घर पर बनाए परफेक्ट और क्रिस्पी समोसा

Samosa Recipe: समोसा भारत का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है, जिसकी खस्ता बाहरी परत मैदा से तैयार की जाती है और इसके अंदर उबले हुए आलू, मटर, और मसालों का मिश्रण भरा होता है। यह सभी उम्र के लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय नाश्ता है और इसे आमतौर पर शाम की चाय के साथ मसाला चाय, इमली की चटनी, और पुदीने की चटनी के साथ परोसा जाता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार तीखा या कम तीखा और खट्टा बना सकते हैं। आज हम एक आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी के जरिए घर पर समोसा बनाना सीखेंगे। यदि आप मेहमानों के लिए समोसे पहले से ही तैयार रखना चाहते हैं, तो सुझाव के अनुभाग को जरूर देखें।

आलू समोसा रेसिपी | Samosa Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट

सर्विंग: 12 समोसे, 12 लोगो के लिए

बाहरी परत के लिए सामग्री | Ingredients for outer layer

• 1½ कप मैदा
• 1 टीस्पून अजवाइन
• 3 टेबलस्पून तेल/घी 
• स्वादानुसार नमक

मसाले के लिए सामग्री | Ingredients for Spices

• 3 आलू
• 1/2 कप हरी मटर के दाने
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1 टीस्पून नींबू का रस/अमचूर पाउडर
• 1 टीस्पून सौंफ़ का पाउडर
• 6 पुदीने के पत्ते, कटे हुए, वैकल्पिक
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ 
• स्वादानुसार नमक 
• 2 टेबलस्पून तेल, तलने के लिए 

Note: 

• आप हरी मटर, फ्रोज़न मटर या सूखी मटर, इनमें से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं, जो भी उपलब्ध हो।
• यदि आप फ्रोज़न मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे उबालने की जरूरत नहीं है। हरी मटर का उपयोग करते समय, इसे आलू के साथ उबाल लें।
• सूखी मटर का उपयोग करते समय, इसे 5-6 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें और फिर आलू के साथ उबाल लें।

आलू समोसा बनाने की विधि | Aloo Samosa Banane Ki Vidhi

Step-1: एक प्रेशर कुकर में हरी मटर और आलू डालें। इसमें नमक और पानी मिलाकर मटर और आलू को नरम होने तक उबालें। आप इन्हें भाप में भी पका सकते हैं। उबालने के बाद, इन्हें एक बड़ी छन्नी में निकालें ताकि अतिरिक्त पानी निकल सके। आलू को छील लें और उन्हें हल्के से मैश कर लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।

Step-2: जब आलू पक रहे हों, तब समोसे की बाहरी परत तैयार करने के लिए आटा गूंथ लें। एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, 3 टेबलस्पून घी (या तेल) और नमक डालें।

Step-3: सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए, पराठे के आटे से थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। आटे को ढकने के लिए, गीले मलमल के कपड़े या थाली से 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।

Step-4: अब समोसा की स्टफिंग के लिए मसाला तैयार करें। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें। उसमें जीरा और हरी मिर्च-आदरक का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।

Step-5: उबले हुए हरी मटर डालें और एक मिनट तक भूनें। फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर और सौंफ पाउडर मिलाएँ।

Step-6: एक मिनट के लिए भून ले।

Step-7: आलू को काट कर या मैश करके डालें और स्वाद अनुसार नमक मिलाएं (अगर आपने आलू उबालते समय नमक नहीं डाला हो तो ही नमक डालें)।

Step-8: उन्हें अच्छी तरह से मिला लें और 2-3 मिनट तक पकने दें। फिर हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर अच्छे से मिला लें।

Step-9: गैस को बंद कर दें और मसाले को एक कटोरे में निकाल लें। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

Step-10: 15-20 मिनट के बाद, गीले कपड़े को हटा दें और आटे को अच्छे से गूंथ लें जब तक वह मुलायम न हो जाए। फिर, आटे को 6 हिस्सों में बांटें और छोटी-छोटी गोलियां बना लें।

Step-11: एक आटे की छोटी लोई लें और उसे अपनी हथेलियों के बीच हल्का दबाकर चपटा करें। फिर इसे चकले पर रखें और बेलन से लगभग 5-6 इंच व्यास की गोल पुरी बेल लें। पुरी को बीच से चाकू से काट लें।

Step-12: जहाँ पर आपने कटाई की है, उसके किनारे की सतह को गीला करने के लिए एक ब्रश या उंगली से पानी लगाएँ।

Step-13: एक कटा हुआ भाग लें और उसे शंकु के आकार में मोड़ें। इसके लिए, एक किनारे को दूसरे किनारे पर चढ़ाते हुए मोड़ें और फिर दोनों किनारों को दबाकर सील कर दें। इस प्रक्रिया से आपके पास शंकु जैसा आकार तैयार हो जाएगा।

Step-14: इसके शंकु जैसे आकार को बनाए रखने के लिए उसमें एक मटर का दाना डालें।

Step-15: इसमें 2-3 टेबलस्पून मसाला डालें। ज्यादा मसाला न डालें, अन्यथा अगले चरण में किनारों को अच्छे से बंद करना मुश्किल हो सकता है।

Step-16: नम उंगली या ब्रश की मदद से समोसे की ऊपर की किनारियों को गीला करें और उन्हें सील करने के लिए अंगूठे और उंगली से अच्छी तरह दबाएँ। इसी तरह से सभी समोसे तैयार कर लें।

Step-17: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब तेल सही तापमान पर हो जाए, तो उसमें 2-3 समोसा (कढ़ाई के आकार के अनुसार, अधिक या कम) डालें और आंच को धीमा कर दें।

Step-18: अगर आप अपने मेहमानों के लिए पहले से तैयारी करना चाहते हैं, तो जब पकौड़े हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें निकाल लें। परोसने के समय, इन्हें फिर से सुनहरे भूरे रंग तक तल लें। यदि आप डबल फ्राई (दो बार तलना) करना नहीं चाहते, तो इस स्टेप में उन्हें तेल से निकालने की जरूरत नहीं है।

Step-19: मध्यम से कम आंच पर समोसों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए समोसों को एक प्लेट में निकालें और हरी चटनी और टमाटर केचप के साथ परोसें।

सुझाव | Tips

• समोसे को परफेक्ट त्रिकोण आकार देने के लिए समोसा बनाने की मशीन का उपयोग करें।
• समोसों को ज्यादा तेज आंच पर तलने से बचें। मध्यम या कम आंच पर तले ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह से पक जाएं।
• यदि आप मेहमानों के लिए पहले से समोसे बनाकर रखना चाहते हैं, तो उन्हें दो बार तलें। पहले हल्का भूरा होने तक तले, फिर निकाल कर रख दें। परोसने से पहले उन्हें दोबारा सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• पंजाबी समोसा बनाने के लिए मसाले में बारीक कटा हुआ प्याज और पनीर मिलाएं।
• समोसा चाट बनाने के लिए समोसे को रगड़ा या छोले, दही, हरी चटनी, खजूर-इमली की चटनी, कटा हुआ प्याज और सेव के साथ परोसें।

स्वाद | Taste: करारा और मसालेदार

परोसने के तरीके | To Serve: समोसा को पुदीने की चटनी, हरी चटनी, खजूर इमली की चटनी, या टमाटर चटनी के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे कटा हुआ प्याज, हरी चटनी, खजूर इमली की चटनी, सेव और दही के साथ सजाकर समोसा चाट के रूप में भी पेश कर सकते हैं।