चना मसाला रेसिपी: घर पर बनाएं पंजाबी छोले मसाला

Chana Masala Recipe Punjabi Chole Masala: चना मसाला (छोले चना) पंजाबी खाने की एक लाजवाब सब्जी है और भारत भर में लोकप्रिय है। इस मसालेदार सब्जी को सफेद छोला (काबुली चना), टमाटर, प्याज और परंपरागत भारतीय मसाले से बनाया जाता है और भटूरे (तली हुई भारतीय रोटी) के साथ शाम के नाश्ते या रात के खाने में परोसा जाता है। इस रेसिपी में चना को गहरा रंग देने के लिए चाय पाउडर के साथ उबाला गया है और ताजा छोले मसाला पाउडर रेस्तरां जैसा स्वाद पाने के लिए इस्तेमाल किया गया है। हमारी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी का अनुसरण करके अपने घर पर इस स्वादिष्ट करी बनाएं।

चना मसाला | Chana Masala

पूर्व तैयारी का समय: 8 घंटे

पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग: 2 लोग

सामग्री | Ingredients

• 1/2 कप काबुली चना (सफेद चना)
• 1 टीस्पून चाय पाउडर या 1-2 चाय की पत्तियां 
• 2 लाल पके टमाटर
• 1 बारीक कटा प्याज, 
• 1½ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 3 टेबलस्पून खाना पकाने का तेल
• स्वादानुसार नमक 
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• सूखे मसाला पाउडर के लिए
• तेज पत्ता का एक छोटा सा टुकड़ा
• 1 बड़ी काली इलायची
• 1 टीस्पून सूखे धनिये के बीज
• 1 टीस्पून जीरा
• 4-5 काली मिर्च
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 2 लौंग
• दालचीनी का टुकड़ा

पंजाबी छोले चना बनाने की विधि | Punjabi Chole Chana Banane Ki Vidhi

Step-1: सफ़ेद चने को रात भर या लगभग 8-10 घंटे तक पानी में भिगोने रखें।

Step-2: 1 टीस्पून चाय को एक सादे मलमल के कपड़े में बांध दें। चना को गहरा रंग देने और स्वाद को बढ़ाने के लिए, बांधी हुई चाय पत्तियों का उपयोग किया गया है। यद्यपि आप चाय पत्तियों की बजाय चाय बैग का उपयोग भी कर सकते हैं।

Step-3: चना को बंधी हुई चाय पत्तियों, नमक, और पानी के साथ मध्यम आंच पर 2-3 लीटर कैपेसिटी वाले प्रेशर कुकर में 4-5 सीटिया बजने तक पकाएं। अगर प्रेशर कुकर उपलब्ध नहीं है, तो चना को पकाने के लिए कड़ाही का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन उसमें अधिक समय लगेगा। बंधी हुई चाय पत्तियों को निकाल लें और उबले हुए चने में से अधिक पानी एक कटोरे में छान लें। छाने हुए पानी को आगे उपयोग के लिए संभालें।

Step-4: तेज पत्ता, बड़ी इलायची, सूखे धनिये के बीज, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी को हल्की आंच पर 1 मिनट तक भून लें। सूखे पंजाबी मसाला पाउडर बनाने के लिए भूने हुए मसाले को मिक्सी में बारीक़ पीस लें।

Step-5: 2 टेबलस्पून उबाले हुए चने को मिक्सी में धीरे-धीरे पीस लें, जब तक ये दरदरा न हो जाए। या फिर चमच से दबाकर चूरा कर लें। दो टमाटर को मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लें।

Step-6: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज डालकर उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भून लें, यह करीब 1-2 मिनट लगेगा। अब उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें।

Step-7: टमाटर प्यूरी में नमक डालें (चना पकने के समय नमक पहले से ही डाला हुआ है, इसलिए केवल टमाटर प्यूरी में नमक डालें)। तेल अलग होने लगे तब तक प्यूरी को मध्यम आंच पर बनाएं, जिसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे।

Step-8: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और सूखे मसाले का पाउडर (जो कि स्टेप-4 में बनाया गया है) डालें।

Step-9: इसे अच्छे से मिला लें और एक मिनट तक पकाएं।

Step-10: उबले हुए चने, तैयार चना पेस्ट और 1 कप पानी (उबले हुए चने से छाना हुआ) जोड़ें और अच्छे से मिला लें।

Step-11: ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकने दीजिए, इसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा।

Step-12: गैस को बंद करें और एक कटोरे में बना हुआ चना मसाला ग्रेवी निकाल लें। इसे बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाकर, भटूरा या उबले हुए चावल के साथ गरमा गरम परोसें।

सुझाव | Tips 

• अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप एक गहरी कडाही का उपयोग करके चना पका सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
• इस रेसिपी में घर में बनाए गए ताज़ा पंजाबी छोले मसाला पाउडर की जगह पर रेडीमेड पंजाबी छोले मसाला पाउडर (1 टीस्पून) का उपयोग किया जा सकता है।
• मोटी या पतली ग्रेवी के लिए, स्टेप-10 में पानी की मात्रा को कम या अधिक किया जा सकता है।
• इस ग्रेवी का उपयोग करके आप मूंग, काले चने, राजमा जैसी सब्जियां भी बना सकते हैं।
• कटे हुए प्याज की बजाय प्याज का पेस्ट डाला जा सकता है।
• अगर चना को भिगोने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

स्वाद | Taste: मसालेदार

परोसने के तरीके | To Serve: मसालेदार पंजाबी छोले मसाला को भटूरा या सादा पराठा के साथ परोसें, साथ में प्याज टमाटर का सलाद और मसाला पापड़। इसे उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ भी सर्व कर सकते हैं।