Veg Kolhapuri एक पारंपरिक मराठी व्यंजन है जिसमें विभिन्न सब्जियों को तीखे और मसालेदार नारियल-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह व्यंजन केवल महाराष्ट्र में ही नहीं, बल्कि पूरे उत्तर भारत में भी बेहद लोकप्रिय है। अक्सर यह सब्जी आपको उत्तर भारतीय रेस्तरां के मेनू में देखने को मिल जाएगी। कोल्हापुर अपनी तीखी लाल मिर्च की खेती के लिए प्रसिद्ध है, और इस वजह से इस व्यंजन का नाम ‘वेज कोल्हापुरी’ पड़ा है। इस सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले साबुत लाल मिर्च, नारियल और कुछ अन्य मसालों को भूनकर कोल्हापुरी मसाला तैयार किया जाता है, फिर इसमें फ्रेंच बीन्स, गाजर, आलू, हरी मटर, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज जैसी सब्जियों को पकाया जाता है। भले ही इस रेसिपी में कई सामग्री शामिल हैं, लेकिन इसे बनाना बेहद आसान है। तो चलिए, आज हम इस रेसिपी का अनुसरण करके स्वादिष्ट वेज कोल्हापुरी बनाते हैं।
वेज कोल्हापुरी | Veg Kolhapuri
पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग: 3 लोगो के लिए
मसाला के लिए सामग्री | Ingredients for Masala
- 1/3 कप बारीक कटा हुआ या कसा हुआ सूखा नारियल
- 1 टीस्पून सूखे धनिया के बीज
- 2 साबुत सूखी लाल कश्मीरी मिर्च
- 1 टीस्पून खसखस या 3 काजू या तरबूज के बीज
- 1½ टीस्पून तिल
- 1/2 इंच का दालचीनी का टुकड़ा
- 2 लौंग
- 3 साबुत काली मिर्च, वैकल्पिक
- 1/2 बड़ी इलायची या 1 हरी इलायची
सब्जी के लिए सामग्री | Ingredients for Vegetables
- 1/3 कप आलू, लंबाई में कटा हुआ
- 1/3 कप फ्रेंच बीन्स, लंबे टुकड़ों में कटी हुई
- 1/3 कप हरी मटर के दाने, ताजा या फ्रोजन
- 1/3 कप गाजर, लंबाई में कटा हुआ
- 1/3 कप शिमला मिर्च, लंबाई में कटा हुआ
- 1/4 टीस्पून सौंफ
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
- 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- स्वाद अनुसार नमक
- 1/3 कप दूध या 1/3 कप पानी, वैकल्पिक
- 1/3 कप पानी
- 2 टेबलस्पून तेल
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा
Note: यह सब्जी काफी तीखी होती है। यदि आप इसे कम तीखा बनाना चाहते हैं, तो सिर्फ 1/2 सूखी लाल कश्मीरी मिर्च डालें, या इसके स्थान पर लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें। स्वाद के अनुसार, Step-7 में हल्दी पाउडर के साथ-साथ लाल मिर्च पाउडर डालें।
वेज कोल्हापुरी बनाने की विधि | Veg Kolhapuri Banane Ki Vidhi
Step-1: मसाला तैयार करने के लिए, पहले दी गई सामग्री जैसे नारियल, सूखे धनिया के बीज, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, खसखस, तिल, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, और काली इलायची के बीज को एक कड़ाही में मध्यम आंच पर डालें। इन्हें तब तक भूने जब तक इनसे सुगंध न आने लगे, इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।
Step-2: उन्हें एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
Step-3: इन्हें मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में डालकर बारीक पाउडर बना लें।
Step-4: सभी सब्जियों को लंबा काटें। आलू, फ्रेंच बीन्स, गाजर और हरी मटर को नमकीन पानी में उबालें। जब सब्जियाँ लगभग 90% पक जाएं, तब गैस बंद कर दें। सब्जियाँ पूरी तरह से नरम नहीं होनी चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा। (आप चाहें तो इन सब्जियों को उबालने के बजाय भाप में भी पका सकते हैं।)
Step-5: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें सौंफ डालें और 15 सेकंड तक भूनें। फिर, कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें। इसके बाद, कटा हुआ शिमला मिर्च, कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।
Step-6: जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए, तब तक उसे भूनें। इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लग सकता है।
Step-7: मसाला पाउडर (जो आपने स्टेप-3 में तैयार किया था) और हल्दी पाउडर डालें।
Step-8: अच्छी तरह से मिला लें और एक मिनट तक पकने दें।
Step-9: सब्जियों को उबालने के बाद, उन्हें पैन में डालें। अगर आपने उबालते समय नमक नहीं डाला था, तो अब स्वाद अनुसार नमक डालें। ध्यान रखें कि अगर आपने पहले ही स्टेप-5 में नमक डाला था, तो उसी अनुसार नमक डालें।
Step-10: चमचे से निरंतर हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
Step-11: 1/3 कप दूध और 1/3 कप पानी डालें (आप उबली हुई सब्जियों का पानी भी इसमें शामिल कर सकते हैं)।
Step-12: अच्छे से मिला लें।
Step-13: ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ी न हो जाए, जो लगभग 4-5 मिनट का समय ले सकता है। फिर गैस को बंद कर दें और वेज कोल्हापुरी सब्जी को ताजा धनिया से सजा लें।
सुझाव | Tips
- सब्जियों को उबालते समय नमक डालना न भूलें। इससे उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- यदि आप कश्मीरी लाल मिर्च की जगह किसी अन्य प्रकार की लाल मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो केवल 1 सूखी लाल मिर्च ही डालें।
- खसखस के स्थान पर आप 1 चम्मच तरबूज के बीज या 3-4 काजू भी डाल सकते हैं।
- विविधता के लिए, आप पनीर, फूलगोभी, सफेद कद्दू, ब्रोकोली आदि अन्य सब्जियों को भी शामिल कर सकते हैं।
स्वाद | Taste: तीखा और हल्का नारियल का स्वाद
परोसने के तरीके | To Serve: वेजिटेबल कोल्हापुरी को चपाती, पराठा या बटर लहसुन नान के साथ परोसें। इसे कटे हुए प्याज के सलाद और लस्सी के साथ लंच या डिनर में भी परोसा जा सकता है।