घर पर बनाएं पंजाबी स्टाइल आलू मटर की सूखी सब्जी

Aloo Mutter Recipe: आलू और हरे मटर से तैयार की गई सूखी और तीखी सब्जी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। यह सब्जी इतनी लोकप्रिय है कि इसे लगभग हर भारतीय रेस्टोरेंट के मेनू में पाया जा सकता है। इस आसान रेसिपी के माध्यम से आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट आलू-मटर की सब्जी बना सकते हैं, जिसमें आलू, हरे मटर और भारतीय मसालों का बेहतरीन मेल होता है।

आलू मटर की सूखी सब्जी | Aloo Mutter Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग: 3 लोगों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 2 कप आलू, चौकोर टुकड़ो में कटा हुआ 
• 2/3 कप हरे मटर, ताजे या फ्रोजन 
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक काटी हुई या पीसी हुई
• 2 हरी मिर्च, बारीक काटी हुई
• 1/2 टेबलस्पून अदरक, कददूकस किया हुआ 
• 3 टमाटर, पीसा हुआ या बारीक कटा हुआ
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टेबलस्पून तेल
• 2 टेबलस्पून ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
• स्वाद अनुसार नमक
• पानी

आलू मटर की सूखी सब्जी बनाने की विधि | Method of making dry potato and pea vegetable

Step-1: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा डालें और जब जीरा सुनहरा रंग का हो जाए, तब उसमें बारीक कटे प्याज डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें कटा लहसुन, कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक डालें। इन सभी सामग्री को 30 सेकंड तक भूनें।

Step-2: टमाटर को अच्छे से पीसकर उसमें डालें और अच्छी तरह मिला लें।

Step-3: चम्मच से हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक तेल छूटने लगे, जो लगभग 2-3 मिनट का समय लेगा।

Step-4: आलू के टुकड़े डालें और उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएँ।

Step-5: चम्मच की मदद से 3-4 मिनट तक लगातार पकाएं।

Step-6: इसमें 1/2 कप पानी डालें और इसे उबालने के लिए छोड़ दें। जब पानी उबालने लगे, तो आंच को धीमा कर दें और ढककर 7-8 मिनट तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में दो बार चम्मच से चलाते रहें।

Step-7: हरे मटर डालें और फिर 1/3 कप पानी डालें। अच्छी तरह से मिला लें।

Step-8: ढक्कन लगाकर आलू और मटर को पूरी तरह से पानी सूखने तक (लगभग 12-15 मिनट) या जब तक आलू और मटर अच्छे से पक जाएं, पकाएं। यदि आलू और मटर कच्चे लगे, तो थोड़ा पानी और डालकर पकाएं। बीच-बीच में चम्मच से हिलााते रहें, ताकि मिश्रण कढ़ाई में चिपके नहीं।

Step-9: गैस बंद कर दें और सब्जी को ताजे कटे हुए हरे धनिये से सजाएं। आपकी मसालेदार ड्राई आलू मटर की सब्जी तैयार है। इसे गरमा-गरम परोसें।

सुझाव | Tips 

• सब्जी जल्दी बनाने के लिए पहले से उबाले हुए आलू और मटर का उपयोग करें।

स्वाद | Taste: तीखा

परोसने का तरीका | To Serve: इसे फुल्का रोटी या पराठे के साथ दोपहर या शाम के भोजन में परोसें।