घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल वेज मोमोज़

Veg Momos तिब्बत के क्षेत्र का एक प्रसिद्ध नाश्ता है। ये छोटे-छोटे गोले होते हैं, जो विभिन्न सब्जियों से भरे होते हैं और इन्हें तेल में तला या भाप में पकाया जाता है। हाल के वर्षों में, मोमोज ने भारत के विभिन्न हिस्सों में भी अपनी पहचान बनाई है और अब आप इन्हें आसानी से घर पर भी बना सकते हैं। पारंपरिक रूप से, मोमोज को भाप में पकाया जाता है। घर पर वेजिटेबल मोमोज बनाने के लिए तीन मुख्य चरण हैं: 1) सब्जियों की भराई तैयार करना, 2) आटा गूंधना, और छोटी-छोटी पूरियां बनाकर उनमें सब्जियों का मिश्रण भरना और उन्हें पोटली का आकार देना, और 3) उन्हें भाप में पकाना। इस विधि का अनुसरण करके आप घर पर ही स्वादिष्ट मोमोज बना सकते हैं और उन्हें मसालेदार लाल टमाटर मिर्च की चटनी के साथ परोस कर आनंद ले सकते हैं।

वेज मोमोज | Veg Momos

पूर्व तैयारियों का समय: 1 घंटा

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग: 2 लोगो के लिए 12-14 मोमोज

आटा के लिए सामग्री | Ingredients for Dough

• 3/4 कप मैदा
• 1 टीस्पून तेल
• स्वाद अनुसार नमक 

भराई के लिए | For Stuffing

• 1 टेबलस्पून तेल
• 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
• 1 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
• 1/2 कप बारीक कटी हुई गाजर
• 1/2 कप बारीक कटा हुआ पत्ता गोभी
• 1/4 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
• 1/4 कप बारीक कटा हुआ फ्रेंच बीन्स
• 1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज/सादा प्याज
• 1 टीस्पून सोया सॉस
• 1 टीस्पून चिली सॉस
• 1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक 

मोमोज बनाने की विधि | Momos Banane Ki Vidhi

Step-1: सभी सब्जियों को सामग्री सूची में दिए अनुसार काट लें।

Step-2: एक परात में 3/4 कप मैदा, 1 टीस्पून तेल और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

Step-3: सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पराठे के आटे की तरह मुलायम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 20-25 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सेट हो जाए।

Step-4: कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें। फिर बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें और इसे एक मिनट तक भूनें।

Step-5: सभी कटी हुई सब्जियां (जैसे गाजर, गोभी, शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स) और नमक डालें।

Step-6: सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और 4-5 मिनट तक भूनें। फिर 1 चम्मच चिली सॉस डालें।

Step-7: 1 चम्मच सोया सॉस डालें।

Step-8: 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर डालें।

Step-9: सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और एक मिनट तक भूनें। फिर गैस बंद कर दें। मोमोज की भराई तैयार है।

Step-10: आटे को एक बार फिर से एक मिनट के लिए गूंध लें और इसे दो बराबर हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को ककड़ी के आकार में लंबा बेल लें। फिर, प्रत्येक बेलन को चाकू से 6-7 बराबर टुकड़ों में काट लें।

Step-11: हर छोटे हिस्से को गेंद की शक्ल दें और फिर उसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर लोई बना लें। सभी लोइयों को सूखने से बचाने के लिए इन्हें एक गीले कपड़े या एक थाली से ढककर रखें।

Step-12: चकले पर एक छोटी सी लोई रखकर उसे पूरी की तरह बेलें, ध्यान दें कि पूरी का व्यास लगभग 4-5 इंच हो। बेलते समय पूरी के किनारों को पतला और मध्य भाग को थोड़ा मोटा बेलें। यदि बेलते समय आटा चिपकने लगे, तो थोड़ा सूखा आटा छिड़क लें।

Step-13: पुरी के बीच में लगभग 1 टेबलस्पून भराई का मसाला डालें। ध्यान दें कि बहुत अधिक मसाला न डालें, क्योंकि इससे पोटली का आकार देना मुश्किल हो सकता है।

Step-14: एक ओर से किनारे को ऊपर उठाएं और मोड़ना शुरू करें। किनारे को थोड़ा अंदर की ओर और थोड़ा बाहर की ओर मोड़ें। बीच में किनारों को अच्छे से सील कर लें और इसे पोटली के जैसा आकार दें। आप इसे गुजिया के आकार में भी मोड़ सकते हैं।

Step-15: इस प्रक्रिया को अपनाते हुए सभी मोमोज तैयार करें।

Step-16: एक छोटी प्लेट, जो बर्तन के अंदर आसानी से समा जाए, में तेल लगाएं। आप तेल की बजाय पत्ता गोभी के पत्ते का भी उपयोग कर सकते हैं। प्लेट पर मोमोज रखें और उनके बीच में थोड़ी दूरी बनाए रखें।

Step-17: एक गहरे बर्तन या ढोकले बनाने के बर्तन में 1-2 गिलास पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें।

Step-18: बर्तन में एक स्टैंड रखें और उसके ऊपर मोमोज की थाली रखें, ध्यान रहे कि मोमोज पानी से संपर्क में न आएं। फिर बर्तन को एक ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर 6-7 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक मोमोज थोड़े पारदर्शी और चमकदार न हो जाएं। ढक्कन हटाकर मोमोज को छूकर देखें। यदि वे चिपकते नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि मोमोज पक गए हैं।

Step-19: उन्हें एक सर्विंग प्लेट में रखें और गर्मागर्म मोमोज को सेजवान चटनी या सॉस के साथ परोसें।

सुझाव | Tips 

• आप मोमोज की भराई में विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। बदलाव के लिए, बटन मशरूम भी शामिल कर सकते हैं।
• मोमोज को गरम परोसें, क्योंकि ठंडे होने पर उनकी बाहरी परत सख्त हो जाती है।
• मोमोज को भाप में पकाने के लिए आप प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि प्रेशर कुकर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसकी सीटी हटा दें और फिर कुकर का प्रयोग करें।
• आप बांस के बने बर्तन (जो भाप में पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं) का भी उपयोग कर सकते हैं। ध्यान दें कि पकाते समय पानी मोमोज के संपर्क में न आए।
• मोमोज की बाहरी परत को खस्ता बनाने के लिए उन्हें तेल में तल सकते हैं।

स्वाद | Taste: मुलायम और हल्के मसालेदार

परोसने का तरीका | To Serve: गरमागरम वेज मोमोज को टमाटर और मिर्च की चटनी या सॉस के साथ दोपहर के नाश्ते में सर्व करें।