मिलेट/बाजरे में आपको कैल्शियम, प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व मिलेंगे, जो आपके शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं। यह आपको ऊर्जा भी प्रदान करेगा। इसलिए, हम आपके लिए दो स्वादिष्ट बाजरे के व्यंजन लाए हैं।
वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया गया है। दुनिया भर में खाद्यान्न की समस्या से निपटने के लिए दुनिया भर में उन खाद्यान्नों की खोज करने का निर्णय लिया गया है जो न केवल सस्ते हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहतरीन हैं। इन्हीं अनाजों में से बाजरा प्रमुख अनाज है, जिसे मोटे अनाजों की श्रेणी में रखा जाता है। थोड़ा पीछे जाएं, तो आपको याद आएगा कि बाजरा हमारी थाली का एक मुख्य आहार हुआ करता था, जिसे सर्दियों में ज्यादा पकाया और खाया जाता था अब जब हमारे पास समय कम है और स्वाद के विकल्प ज्यादा हैं, तब हमने इन हेल्दी ग्रेन्स से दूरी बना ली है। एक आम धारणा बन गई है कि इन्हें आहार में शामिल करना मुश्किल है, जबकि ऐसा बिल्कुल भी नहीं है।
क्यों खास है बाजरा? | Why is millet special?
बाजरा, ज्वार, रागी (मिलेट) ऐसे अनाज हैं जो कई फायदों से भरपूर होते हैं। इसकी विशेषता यह है कि इसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। बाजरे से ब्रेड, डोसा, खिचड़ी, कुकीज़ और पुडिंग जैसे मीठे व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मिलेट से बने भोजन से आपको कैल्शियम, प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व मिलेंगे, साथ ही यह आपको ऊर्जा भी प्रदान करेगा।
इस लोकप्रियता और स्वास्थ्य लाभ के कारण, देश भर में कई ब्रांड बाजरा उत्पादों को लॉन्च कर रहे हैं। उनमें से एक INOX भी है, जो एक मल्टीप्लेक्स श्रृंखला है, जिसने मिलेट मेन्यू पेश करना शुरू किया है। हमारे पास INOX के शेफ अभिलाष भौमिक हैं, जो बाजरे की 2 आसान रेसिपीज़ साझा कर रहे हैं। तो फिर किस बात का इंतजार है? आइए, झटपट तैयार करते हैं बाजरे के ये स्वादिष्ट व्यंजन।
मिलेट यानी बाजरा से बनाएं ये 2 हेल्दी और टेस्टी रेसिपी | 2 healthy recipes of millet
1. बाजरे मटर की तेहरी | Bajra Matar Ki Tehri
इसके लिए आपको इन चीजों की आवश्यकता है:
सामग्री | Ingredients
- ज्वार – 50 ग्राम
- बाजरा- 50 ग्राम
- तेज पत्ता – 15 ग्राम
- अदरक – 5 ग्राम
- लहसुन – 5 कलियां
- दालचीनी – थोड़ी सी
- हरी मिर्च – 3
- घी – एक बड़ा चम्मच
- हरी मटर – एक कप
- प्याज – आधा कप
- काजू – 5
- धनिए और पुदीने के पत्ते – स्वाद के लिए
- पापड़ – 1
- दही – एक कप
- नमक
- काली मिर्च साबुत – एक चम्मच
- जीरा – एक चम्मच
- धनिया पाउडर – आधा चम्मच
- लौंग – दो-चार
- हींग – चुटकी भर
इसके अलावा
- गरम मसाला
- नींबू – 1
- वेज माइक्रो ग्रीन मिक्स – 4 ग्राम
- हरी इलायची – 5 ग्राम
- अनार के दाने थोड़े से
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
ऐसे बनाएं बाजरा मटर की तहरी | Make millet pea tahari like this:
- ज्वार और बाजरा को अलग-अलग कम से कम 7-8 घंटे के लिए भिगो दें।
- इसके बाद ज्वार और बाजरे को अलग-अलग पकने तक उबालें।
- एक पैन में घी गरम करें, उसमें हींग, जीरा, तेज पत्ता, हरी इलायची, साबुत काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें।
- कटी हुई हरी मिर्च डालें, अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।
- कटा हुआ प्याज और हरी मटर डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और गरम मसाले का पाउडर डालें। और 2 मिनट तक पकाएं।
- प्याज़, टमाटर और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला ले।
- धीमी आंच पर फेंटे हुए दही को डालें, दही फटना नहीं चाहिए।
- ज्वार, बाजरा डालें और फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और नमक डालें। कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया डालें और ढककर कुछ देर पकाएं।
- 1 रोस्टेड पापड़ को गरमागरम रायते के साथ परोसें।
- पुदीने की टहनी, माइक्रो ग्रीन और नींबू वेज से सजावट दें।
- तेहरी को चारों ओर बेतरतीब ढंग से दही से सजाएं।
- अनार के बीजों से इसे सजाएं। तैयार है, बाजरा मटर की तहरी।
बाजरा मटर तहरी के स्वास्थ्य लाभ | Health Benefits of Millet Matar Tehri
बाजरा एक ऐसा अनाज है जो बहुत ही पौष्टिक होता है और आसानी से पच जाता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और प्रोटीन का अच्छा स्रोत होता है। बाजरा और ज्वार का सेवन करने से खून में शुगर का स्तर नियंत्रित रहता है, भूख को कम किया जा सकता है, वजन कम किया जा सकता है और ऊर्जा का स्तर बढ़ाया जा सकता है।
2. बाजरा रिसोट्टो | Millet Risotto
बाजरा रिसोट्टो के लिए सामग्री | Ingredients for Millet Risotto
- ज्वार – 50 ग्राम
- बाजरा – 50 ग्राम
- प्याज – आधा कप
- लहसुन – चार से पांच कलियां
- मक्खन – थोड़ा सा
- पार्सले – 5 ग्राम
- परमेसन चीज़ – 30 ग्राम
- अजवायन के फूल – 5 ग्राम
- ताजी मलाई – 50 ग्राम
- कुकिंग आयल – 20 ग्राम
- भारतीय शतावरी – 20 ग्राम
- ब्रॉकली – 30 ग्राम
इसके अलावा
- नमक
- काली मिर्च
- रेड चिली फ्लेक्स
इस तरह तैयार करें बाजरा रिसोट्टो | Prepare millet risotto like this
- बाजरा रिसोट्टो तैयार करने के लिए, सबसे पहले ज्वार और बाजरे को अलग-अलग रात भर या कम से कम 7-8 घंटे के लिए भिगा दें। फिर उन्हें अलग-अलग उबालें।
- एक पैन में मक्खन और तेल को गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। उन्हें पारभासी होने तक भूनें।
- फिर उबले हुए ज्वार और बाजरा डालें। स्टॉक या पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और पकाएं।
- ताजा अजवायन के फूल, उबाली हुई ब्रोकली, और शतावरी डालें। पार्मेज़ान चीज़ और ताज़ी क्रीम मिलाएं।
- पार्सले के साथ परोसें और नमक, काली मिर्च पाउडर डालें। कद्दूकस किए पार्मेज़ान चीज़ और ट्यूल से सजाएं।
- गरमागरम परोसने के लिए, पैन में कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान चीज़ को धीमी आंच पर पिघलने दें। चिली फ्लेक्स और कटा हुआ पार्सले से सजाएं।
बाजरा रिसाेट्टो के स्वास्थ्य लाभ | Health Benefits of Millet Risotto
ज्वार और बाजरा अच्छी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट्स और आहार से भरपूर होते हैं, जो विकास और पोषण में मदद करते हैं। इनका सेवन वजन पर भी अच्छा प्रभाव डालता है और डायबिटीज को नियंत्रित रखने में मदद करता है।