घर पर बनाएं पंजाबी स्टाइल दाल फ्राई

Dal Fry Recipe: पंजाब में दाल फ्राई एक अत्यंत प्रिय व्यंजन है, जिसे विभिन्न प्रकार की दालों जैसे तूर दाल, चना दाल, मूंग दाल और मसूर दाल के संयोजन से तैयार किया जाता है। आप चाहें तो इसे केवल चने और तूर की दाल से भी बना सकते हैं। इस रेसिपी में दालों को एक साथ प्रेशर कुकर में उबालकर, घी में भुने हुए भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है। घी में भुने मसालों की सुगंध दाल फ्राई को और भी आकर्षक बनाती है। इसे जीरा राइस और पापड़ के साथ दोपहर या रात के खाने में परोसा जाता है।

दाल फ्राई रेसिपी | Dal Fry Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग: 2 लोगों के लिए

सामग्री | Ingredients

• 4 टेबलस्पून तूर दाल या अरहर दाल
• 3 टेबलस्पून चना दाल
• 3 टेबलस्पून मूंग दाल
• 3 टेबलस्पून मसूर दाल
• 11/2 कप + 3/4 कप पानी
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 4 लहसुन की कलियाँ, पीसी हुई
• 1/2 अदरक, पीसा हुआ
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 टेबलस्पून घी
• 3 लौंग
• 1 दालचीनी, 2 टुकड़ों में कटी हुई
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 2 सुखी लाल मिर्च
• 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1 टीस्पून निम्बू का रस
• स्वादानुसार नमक
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 

पंजाबी दाल फ्राई बनाने की विधि | Punjabi Dal Fry Banane Ki Vidhi

सभी दालों को मिलाकर अच्छे से धो लें और 10 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। 10 मिनट बाद अतिरिक्त पानी निकालकर दालों के मिश्रण को प्रेशर कुकर (3-5 लीटर) में डालें। इसमें नमक और 1½ कप पानी डालें, फिर कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज़ आँच पर पकने के लिए रख दें। पहली सीटी आने के बाद आँच को मध्यम कर दें और 3 सीटी बजने तक पकाएँ।

Step-1: प्रेशर कुकर का ढक्कन तुरंत न खोलें। इसे 7-8 मिनट के लिए ठंडा होने दें या प्रेशर खुद ही निकल जाने दें। यह प्रक्रिया सुरक्षा के लिहाज से भी महत्वपूर्ण है और दाल को अच्छे से पकने में भी मदद करती है। इसके बाद, कुकर का ढक्कन खोलें और उसे एक तरफ रख दें। दाल को मसलने या पिसने की आवश्यकता नहीं है। आवश्यकता पड़ने पर इस दाल का उपयोग करें।

Step-2: अब तड़का तैयार करें। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी गरम करें। उसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। जब ये तड़कने लगें, तब प्याज डालें और कलछी से चलाते हुए प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 1 मिनट लग सकता है।

Step-3: पीसे हुए अदरक, लहसुन और बारीक कटी हरी मिर्च डालें और 20-30 सेकंड तक भूनें।

Step-4: बारीक कटा हुआ टमाटर और नमक डालें और इसे तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए।

Step-5: गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। इसके बाद उबली हुई दाल डालकर एक मिनट तक पकाएं।

Step-6: नींबू का रस और 3/4 कप पानी डालकर मिश्रण को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। इस दौरान, बीच-बीच में चमचे से हिलाते रहें।

Step-7: गैस को बंद कर लें और दाल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। फिर, इसे बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर परोसें।

सुझाव | Tips 

• विभिन्न दालों का उपयोग करने के बजाय, 1/4 कप चना दाल और 1/4 कप तूर दाल का इस्तेमाल करें। इससे स्वाद में कोई बदलाव नहीं होगा।
• अगर आप दानेवाली दाल पसंद नहीं करते हैं, तो दाल को ब्लेंडर से पीस सकते हैं या कलछी से मसल सकते हैं।
• इस रेसिपी में तड़के के लिए घी का इस्तेमाल किया गया है, लेकिन आप चाहें तो घी की जगह तेल या मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद | Taste: मसालेदार

परोसने के तरीके | To Serve: दाल फ्राई और तंदूरी रोटी पंजाब और हरियाणा का प्रमुख भोजन है। किसी भी ढाबे पर दाल फ्राई का स्वाद चखने को मिल ही जाता है। यह जीरा राइस, लस्सी और ककड़ी के सलाद के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। हाल ही में, लोग इसे बटर नान और पनीर कुल्चे के साथ भी खाना पसंद कर रहे हैं।