घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसा उत्तपम

Uttapam दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक प्रमुख स्वादिष्ट नाश्ता है जो चावल और उड़द की दाल के घोल से बनता है, जैसे इडली और डोसा के लिए। यह डोसा से अलग है क्योंकि इसमें थोड़ा थोड़ा मोटापा होता है और इसे प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च, मकई आदि से भरपूर विविध सब्जियों से बनाया जाता है। इससे यह और भी पौष्टिक और स्वादिष्ट हो जाता है। आप इसे सुबह के नाश्ते में मात्र 20 मिनट में तैयार कर सकते हैं, क्योंकि आप पहले से ही चावल और उड़द की दाल का घोल तैयार कर सकते हैं जैसे इडली और डोसा रेसिपी के लिए। इस उत्तपम रेसिपी की पूरी प्रक्रिया को स्टेप बाय स्टेप समझाया गया है, साथ ही और सुझाव दिए गए हैं जैसे कि अपनी पसंदीदा सब्जियां जोड़ना या इसे पिज्जा की तरह मोत्जारेला चीज से सजाना।

उत्तपम | Uttapam

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग: 2 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 2 कप डोसा का घोल या इडली का घोल 
• 1 प्याज, बारीक़ कटा हुआ
• 1/2 कप शिमला मिर्च, बारीक़ कटा हुआ, वैकल्पिक
• 1/3 कप टमाटर, बारीक़ कटा हुआ 
• 3 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुई
• तेल, सेकने के लिए 
• स्वाद अनुसार नमक

उत्तपम बनाने की विधि | Method to make Uttapam

Step-1: इस रेसिपी के अनुसार, आपको घर पर घोल तैयार करना होगा या फिर किराने से तैयार बना हुआ घोल खरीदना होगा। अगर घोल में फरमेंटेशन पहले से नहीं किया है तो नमक डालें (यदि आवश्यक हो) और उसमें पानी मिला लें (अगर आवश्यक हो)। घोल को अच्छे से मिला लें, ताकि डोसा के घोल की तरह थोड़ा गाढ़ा हो और इडली के घोल की तरह थोड़ा पतला हो।

Step-2: एक लोहे का तवा (डोसा तवा) या नॉनस्टीक तवा को मध्यम आंच पर गरम करें। (सुनहरे रंग के लिए लोहे का तवा उपयुक्त है।) गरम तवे पर थोड़ा तेल छिड़कें और उसे आधे कटे हुए आलू या छोटे टुकड़े किए हुए प्याज से फैला दें। इस प्रक्रिया से घोल को अच्छी तरह से फैलने में मदद मिलेगी और चिपकने से बचाएगी। प्रत्येक उत्तपम बनाने से पहले इस प्रक्रिया को दोहराएं।

Step-3: जब तवा तैयार हो जाए, तब एक कटोरी से उसके ऊपर बैटर डालें और उसे क्लॉकवाइस या एंटी-क्लॉकवाइस दिशा में धीरे-धीरे घूमाते हुए गोलाकार में फैला दें। याद रहे कि फैला हुआ बैटर डोसा के बैटर से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

Step-4: उसके ऊपर 1-2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ प्याज और 1-2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च छिड़ाके।

Step-5: एक टेबलस्पून बारीक कटा हुआ टमाटर और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें और धीरे से चमच से सब्जियों को छिड़कें।

Step-6: किनारे के आसपास 1 चमच्च तेल डालें।

Step-7: जब तक कि नीचे की सतह सुनहरी न हो जाए, उस समय तक पकने दें। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा। अगर आप गाढ़ा उत्तपम बनाना चाहते हैं, तो इसे ढक्कन से ढककर जल्दी से पकाएं।

Step-8: इसे धीरे से पलटें और दूसरी ओर रखें, एक मिनट तक या जब तक कि नीचे की सतह पक जाए। इस दौरान पकने दें।

Step-9: एक प्लेट पर निकाल लें। शेष बचा हुआ घोल का उपयोग उत्तपम बनाने के लिए करें, Step-2 से Step-8 की प्रक्रिया को दोहराएं।

Step-10: इसे नारियल की चटनी या टमाटर प्याज की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

सुझाव | Tips 

• ध्यान दें कि घोल बहुत पतला न हो, ऐसा करने से सब्जियाँ घोल के साथ अच्छे से नहीं चिपकेंगी।
• अगर घोल को फ्रिज में रखा है, तो उसे उत्तपम बनाने से कम से कम 30 मिनट पहले बाहर निकाल लें।
• प्याज उत्तपम के लिए सिर्फ प्याज और हरी मिर्च ही उपयोग करें।
• बच्चों के लिए उत्तपम में मोज़ेरेला चीज़ का इस्तेमाल करके उसे मोहक पिज्जा की तरह सजाएं।
• सब्जियों का चयन आपकी पसंद और उपलब्धता के आधार पर करें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए कटी हुई गाजर, मक्के के दाने, हरी फलियाँ आदि जैसी सब्जियाँ डाल सकते हैं।

स्वाद | Taste: बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम

परोसने के तरीके | To Serve: इसे हरी नारियल की चटनी और वेजिटेबल सांभर के साथ सुबह के नाश्ते या शाम के खाने में गरम करके परोस सकते हैं।