घर पर पनीर मक्खनी बनाने की आसान रेसिपी

Paneer Makhani Recipe: मसालेदार पनीर मखनी एक खास पंजाबी डिश है, जो अक्सर पंजाबी ढाबों और रेस्टोरेंट्स के मेनू में मिलती है। इस व्यंजन में नरम पनीर के टुकड़े को टमाटर, काजू, प्याज, क्रीम और मक्खन (बटर) की मसालेदार और क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है। यहाँ पर पारंपरिक मुगलई तरीके से पनीर मखनी बनाने की विधि बताई गई है। इसे सादा पराठा और बूंदी के रायते के साथ लंच या डिनर में सर्व किया जा सकता है।

मसालेदार पनीर मखनी | Paneer Makhani Recipe

पूर्व तैयारियों का समय:10 मिनट

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग: 4 लोगों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 250g पनीर, 1 इंच के टुकड़ो में कटा हुआ
• तेज पत्ता का एक छोटा सा टुकड़ा
• दालचीनी का 1 इंच टुकड़ा
• 2 हरी इलायची
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 प्याज, कटा हुआ
• 6 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 8 काजू
• 3 टमाटर, कटे हुए
• 2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, बीज निकाले हुए
• 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून कस हुआ लहसुन, वैकल्पिक
• 1 टीस्पून चीनी
• स्वादअनुसार नमक 
• 3 टेबलस्पून बटर या तेल
• 3 टेबलस्पून ताजा क्रीम
• 1.5 कप पानी

पनीर मखनी बनाने की विधि | Paneer Makhani Banane Ki Vidhi

Step-1: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 टेबलस्पून मक्खन गर्म करें। उसमें तेज पत्ता, दारचीनी, इलायची और जीरा डालें। इन्हें 30 सेकंड तक भूनें। फिर, कटा हुआ प्याज, लहसुन और काजू डालें।

Step-2: प्याज को तब तक भूनें जब तक वह हल्का गुलाबी रंग का न हो जाए।

Step-3: कटे हुए टमाटर, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें। इसे 4-5 मिनट तक भूनें।

Step-4: कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) और 3 टेबलस्पून पानी डालें।

Step-5: जब तक टमाटर मुलायम न हो जाएं, तब तक पकाते रहें। इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।

Step-6: गैस को बंद कर दें और मिश्रण को कुछ समय के लिए ठंडा होने दें। फिर इसे मिक्सर ग्राइंडर में डालें और प्यूरी बना लें। अगर प्यूरी को मुलायम बनाने के लिए आवश्यक हो, तो 2-3 टेबलस्पून पानी भी मिला सकते हैं।

Step-7: उसी कढ़ाई में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून बटर गरम करें। फिर इसमें 1/2 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ लहसुन (या लहसुन की पेस्ट) और 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।

Step-8: सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और फिर तैयार की गई प्यूरी डालें।

Step-9: जब तक बटर अच्छे से छूटने लगे, तब तक कलछी से निरंतर हिलाते रहें। इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा।

Step-10: 1 कप पानी और 1 चम्मच चीनी डालें। इसे कलछी से अच्छी तरह हिलाएं।

Step-11: जब ग्रेवी में से छींटे उड़ने लगें, तो इसे एक ढक्कन से ढककर 3-4 मिनट तक पकने दें। इसे चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में कलछी से हिलाते रहें।

Step-12: ढक्कन हटा लें। ग्रेवी का स्वाद चखें और यदि जरूरत हो तो नमक और चीनी अपनी पसंद के अनुसार डालें। फिर उसमें कटा हुआ पनीर डालें।

Step-13: अच्छी तरह से मिलाकर इसे 2 मिनट तक पकने दें। फिर इसमें 3 टेबलस्पून ताजा क्रीम डालें।

Step-14: बिलकुल अच्छे से मिक्स करने के बाद गैस को बंद कर दें। फिर कटी हुई हरी धनिया से सजाएँ। आपकी पनीर मखनी करी परोसने के लिए तैयार है।

सुझाव | Tips 

• यदि आप ग्रेवी को गहरा लाल रंग देना चाहते हैं, तो सूखी कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें। अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो किसी भी प्रकार की सूखी लाल मिर्च या 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। कश्मीरी लाल मिर्च कम तीखी होती है, इसलिए अन्य मिर्च का उपयोग करते समय मात्रा को कम करें ताकि सब्जी अधिक तीखी न हो।
• फ्रोज़न पनीर क्यूब्स का उपयोग करने से पहले उन्हें 15 मिनट तक गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद, पानी से निकालकर ग्रेवी में डालें।
• यदि आप ग्रेवी को और तीखा बनाना चाहते हैं, तो लहसुन और सूखी लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• ग्रेवी को गाढ़ा और क्रीमी बनाने के लिए काजू का उपयोग करें। यदि काजू उपलब्ध नहीं है, तो आप बादाम या सफेद खसखस का भी उपयोग कर सकते हैं।
• बटर ग्रेवी के स्वाद को बढ़ा देता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो बटर की जगह तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।

स्वाद | Taste: मसालेदार और क्रीमी

परोसने के तरीके | To Serve: मुगलाई पनीर मखनी को आप भारतीय रोटियों जैसे लच्छा पराठा, बटर कुल्चा, या चपाती के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, जीरा चावल या मटर पुलाव जैसे विभिन्न प्रकार के चावलों के साथ भी इसे आनंदपूर्वक खा सकते हैं।