घर पर बनाएं परफेक्ट वेजिटेबल बिरयानी

Vegetable Biryani: पारंपरिक हैदराबादी दम बिरयानी की तरह स्वादिष्ट वेज बिरयानी तैयार करने का इंतजार कर रहे हैं। इसे तैयार करना बहुत ही सरल है, इसमें तीन मुख्य कदम होते हैं: पहले कदम में बासमती चावल खुशबूदार खड़े मसालों के साथ पकाए जाते हैं, दूसरे कदम में विभिन्न सब्जियां भारतीय मसालों और दही के साथ पकाई जाती हैं, और अंतिम कदम में पके हुए चावल, सब्जियां और तले हुए प्याज की परतें बनाकर दम विधि का उपयोग कर भाप में पकाया जाता है। इस दम विधि में, खाना धीरे आंच पर बंध बरतन में अपनी ही भाप में पकाया जाता है, जिससे इसकी स्वादिष्टता और खुशबू बढ़ती है। इस वेज बिरयानी की रेसिपी को देखकर यह लग सकता है कि इसमें बहुत सारी सामग्रियां हैं और इसे बनाना मुश्किल होगा, लेकिन यह बनाना बहुत ही आसान है और सिर्फ 35 मिनट में आपकी मशहूर बिरयानी घर की रसोई में तैयार हो जाएगी।

हैदराबादी स्टाइल शाकाहारी दम बिरयानी | Hyderabadi Style Vegetable Biryani

पूर्व तैयारियाँ: 15 मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट

सेविंग्स: 2 लोग

चावल के लिए सामग्री | Ingredients for Rice

• 3/4 कप बासमती चावल लंबे दाने वाला
• 2 हरी इलायची
• 1 काली इलायची
• 2 लौंग
• दालचीनी का छोटा सा टुकड़ा
• 1 तेज पत्ता
• नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए सामग्री | Ingredients for Gravy

• 1 कटा हुआ आलू,
• 1/2 कप कटा हुआ फूलगोभी
• 1/4 कप कटा हुआ गाजर
• 1/4 कप कटा हुआ फ्रेंच बीन्स
• 1/4 कप हरी ताजा या फ्रोजन मटर के दाने
• 1 प्याज
• 1-2 बीज निकाल के लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 4-5 काली मिर्च
• 1 हरी इलायची
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/2 कप फेंटा हुआ दही
• 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हरा धनिया
• 3 टेबलस्पून तेल
• नमक स्वादानुसार

बिरयानी को दम में पकाने के लिए | To cook biryani in dum

• 1/4 कप तला हुआ प्याज
• 1 टेबलस्पून घी
• 10 केसर की किस्में 1 टेबलस्पून गर्म दूध में भिगोई हुई
• 10 पुदीना के पत्ते, कटे हुए, वैकल्पिक
• बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया

कम से कम समय में बिरयानी पकाने के लिये सुझाव | Tips to cook biryani in minimum time

• सबसे पहले चावल पानी में भिगो दे।
• उसके बाद ग्रेवी तैयार करे ।
• जब ग्रेवी आधी पक जाये तब चावल को पकाना शुरू करे ।
• चावल और ग्रेवी को एक साथ किसी बड़े बर्तन में पकाइये।

ग्रेवी बनाने की विधि | Gravy recipe

Step-1: सभी सब्जियों को काट लें। ध्यान रखे सब्जियों को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना है। केसर की 10 किस्में 1 टेबलस्पून गर्म दूध में भिगो दें। प्याज को हल्का भूरा होने तक तल लें।

Step-2: एक पैन में मध्यम आंच पर 3 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें 1 कटा हुआ प्याज, 1-2 हरी मिर्च, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 4-5 काली मिर्च, 1 हरी इलायची और 1/2 टीस्पून जीरा डालें। इन्हें भुनते रहें जब तक प्याज हल्के भूरे रंग के नहीं हो जाएं।

Step-3: 1 कटा हुआ आलू, 1/2 कप कटा हुआ फूलगोभी, और 1/4 कप कटा हुआ गाजर को मिलाएं। इन्हें 3-4 मिनट तक भूनें।

Step-4: 1/4 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स, 1/4 कप मटर और नमक डालें। अच्छे से मिला लें और सब्जियों को ढंककर पकने दें। सब्जियां थोड़ी क्रिस्पी रखें, ज्यादा पकाने से बचें क्योंकि उन्हें अगले स्टेप में फिर से पकाया जाएगा। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। उन्हें चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में कभी-कभी हिलाते रहें।

Step-5: 1/2 चमच्च लाल मिर्च पाउडर, 1/8 चमच्च हल्दी पाउडर, 1 चमच्च जीरा-धनिया पाउडर और 1/4 चमच्च गरम मसाला पाउडर डालें। कड़ाही को हलके हाथ से 1 मिनट तक हिलाएं।

Step-6: आधा कप फेंटा हुआ दही और दो बड़े चमच कटा हुआ हरा धनिया डालें।

Step-7: चावल को अच्छे से मिला लें और उसे 1 मिनट के लिए पकने दें। फिर गैस बंद कर दें और चावल पकने तक ग्रेवी को ढककर रखें।

बिरयानी के लिए चावल पकाने की विधि | Rice Recipe for Biryani

3/4 कप चावल को 3 बार पानी में अच्छे से धो लें और फिर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 15 मिनट होने के बाद, चावल में से अधिक पानी निकाल दें।

Step-8: एक गहरे बर्तन या पैन में 3-4 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तब उसमें भिगोए हुए चावल, 2 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 2 लौंग, दालचीनी का छोटा सा टुकड़ा, 1 छोटा तेज पत्ता और नमक डालें। चावल को लगभग 85% तक पक जाने दें, जिसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा। ध्यान दें कि चावल को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है, क्योंकि इसे अगले स्टेप में फिर से ग्रेवी के साथ पकाया जाएगा और चावल का दाना खिला-खिला रहना चाहिए।

Step-9: पके हुए चावल के पानी को निकालने के लिए उन्हें एक बड़ी छलनी में डालें, तब पानी छलनी के माध्यम से बह जाएगा।

बिरयानी की विधि | Biryani recipe

Step-10: हम बिरयानी तैयार करने के लिए चार लेयर्स बनाएंगे – दो चावल की लेयर्स और दो ग्रेवी की लेयर्स। अगर आप बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो आप अधिक लेयर्स बना सकते हैं। एक गहरे बर्तन को चुनें (जिसमें 4 लेयर्स फिट हो सके), जिसका भारी तला हो (जिससे चावल चिपके नहीं) और जिसे ढकने या थाली से ढकने के लिए बंद किया जा सके। आधी ग्रेवी को इस बर्तन में डालें और इसे एक समान रूप से फैला दें।

Step-11: आधे चावल को ग्रेवी के ऊपर डालें और इसे समान रूप से फैला दें। इसके ऊपर आधा भिगोया हुआ केसर छिड़क दें।

Step-12: 1/8 कप प्याज को समान रूप से तल लीजिए, फिर 1 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया और 4-5 कटे हुए पुदीने के पत्ते डाल दीजिए।

Step-13: तीसरी परत तैयार करने के लिए शेष ग्रेवी को एक समान रूप से फैला दें।

Step-14: बाकी रह गए चावल को एक समान रूप से बर्तन में फैला दें। बाकी भीगे हुए केसर, तले हुए प्याज, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते को समान रूप से छिड़क दें। बर्तन के किनारों पर 1 टेबलस्पून घी डालें (या अधिक डालें, यदि चाहें) और टाइट फिटिंग ढक्कन से बंद करें। अगर ढक्कन नहीं है, तो किनारों को गेहूं के आटे से सील कर सकते हैं। एक तवे को कम आंच पर गरम करें, उसपर बर्तन रखें और 12-15 मिनट तक पकने दें। ध्यान दें कि चावल और ग्रेवी वाला बर्तन सीधे गैस पर न रखें, क्योंकि वे जल सकते हैं। लगभग 15 मिनट बाद, गैस बंद करें, ढक्कन हटाएं और सब्जी बिरयानी को थाली में निकालें, तैयार है।

सुझाव | Suggestion

• सब्जियों को लंबाई में काटें, उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
• तला हुआ प्याज डालना न भूलें, क्योंकि वह बिरयानी के स्वाद में बहुत महत्वपूर्ण होता है।
• चावल का दाना खिला-खिला रखने के लिए उसे Step-2 में पूरी तरह पकाने से पहले ही बंद कर दें, क्योंकि इसे अगले स्टेप में फिर से पकाया जाएगा।
• अगर आपको खाने के समय मुँह में खड़े मसाले का स्वाद पसंद नहीं है, तो नीचे दिए गए सुझावों का पालन करें।
• चावल पकाने के बाद (Step-3 में) उसमें से सभी खड़े मसाले निकाल लें।
• ग्रेवी बनाते समय, Step-2 में इलायची और काली मिर्च के बजाय Step-6 में 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर और 1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर डालें।
• अगर आपके पास टाइट फिटिंग वाला बर्तन नहीं है, तो आप किनारों को सील करने के लिए चपाती के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
• स्वाद में विविधता के लिए तले हुए काजू जैसे सूखे मेवे डालें।

स्वाद | Taste: जीरेमेंदी और तीखा

परोसने के तरीके | To Serve: हैदराबादी स्टाइल मिश्रित सब्जी बिरयानी, दही का रायता और पापड़ के साथ लंच या डिनर के लिए। इसे दही के साथ लंच बॉक्स में भी पैक किया जा सकता है।