। इसे भूलकर न डालें।
• सब्जी को खाने से 2-3 घंटे पहले बनाएं। इससे मसालों का स्वाद अच्छे से मिल जाएगा और सब्जी का स्वाद अधिक बढ़ेगा।

स्वाद | Taste: तीखा

परोसने के तरीके | To Serve: इसे मकर-संक्रांति या दिवाली जैसे त्योहारों पर लंच या डिनर में पूरी और शीखंड के साथ एक शुद्ध गुजराती डिश की तरह परोसें।