साउथ इंडियन स्टाइल वेजिटेबल सांभर की आसान रेसिपी

Vegetable Sambar, एक मसालेदार व्यंजन है जो दक्षिण भारतीय नाश्तों जैसे इडली, डोसा, मेंदू वड़ा, उबले हुए चावल आदि के साथ सर्व किया जाता है। भारत में इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है, जैसे तमिलनाडु में कुजाम्बु और उत्तर भारत में सांभर, लेकिन इसकी बनावट समान होती है। दाल और सब्जियों को उबालकर, उन्हें टमाटर, प्याज, इमली, सांभर मसाला पाउडर और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। इस रेसिपी में सांभर की पारंपरिक विधि से बनाया गया है।

वेजिटेबल सांभर | Vegetable Sambar

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग: 2 व्यक्तियों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 1/3 कप अरहर दाल (तूर दल)
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 कप कटी हुई मिश्र सब्जिया
• 1/2 टीस्पून राई
• 5-6 करी पत्ते
• 1-2 सूखी लाल मिर्च
• एक चुटकी हींग
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 टेबलस्पून सांभर मसाला पाउडर
• 1/2 टेबलस्पून इमली बीजरहित
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 टेबलस्पून तेल
• 2 कप पानी
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• स्वाद अनुसार नमक 

Note: 

इस रेसिपी में, आप फूलगोभी, सहजन की फली, शिमला मिर्च, मूली, आलू, बैंगन, गाजर, फ्रेंच बीन्स, भिंडी आदि जैसी विविध सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, बहुत सारी सब्जियों का उपयोग न करें, बल्कि अधिकतम 3 से 5 प्रकारों की सब्जियों का चयन करें।

इस रेसिपी में सब्जियां एक डिब्बे में भरकर तूर दाल के साथ प्रेशर कुकर में पकाई जाती हैं। यदि आप सब्जियों को साथ में पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप उन्हें एक पतीले में 1/2 से 1 कप पानी में अलग से उबाल सकते हैं। सब्जियों को उबले हुए पानी के साथ ही, डाल के साथ स्टेप-10 में मिलाएं।

सांबर सब्जी बनाने की विधि | Vegetable Sambar Banane Ki Vidhi

इमली का पानी तैयार करने के लिए: आधा टेबलस्पून इमली को 3 टेबलस्पून गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। जब इमली अच्छी तरह भीग जाए, तब उसे हाथों या चम्मच की मदद से मैश कर लें। इसके बाद, एक छन्नी की सहायता से इमली का रस छानकर तैयार करें।

Step-1: एक बड़े स्टील या एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर में तूर दाल, हल्दी पाउडर, और 1 कप पानी डालें। मिश्रित सब्जियों को एक छोटे बर्तन में डालकर प्रेशर कुकर में रखें। कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। इस विधि में हमने 1/4 कप आलू, 1/4 कप बैंगन, 1/4 कप गाजर, और 1/4 कप फ्रेंच बीन्स का उपयोग किया है।

Step-2: गैस बंद कर दें और कुकर को ठंडा होने दें। जब कुकर का प्रेशर पूरी तरह से निकल जाए, तब ढक्कन खोलें और सब्जियों के डिब्बे को बाहर निकाल दें। फिर दाल को अच्छे से मैश करने के लिए चमचे या ब्लेंडर का उपयोग करें।

Step-3: मध्यम आंच पर एक कढ़ाई में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें राई डालें और जब राई चटकने लगे, तो करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। इन सभी को 10-15 सेकंड तक भूनें।

Step-4: प्याज को बारीक काटकर मिश्रण में डालें।

Step-5: प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर इमली का पानी डालकर 2-3 मिनट तक पकने दें।

Step-6: कटे हुए टमाटर मिलाएं।

Step-7: टमाटर को अच्छी तरह पकने तक भूने, फिर उसमें सांभर पाउडर मिलाएं।

Step-8: चम्मच से हिलाते हुए एक मिनट तक भूनें।

Step-9: उबली और मैश की हुई दाल, पकी हुई सब्जियां, 1½ कप पानी और नमक मिलाएं।

Step-10: अच्छी तरह से मिलाएं और उबालने दें। इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबालने दें।

Step-11: गैस को बंद कर दें। एक बर्तन में सांभर निकालें और उसे बारीक कटे हरे धनिये से सजाएं।

सुझाव | Tips 

• यदि आप दुकान से या घर पर बनाया हुआ अच्छी ब्रांड का सांभर मसाला पाउडर उपयोग करते हैं, तो इससे सांभर का स्वाद, गुणवत्ता और खुशबू पर निर्भर करता है।
• अगर आप इसे बड़ी मात्रा में बना रहे हैं, तो सब्जियों को प्रेशर कुकर में अलग से पका लें, जिससे बनाना सरल हो जाएगा।
• सांभर को और भी ज्यादा तीखा बनाने के लिए, 1/2 चमच्च लाल मिर्च पाउडर डालें।

स्वाद | Taste: मसालेदार

परोसने का तरीका | To Serve: सांभर को नाश्ते में इडली, वड़ा, डोसा या कारा पोंगल के साथ पेश करें। इसे दोपहर के भोजन में चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।