घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल दाल तड़का

Yellow Dal Tadka: पंजाबी भोजन में कई शानदार सब्ज़ियाँ और दालें हैं, लेकिन लहसुन, सूखी लाल मिर्च और जीरे के तड़के वाली पीली दाल यानी दाल तड़का का स्वाद ही कुछ और है। इसके अद्वितीय स्वाद के कारण इसे भारतीय फ्लैटब्रेड्स जैसे बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या कुल्चा के साथ परोसा जा सकता है, साथ ही किसी भी प्रकार के पुलाव के साथ भी इसका आनंद लिया जा सकता है। जबकि सामान्यतः दाल में पहले तड़का लगाया जाता है, दाल तड़का की खासियत यह है कि इसमें पहले दाल को प्याज, अदरक और मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर लहसुन, सूखी लाल मिर्च और जीरे का तड़का डाला जाता है। चलिए, आज हम इस आसान स्टेप-बाय-स्टेप फोटो रेसिपी के माध्यम से दाल तड़का बनाना सीखते हैं।

दाल तड़का | Yellow Dal Tadka

पूर्व तैयारियों का समय: 5 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग: 4 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 1/2 कप अरहर की दाल (तूर दल)
• 1/4 कप चना दाल
• 1/4 कप मसूर दाल
• 1 प्याज, बारीक़ कटा हुआ
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 2½ कप + 1 कप पानी
• 2 टीस्पून घी या तेल
• स्वादानुसार नमक 
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ

तड़के के लिए | For Tadka

• 1/2 टीस्पून जीरा
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 सूखी लाल मिर्च
• एक चुटकी हींग
• 2 टीस्पून घी

दाल तड़का बनाने की विधि | Dal Tadka Banane Ki Vidhi

Step-1: तूर दाल, चना दाल और मसूर दाल को अच्छी तरह से धोकर एक साथ मिलाएं। इन्हें 3-5 लीटर क्षमता वाले स्टील या एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 2 कप पानी और नमक डालें, फिर कुकर का ढक्कन बंद करें। इसे मध्यम आंच पर 4 सीटी या दाल के पूरी तरह पकने तक उबालें। गैस को बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने का इंतजार करें। ढक्कन खोलें और पकी हुई दाल को एक तरफ रख दें।

Step-2: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 चम्मच घी या तेल गरम करें। फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें और 30-40 सेकंड तक भूनें, ध्यान दें कि लहसुन जलने न पाए।

Step-3: कटा हुआ टमाटर डालें और उसे तब तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।

Step-4: अब उसमें हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें।

Step-5: पकी हुई दाल डालें और अच्छे से मिलाएं।

Step-6: एक कप पानी डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से चलाएं। दाल का स्वाद चखें और अगर आवश्यक हो तो नमक डालें।

Step-7: दाल को मध्यम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक वह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए (या आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली)। यह प्रक्रिया लगभग 5-6 मिनट लगेगी। दाल को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चमचे से हिलााते रहें। फिर गैस बंद कर दें और दाल को एक बड़े परोसने वाले कटोरे में निकाल लें।

Step-8: तड़का लगाने के लिए एक छोटे से पैन में 2 चम्मच घी गरम करें। उसमें जीरा डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें। फिर उसमें कटा हुआ लहसुन, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें।

Step-9: जब लहसुन हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो पैन को गैस से हटा लें और तड़के को दाल पर डालें। इसके बाद हरे धनिये से सजाएं और जीरे वाले चावल या उबले हुए चावल के साथ सर्व करें।

सुझाव | Tips

• विविधता लाने के लिए आप मूंग दाल, चना दाल, मसूर दाल या तूर दाल (अरहर दाल) में से कोई एक या सभी को मिला सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि कुल मात्रा 1 कप से अधिक न हो।
• घी का उपयोग भोजन को एक अद्भुत खुशबू और स्वाद देने के लिए किया जाता है। हालांकि, आप घी की जगह बटर या तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
• दाल को जल्दी पकाने के लिए, उसे पकाने से पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।

स्वाद | Taste: तीखा, लहसुन और घी की सुगंध से भरपूर

परोसने के तरीके | To Serve: लहसुन के तड़के वाली पंजाबी दाल को उबले हुए चावल, जीरा राइस, या पराठा, तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ परोसें। इसके साथ अगर लस्सी और पापड़ भी जोड़े जाएं, तो भोजन का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।