घर पर बनाएं पर्फेक्ट वेजिटेबल कटलेट

Vegetable Cutlet Recipe: वेजिटेबल कटलेट एक शानदार और पौष्टिक नाश्ता है जो बाहरी हिस्से से कुरकुरा और अंदर से मुलायम होता है। इसे आलू और विभिन्न हरी सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। जब इसे मसालेदार पुदीने की चटनी या इमली की खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। यह विशेष रूप से बच्चों के लिए एक आदर्श नाश्ता है क्योंकि इसमें सब्जियां भी शामिल होती हैं और बच्चों को इसका स्वाद भी पसंद आता है। इस रेसिपी में हम घर पर आसानी से कटलेट बनाने की विधि देखेंगे। चलिए, आज इसे बनाना शुरू करते हैं।

वेजिटेबल कटलेट | Vegetable Cutlet Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग: 

सामग्री | Ingredients

• 3 आलू, उबले हुए, छिलकर मैश किए हुए 
• 1/2 कप हरी मटर, ताजा या फ्रोजन
• 1/3 कप मकई के दाने, ताजा या फ्रोजन
• 1/2 कप गाजर, बारीक कटी हुई 
• 1/4 कप फ्रेंच बीन्स, बारीक कटी हुई 
• 1/3 कप चुकंदर, बारीक़ कटा हुआ 
• 1 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 टीस्पून अदरक, कटा हुआ 
• 1/4 कप + 1/4 कप ब्रैडक्रम्ब्
• 2 टेबलस्पून मैदा
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• 1 टीस्पून नींबू का रस
• स्वाद अनुसार नमक 
• 2 टीस्पून तेल, तलने के लिए

वेज कटलेट बनाने की विधि | Veg Cutlet Banane Ki Vidhi 

पहले एक छोटी प्लेट में मैदा और 4 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छे से मिला लें ताकि एक चिकना पेस्ट तैयार हो जाए। अदरक-मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी के छोटे जार में पीस लें।

Step-1: एक गहरे बर्तन में 3 कप पानी डालें। हरी मटर, गाजर, मकई, और फ्रेंच बीन्स को एक सामान्य कटोरे या छाननी में रखें और उसे बर्तन में डालें। बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सब्जियों को भाप में पकने दें। गैस बंद कर दें और ढक्कन हटा दें। यदि आप सामान्य कटोरा उपयोग कर रहे हैं, तो छाननी से अतिरिक्त पानी निकाल लें। आप इन सब्जियों को भाप में पकाने के लिए गहरे पैन के स्थान पर प्रेशर कुकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

Step-2: एक छोटी कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी रंग बदलने तक भूनें। अब अदरक-मिर्च का पेस्ट (जो स्टेप-1 में तैयार किया था) डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

Step-3: भाप में पकी हुई सब्जियों, कटा हुआ चुकंदर और नमक को डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

Step-4: लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, और गरम मसाला पाउडर डालें और सभी मसालों को अच्छी तरह से मिला लें।

Step-5: गैस को बंद कर दें और मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें। इसे 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

Step-6: उबले हुए आलू, 1/4 कप ब्रेडक्रंब, बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालें।

Step-7: अच्छे से मिलाकर मिश्रण का स्वाद चखें। अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा और नमक और नींबू का रस डालें।

Step-8: आलू और सब्जियों के मिश्रण को 9 समान हिस्सों में विभाजित कर लें। एक हिस्से को लें और उसे गोल आकार में बनाएं। फिर इसे दोनों हथेलियों के बीच धीरे-धीरे दबाकर 1/2 इंच मोटी गोल पैटी बना लें। आप चाहें तो दिल के आकार का कटर का उपयोग करके भी कटलेट बना सकते हैं। इसी तरह से बाकी हिस्सों से भी कटलेट तैयार करें।

Step-9: एक छोटी प्लेट में 1/4 कप ब्रेडक्रंब डालें। हर कटलेट को कोट करने के लिए पहले आटे के घोल (जो आपने स्टेप-1 में तैयार किया था) में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब से अच्छी तरह से लपेटें।

Step-10: ब्रेडक्रंब में लिपटे कटलेट को एक प्लेट पर रखें।

Step-11: एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन (या तवे) में मध्यम आंच पर 1-2 टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तब उसमें 2-3 कटलेट रखें। कटलेट को तब तक पकाएं जब तक कि उनकी नीचे की सतह सुनहरा भूरा न हो जाए, इसके लिए लगभग 1-2 मिनट का समय लग सकता है। फिर, हर कटलेट को पलटें और दूसरी ओर भी सुनहरा भूरा रंग आने तक पकाएं।

Step-12: उन्हें एक प्लेट में पेपर नैपकिन पर रखें।

Step-13: करारी वेजिटेबल कटलेट सर्व करने के लिए तैयार हैं।

कटलेट को तलने की विधि | Method of frying cutlets

• एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए (मध्यम गरम से थोड़ा अधिक), तब 3-4 कटलेट को हल्के से तेल में डालें। ध्यान रखें कि तेल बहुत गर्म न हो, अन्यथा कटलेट टूट सकती है।
• कटलेट डालने के बाद एक मिनट तक उन्हें न हिलाएं, ताकि वे टूटें नहीं। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। समान रूप से तलने के लिए कटलेट को एक-दो बार पलटें।
• तले हुए कटलेट को पेपर नैपकिन वाली प्लेट पर निकालें। फिर बचे हुए कटलेट भी तले।

सुझाव | Tips 

• सब्जियों को पकाने के लिए, आप उन्हें भाप में या पानी में उबाल सकते हैं। लेकिन अगर संभव हो, तो भाप में पकाना बेहतर है क्योंकि इससे सब्जियों की पौष्टिकता बनी रहती है।
• कटलेट बनाने के दौरान, यदि आप आसानी से आकार देना चाहते हैं, तो अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
• विभिन्न आकार के साँचे का उपयोग करके आप कटलेट को अलग-अलग आकार में बना सकते हैं।
• अगर आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो कटलेट को कम तेल में पैन में सेकें और उन्हें तेल में तलने से बचें।

स्वाद | Taste: हल्की मसालेदार, भीतर से नरम और बाहर से कुरकुरी

परोसने का तरीका | To Serve: इन्हें पुदीने की चटनी और टमाटर केचप के साथ परोसें। यह बच्चों के लिए एक पोषक तत्व से भरपूर शाम का नाश्ता हो सकता है। यदि आप सैंडविच बनाना चाहते हैं, तो कटलेट को मक्खन लगी हुई ब्रेड की दो स्लाइस के बीच रख सकते हैं।