घर पर बनाएं स्ट्रीट स्टाइल ड्राई कचौरी

Dry Kachori Recipe: सूखी कचौरी आटे से बनी कुरकुरी बाहरी परत और अंदर मसालों से भरपूर मसालेदार भराई वाला एक अद्भुत नाश्ता है। यह कचौरी साधारण कचौरी से अलग होती है क्योंकि इसे आप कुछ हफ्तों से लेकर महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं और जब चाहें तब इसका आनंद ले सकते हैं। इस रेसिपी में भराई के लिए मोटे पिसे गाठिये का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन अगर आप चाहें तो उसकी जगह बेसन का भी उपयोग कर सकते हैं (इसका विवरण नीचे सुझावों में दिया गया है)।

सूखी कचौरी | Dry Kachori Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 35 मिनट

सर्विंग: 16 कचौरी

बाहरी कुरकुरी परत के लिए सामग्री | Ingredients for the outer crispy layer

• 1½ कप मैदा
• 3½ टेबलस्पून तेल
• नमक

मसालेदार भराई सामग्री | Ingredients for Spicy Stuffing

• 1/2 कप पापड़ी गाठिया या सेव दरदरा पीसा हुआ या भुना हुआ बेसन
• 1½ टेबलस्पून खजूर इमली की चटनी
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/4 टीस्पून काली मिर्च, दरदरा कुचली हुई
• 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
• 1 टीस्पून तिल
• 1 टेबलस्पून सूखे धनिया के बीज
• 1 टेबलस्पून सौंफ
• 1/2 टीस्पून खसखस ​
• 1/4 कप काजू, मोटे टुकड़ो में काट लें
• 12 किशमिश
• 2 टेबलस्पून बादाम, मोटे टुकड़ो में काट लें
• 2 टेबलस्पून पिसी हुई चीनी
• नमक
• 1 टेबलस्पून, तलने के लिए तेल

सुखी कचोरी बनाने की विधि | Dry Kachori Banane Ki Vidhi

Step-1: गाठिया या सेव को हल्का दरदरा पीस लें या बेसन को हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

Step-2: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। पिसा हुआ गाठिया (या सेव या भूना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक को छोड़कर भराई की सभी सामग्री कड़ाही में डालें। फिर इसे धीमी आंच पर 30 सेकंड के लिए भून लें।

Step-3: इसमें पिसा हुआ गाठिया (या सेव या भूना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाकर एक मिनट के लिए भून लें। फिर गैस बंद कर दें और इसे 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। आपकी कचोरी के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार भराई तैयार है।

Step-4: एक बाउल में आटा, नमक और 3½ टेबलस्पून तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालकर आटे को थोड़ा सख्त लेकिन नरम (पराठे के आटे जैसा) गूथ लीजिए।

Step-5: आटे को 16 समान भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अब एक लोई लें और उसे चकले पर रखें। फिर उसे बेलन से 3-4 इंच व्यास की गोल पूड़ी के आकार में बेल लें।

Step-6: पुरी के बीच में 1-2 चम्मच भरवां मिश्रण रखें। फिर मिश्रण को पुरी के चारों ओर से ढक दें और किनारों को अच्छे से बंद करें ताकि यह एक गोल आकार का बन जाए।

Step-7: एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। जब तेल ठीक से गर्म हो जाए, तो उसमें 5-6 कच्ची कचौरी डालें। फिर इन्हें कम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसी तरह से सभी कचौरी तल लें।

Step-8: करारी और मसालेदार सूखी कचोरी अब तैयार है। आप इसे अकेले या हरी चटनी के साथ आनंद ले सकते हैं। इसे आप एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 15 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

सुझाव | Tips 

• अगर गाठिया उपलब्ध नहीं है, तो आप 1/2 कप भुना हुआ बेसन (चने का आटा) का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए, बेसन को 1 टीस्पून तेल के साथ कम आंच पर तब तक भूनें जब तक यह हल्के भूरे रंग का न हो जाए। भूनते समय लगातार चमचे से हिलाते रहें ताकि बेसन जले नहीं।
• कचौरी को कुरकुरा बनाने और समान रूप से पकाने के लिए इसे कम आंच पर तलें। मध्यम या उच्च आंच पर तलने से बाहरी सतह पर छोटे बुलबुले बन सकते हैं और अंदर से कच्ची रह सकती है।
• यदि आप गाठिया का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि इसमें पहले से ही नमक होता है। इसलिए, स्टेप-2 में अधिक नमक डालने से बचें।
• पिसी हुई चीनी के स्थान पर 3 टेबलस्पून गुड़ को गर्म पानी में घोलकर डालें।

स्वाद | Taste: हल्के मीठे, कुरकुरे और मसालेदार

परोसने का तरीका | To Serve: सूखी कचौरी या सुक्खी कचौरी एक शानदार नाश्ता है, जो मिठाई के साथ या हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।