घर पर बनाएं पंजाबी स्टाइल गोभी परांठा

Gobhi Paratha Recipe: गोभी का पराठा (फूलगोभी पराठा) उत्तर भारतीय व्यंजनों में से एक है, जिसे आमतौर पर सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है। इस पराठे को बनाने का तरीका सभी भरवां पराठों जैसा ही होता है, बस इसमें भराई की विधि अलग होती है। इस पराठे में गोभी से बनी स्वादिष्ट स्टफिंग का उपयोग किया जाता है, जिसमें उबले आलू, प्याज, हरा धनिया और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। इस रेसिपी को अपनाकर आप भी घर पर स्वादिष्ट गोभी के पराठे बना सकते हैं।

गोभी पराठा की रेसिपी | Gobhi Paratha Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग: 3 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 1½ कप + 1/2 कप गेहूं का आटा
• 2 कप गोभी, कद्दूकस किया हुआ 
• 1 आलू, उबला, छिला और कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक
• 1/4 टीस्पून जीरा
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च 
• 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
• 1 टीस्पून नींबू का रस/अमचूर पाउडर
• 1/3 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टेबलस्पून बटर (मक्खन)
• शैलो फ्राई करने के लिए 5 टीस्पून तेल
• नमक

गोभी पराठा बनाने की विधि | Gobi Paratha Banane Ki Vidhi

Step-1: एक बड़े बर्तन में 1½ कप आटा, 2 चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंध लें, जैसे कि रोटी का आटा। गूंधने के बाद आटे के ऊपर 1 चम्मच तेल लगाएं और इसे चिकना कर लें। इसके बाद आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें ताकि यह सेट हो जाए।

Step-2: इस दौरान भराई के लिए गोभी का मसाला बनाते हैं। एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 2 चम्मच तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें; जब जीरा सुनहरा हो जाए, तब बारीक कटा प्याज डालें और उसे हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें।

Step-3: कद्दूकस की हुई फूल गोभी और नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।

Step-4: मिश्रण को हल्का सूखा होने तक भूनें, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। इसे चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चमचे से हिलाते रहें।

Step-5: गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू का रस (या अमचूर पाउडर) और हरा धनिया डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 1 मिनट के लिए पकने दें। फिर उबले हुए आलू डालें।

Step-6: अच्छी तरह से मिलाकर गैस बंद कर दें। गोभी का मसाला भरने के लिए तैयार है; इसे 5-7 मिनट तक ठंडा होने दें। मसाले को 6 समान हिस्सों में बाँट लें।

Step-7: आटे को 6 बराबर हिस्सों में बाँट लें। हर हिस्से को गोल आकार में बनाएं और अपनी हथेलियों से दबाकर लोई तैयार कर लें।

Step-8: एक प्लेट में ½ कप सूखा आटा लें। एक लोई को सूखे आटे में लपेटकर चकले पर रखें। इसे 4-5 इंच व्यास की छोटी गोल पूरी के आकार में बेल लें। अब इसके बीच में भराई का एक हिस्सा रखें।

Step-9: बेली हुई पूरी के चारों किनारों को ऊपर की ओर उठाकर मसाले को आटे से अच्छी तरह ढक लें। किनारों को अच्छे से दबाकर बंद कर दें और फिर से उसे गोल आकार में बना लें।

Step-10: चकले के ऊपर रखें और धीरे से दबाएं ताकि वह लोई की तरह अच्छे से बन जाए।

Step-11: इसे सूखे आटे से लपेटें और लगभग 6-7 इंच व्यास वाले, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटाई वाले गोल आकार में (जैसे रोटी या चपाती) बेलें।

Step-12: एक मध्यम गरम तवे को चालू करें। एक आलू का पराठा तवे पर रखें। उसे फिर से पलटें और दोनों ओर समान रूप से 1/2 चमच्च तेल लगाएं। लगभग 30-40 सेकंड के लिए दोनों पक्षों को सेकेंडर करें। आवश्यकतानुसार पराठा पलटें और सुनहरे भूरे रंग के छाले आने तक पकाएं।

Step-13: गोभी पराठे को प्लेट में रखें और उस पर मक्खन लगा दें। शेष आटे के गोले से भी ऐसे ही पराठे बनाएं। उन्हें आलू करी के साथ और अपने पसंदीदा खट्टा-मीठा अचार के साथ गरम गरम सर्व करें।

सुझाव | Tips 

• नरम आटा गूंधने के लिए आप दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिससे पराठे और भी मुलायम बनेंगे। 
• आप बिना आलू का प्रयोग किये भी मसाला बना सकते हैं।

स्वाद | Taste: मुलायम, हल्का तीखा और नमकीन

परोसने के तरीके | To Serve: गोभी का पराठा सुबह के नाश्ते में अचार और चाय के साथ या शाम के खाने में पुदीना का रायता और दही के साथ। इसे आप मटर पनीर और नमकीन लस्सी के साथ दोपहर के भोजन में भी परोस सकते हैं और बच्चों के लंचबॉक्स में अचार के साथ भी पैक किया जा सकता है।