घर पर बनाएं कुरकुरी रागी रोटी

Ragi Roti: रागी एक अत्यंत पौष्टिक अनाज है और इसे खाने का बेहतरीन तरीका है रागी रोटी। यह खासकर मधुमेह के मरीजों के लिए लाभकारी है। कुरकुरी और नरम रागी रोटी, रागी आटे, करी पत्ता, हरा धनिया और प्याज से बनाई जाती है, जो नाश्ते के लिए एक शानदार विकल्प है। इसे तैयार करना बहुत सरल है; सबसे पहले रागी के आटे में करी पत्ता, हरा धनिया, हरी मिर्च और प्याज डालकर आटा गूंदा जाता है। फिर, इस आटे से रोटी बनाकर उसे कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। इस रोटी को बेलने के बजाय, आटे से लोई बनाकर थपथपाया जाता है। इस रेसिपी में एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करके रोटी बनाने का सरल तरीका स्टेप बाय स्टेप के साथ बताया गया है।

रागी रोटी | Ragi Roti

पूर्व तैयारियों का समय: 25 मिनट

पकाने का समय: 10 मिनट

सर्विंग: 3 लोगों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 1 कप रागी का आटा
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 3 करी पता, बारीक कटा हुआ
• 4 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• शेलो फ्राय के लिये तेल
• जरुरत अनुसार गुनगुना पानी
• स्वाद अनुसार नमक
• जरुरत अनुसार घी

रागी रोटी बनाने की विधि | How to make Ragi Roti?

Step-1: एक परात में रागी का आटा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटी करी पत्तियां, बारीक कटा हरा धनिया और नमक डालें।

Step-2: सभी सामग्री को एक साथ अच्छे से मिला लें।

Step-3: मिश्रण में धीरे-धीरे हल्का गुनगुना पानी मिलाएं।

Step-4: आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए आटे को (चपाती के आटे से थोड़ा नरम) अच्छे से गूंथ लें। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इसके बाद आटे को तीन समान हिस्सों में बाँट लें।

Step-5: बटर पेपर, एल्यूमिनियम फॉयल, केले के पत्ते या प्लास्टिक शीट का एक चौकोर टुकड़ा लें। इसके ऊपर थोड़ा तेल छिड़कें और उसे अच्छी तरह फैला दें। फिर, इसके ऊपर आटे की एक लोई रखें।

Step-6: अपने हाथों को पानी में गीला करें और फिर आटे को थपथपाएं।

Step-7: चपाती या रोटी को जितना हो सके पतला बेलें, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत ज्यादा पतला न हो। बेलने के बाद, बीच-बीच में हल्के से छेद कर दें ताकि भाप बाहर निकल सके और रोटी कुरकुरी बने।

Step-8: आप बटर पेपर पर भी रोटी बना सकते हैं।

Step-9: रोटी बनाने के लिए तवा या नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। फिर तवे पर कुछ बूंद पानी छिड़कें और उसे सूखने तक कुछ सेकंड इंतजार करें। तवे की सतह पर तेल लगाएं (हर रोटी बनाने से पहले यह प्रक्रिया दोहराएं)। अब बटर पेपर या फॉयल को ऊपर रखें और रोटी को तवे पर डालें। अगर आप प्लास्टिक शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो रोटी को अपनी हथेली पर रखें, धीरे से शीट को हटा लें और फिर रोटी को तवे पर डालें। ध्यान रखें कि प्लास्टिक सीधे गर्म तवे से संपर्क नहीं करना चाहिए।

Step-10: बटर पेपर को धीरे-धीरे हटा लें।

Step-11: चम्मच की मदद से किनारों और छेद के चारों ओर 1 टीस्पून तेल लगाएं।

Step-12: निचली सतह को तब तक पकाएं जब तक वह गहरे भूरे रंग की न हो जाए; इसमें लगभग 1½ मिनट लग सकते हैं।

Step-13: दूसरी ओर पलटें, किनारों पर तेल लगाएं और एक मिनट या सुनहरा भूरा होने तक पका लें।

Step-14: सर्विंग प्लेट में निकालकर उसके ऊपर थोड़ा घी लगा दें। बचा हुआ आटा लेने के लिए स्टेप 6 से 13 तक की प्रक्रिया को दोहराएं।

Step-15: रागी रोटी को नारियल की चटनी या अचार के साथ गरमागरम सर्व करें।

सुझाव | Tips 

• अगर लोई को थपथपाना मुश्किल हो रहा है, तो आटे में थोड़ा पानी डालकर उसे फिर से गूंद लें। इससे आटा नरम हो जाएगा।
• आटे को गूंदते समय गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। बहुत गर्म या ठंडे पानी से बचें।
• आप लोई को बटर पेपर या एल्युमिनियम पेपर पर थपथपाने के बजाय सीधे तवे पर भी बना सकते हैं। लोई को तवे के बीच में रखें और इसे जितना पतला और गोलाकार बना सकें, थपथपाएं। उंगलियों को पानी से गीला करते रहें ताकि आटा आपकी उंगलियों से चिपके नहीं।
• रोटी को पलटते समय ध्यान रखें कि वह टूटे नहीं। धीरे और सावधानी से पलटें।
• यदि आप वेजीटेबल रागी रोटी बनाना चाहते हैं, तो स्टेप-1 में 1/3 कप कद्दूकस की हुई गाजर, 1/4 कप कद्दूकस की हुई शिमला मिर्च या अपनी पसंद की कोई भी सब्जी मिला सकते हैं।

स्वाद | Taste: नरम और हल्का तीखा

परोसने का तरीका | To Serve: पौष्टिक रागी रोटी को नारियल की चटनी और घी के साथ परोसें। इसे आपकी पसंदीदा करी या सांभर के साथ लंच या डिनर में भी शामिल किया जा सकता है।