Dal Dhokli एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है जो दाल और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। इसमें हल्की मीठास और मसालेदार स्वाद होता है। इस रेसिपी में, ढोकली के टुकड़े गाढ़ी दाल में पकाए जाते हैं। दाल में डाले गए मसाले और कुरकुरी मूंगफली के दानों के कारण इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह रेसिपी न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि पौष्टिक भी है, और इसे अकेले भी परोसने पर पेट भर जाता है।
दाल ढोकली | Dal Dhokli
पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कूल समय: 40 मिनट
सर्विंग: 4 लोगो के लिए
सामग्री | Ingredients
- 1/2 कप अरहर दाल (तूवर दाल)
- 3 टेबलस्पून मूंगफली
- 1/2 कप गेहूं का आटा, छिड़कने के लिए
- 1/2 टीस्पून अजवाइन, यदि आप चाहें
- 1 टेबलस्पून बेसन
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून राई
- 1 टीस्पून जीरा
- एक चुटकी हींग
- 1 सुखी लाल मिर्च, 2 टुकड़ों में बटी हुई
- 10 कडीपत्ता
- 3 टीस्पून निम्बू का रस
- 2 टीस्पून चीनी
- 3 टीस्पून तेल
- 1/2 कप + 3 कप पानी
- स्वादानुसार नमक
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
गुजराती दाल ढोकली बनाने की विधि | Gujarati Dal Dhokli Banane Ki Vidhi
Step-1: पहले, तूवर दाल को अच्छे से धोकर 3/4 लीटर के स्टील या एल्युमीनियम के प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 1 1/2 कप पानी और नमक मिलाएँ। एक छोटी कटोरी में मूंगफली लेकर, उसे दाल के ऊपर डालें। फिर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और मध्यम आँच पर 3 सीटी तक पकाएँ। इसके बाद कुकर को गैस से हटा कर 5-7 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि प्रेशर खत्म हो जाए।
Step-2: जब दाल पक रही हो, तब ढोकली के आटे की तैयारी शुरू करें। एक बड़े बर्तन में 1/2 कप गेहूं का आटा, बेसन, अजवाइन, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून तेल और नमक डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को पराठे के आटे जैसा मुलायम गूंथ लें। आटे को एक कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
Step-3: कुकर का ढक्कन हटाकर उसमें से मूंगफली की कटोरी को बाहर निकाल लें।
Step-4: दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें या कुकर में ही ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। 2 कप पानी डालें और दाल को फिर से 5-10 सेकंड के लिए पीसें।
Step-5: एक बड़ी कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालें और जीरे को तड़कने दें। अब इसमें 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
Step-6: दाल को पीसकर, 1 कप पानी, उबली हुई मूंगफली, निम्बू का रस, चीनी और नमक डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालने के लिए रखें। जब मिश्रण उबालने लगे, तो आंच को धीमा कर दें और 5-7 मिनट तक पकने दें।
Step-7: इस दौरान, आटे को चार समान हिस्सों में बाँट लें और प्रत्येक हिस्से से गोल-गोल लोइयां बना लें। एक प्लेट या कटोरी में आधा कप सूखा गेहूं का आटा डालें। अब एक लोई लें और उसे इस सूखे गेहूं के आटे में अच्छे से लपेटें। फिर चकला-बेलन की मदद से 7-8 इंच की पतली रोटी बेलें। इसी प्रकार, बाकी की लोइयों की भी रोटियाँ बेल लें।
Step-8: एक रोटी को चकले पर रखकर उसे चाकू या कटर से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को ढोकली के नाम से जाना जाता है।
Step-9: आँच को मध्यम कर दें और एक बार में 12-14 टुकड़े ढोकली के, उबाल रही दाल में डालें। इन्हें 1-2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, बाकी बचे ढोकली के 12-14 टुकड़े डालें। बीच-बीच में कलछी से हिलााते रहें।
Step-10: इसी तरह से बाकी बची हुई रोटियों की ढोकली बना लें और उन्हें दाल में डाल दें। सारी ढोकली डालने के बाद, दाल को तब तक पकाएं जब तक ढोकली पूरी तरह से पक न जाए। इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगेगा। ध्यान दें कि बीच-बीच में दाल को कलछी से अच्छे से चलाते रहें।
Step-11: गैस को बंद कर लें और दाल ढोकली को एक सर्विंग बाउल में डालें। फिर हरे धनिये से सजाकर इसे गरमा गरम परोसें।
सुझाव | Tips
- आप अपनी पसंद के अनुसार निम्बू का रस और चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- दाल ठंडी होने पर गाढ़ी हो सकती है, इसलिए इसे गर्मा-गर्म ही परोसें।
- Step-9 में बहुत सारे टुकड़े एक साथ डालने से वे आपस में चिपक सकते हैं, इसलिए एक बार में 12-14 ढोकली ही डालें।
स्वाद | Taste: थोड़ी सी मसालेदार
परोसने का तरीका | To Serve: गुजराती दाल ढोकली को दही के साथ दोपहर या रात के भोजन में परोसें। इसके साथ उबले हुए चावल, पापड़, और छाछ भी अच्छी संगत हो सकते हैं। दाल ढोकली में रोटी और दाल दोनों के गुण होते हैं, जिससे यह बीमार लोगों और जिनके दांत में दर्द है, उनके लिए भी उपयुक्त है।