घर पर गुलाब जामुन बनाने का आसान तरीका

Gulab Jamun Recipe: गुलाब जामुन, एक भारतीय पारंपरिक मिठाई, मुलायम, स्पंजी और नाजुक होते हैं। इन्हें केसर और इलायची से भरी चाशनी में भिगोकर बनाया जाता है। आजकल बाजार में तैयार रेडीमेड मिक्स भी मिलते हैं, लेकिन घर पर बने हुए खोये से बने जामुन का स्वाद किसी भी रेडीमेड मिक्स से बने जामुन के मुकाबले बेहतर होता है। इस रेसिपी में हमने खोये से जामुन बनाये हैं और उन्हें केसर, गुलाब और इलायची से भरी चाशनी में डालकर तैयार किया है। तो आइए आज हम घर पर खोये से जामुन कैसे बनाते हैं, वो सीखते हैं।

गुलाब जामुन रेसिपी | Gulab Jamun Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 5 लोगो के लिए (15-16 जामुन)

सामग्री | Ingredients

• 1/2 कप मैदा
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ मावा (खोया)
• 1/8 टीस्पून बेकिंग सोडा
• तलने के लिए घी या तेल
• 1/4 टीस्पून हरी इलायची का पाउडर या 4 हरी इलायची 
• 10 केसर की किस्में
• 1½ कप चीनी
• 2½ कप पानी

खोया में से गुलाब जामुन बनाने की विधि | Khoya Me Se Gulab Jamun Banane Ki Vidhi

इस मिठाई को बनाने के लिए तीन मुख्य चीज़ों की तैयारी करनी होगी – खोया, चाशनी और जामुन। नीचे दी गई रेसिपी में यह सभी चीज़ों को घर पर आसानी से कैसे बनाया जा सकता है, इसकी विस्तार से जानकारी दी गई है।

खोया (मावा) बनाने के लिए | To make Khoya (Mawa)

एक नॉन-स्टिक पैन या भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध (फुल क्रीम भैंस का दूध) को कम आंच पर उबालें, जब तक यह गाढ़ा मिश्रण न बन जाए और पानी का हिस्सा शेष न रहे। इसमें लगभग 1½ घंटे का समय लगेगा। दूध को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चमच से हलचल करते रहें। जब दूध बेहद गाढ़ा हो जाए और उसमें पानी का हिस्सा न बचे, उसे गैस से हटा लें। इसके बाद, छानकर ठंडा करें। इससे लगभग 1 कप खोया तैयार होगा, जो कि 1 लीटर फूल फैट दूध से बनेगा।

Note: 

यदि आप घर पर खोया बनाना नहीं चाहते हैं, तो आप किसी भी भारतीय ग्रोसरी स्टोर या किराने से (अगर आप भारत के बाहर हैं) या डेयरी की दुकान से (यदि आप भारत में हैं) इसे खरीद सकते हैं।

केसर के स्वाद वाली चाशनी | Saffron Flavored Syrup

Step-1: एक गहरे बर्तन में 1½ कप शक्कर, 3-4 हरी इलायची या 1/4 चमच इलायची पाउडर और 8-10 केसर के धागे डालें।

Step-2: इसमें 2½ कप पानी डालें और तेज आंच पर उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को मध्यम करें और इसे उबलने दें जब तक कि चाशनी थोड़ी चिपचिपी लगने लगे, बीच-बीच में कलछी से हिलाते रहें। इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगेगा। गैस बंद कर दें और इसे एक ओर रख दें। जब जामुन तलने के बाद तैयार हो जाए, तब चाशनी को फिर से 4-5 मिनट के लिए गरम करें।

जामुन बनाने के लिए | To Make Jamun

Step-1: ऊपर दी गई विधि का पालन करके 1 कप खोया बनाइये या तो रेडीमेड खोया का उपयोग करें। फिर उसमें 1/8 टीस्पून बेकिंग सोडा और 1/2 कप मैदा को छानकर मिलाएं।

Step-2: इन्हें एक चमच से अच्छी तरह से मिला लें।

Step-3: आप देख सकते हैं कि खोये के नमी के कारण आटा आसानी से खोये में मिल रहा है।

Step-4: सभी को मिलाकर नरम आटा गूंध लें। आवश्यकता हो तो थोड़ा-सा दूध भी डाल सकते हैं (ध्यान रहे, एक बार में एक टीस्पून दूध ही डालें)।

Step-5: आटा 16 बराबर भागों में बाँट लें। हथेली पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर चिकना करें और आटे को गोले बनाएं। ध्यान रखें कि गोले में किसी दरार नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह तलने के दौरान खुल सकते हैं। अगर दरार हो तो आटा को नरम करने के लिए थोड़ा दूध मिला दें, फिर उससे गोले बनाएं। बहुत बड़े गोले न बनाएं, क्योंकि वे चाशनी में डूबकर फूल जाएंगे।

Step-6: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल (या आधा घी और आधा तेल) गरम करें। जब घी मध्यम गरम हो जाए, तो उसमें मिश्रण से एक छोटा सा भाग तोड़कर घी में डालें। देखें कि यदि वह रंग बदले बिना ही तुरंत ऊपर आ जाता है, तो घी तलने के लिए तैयार है। अगर गोले तुरंत ही भूरे हो जाते है, तो घी कुछ ज्यादा ही गर्म है। मध्यम गरम घी में धीरे-धीरे 4-6 गोले (या कड़ाही की साइज़ के अनुसार) डालें और मध्यम आंच पर तलें। आप देख सकते हैं कि 1-मिनट में वे फूलने और हल्के सुनहरे रंग के होने लगे हैं।

Step-7: 3-4 मिनट बाद, गोले हल्के सुनहरे भूरे रंग में परिवर्तित होने लगेंगे।

Step-8: उन्हें सुनहरे भूरे रंग तक तलने में लगभग 6-7 मिनट का समय लगेगा। नरम गुलाब जामुन बनाने के लिए उन्हें एक समान तापमान पर तलना बहुत ही आवश्यक है और इसके लिए आप आंच को आवश्यकता के अनुसार कम या तेज कर सकते हैं।

Step-9: उन्हें एक प्लेट पर पेपर नैपकिन रख दें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें। आप देखेंगे कि तलने के बाद गुलाब जामुन बड़े हो गए हैं। उन्हें सीधे गर्म चाशनी में नहीं डालें।

Step-10: तले हुए गोलों को धीरे-धीरे हल्की गर्म चाशनी में डालें। अगर आप उन्हें ज्यादा गर्म चाशनी में डालेंगे तो वे सिकुड़ सकते हैं (छोटे हो जाएंगे)।

Step-11: गुलाब जामुन को परोसने से पहले कम से कम 1-2 घंटे तक उन्हें चाशनी में डूबोकर रखें। गुलाब जामुन तैयार होकर परोसने के लिए अब तैयार हैं। इन्हें गर्म या ठंडा करके परोसें।

सुझाव | Tips 

• अगर आप उच्च तापमान पर जामुन तलेंगे तो वे बाहर से तुरंत ही भूरे हो जाएंगे, लेकिन अंदर से अभी भी कच्चे रहेंगे, इसलिए उन्हें धीरे-धीरे मध्यम तापमान पर तलें।
• आटे से बहुत बड़े जामुन न बनाएं क्योंकि वे तलने और चाशनी में भिगोने के बाद इनका आकार कुछ ज्यादा ही लगभग दोगुना हो जाएगा।
• तले हुए जामुनों को तुरंत गर्म चाशनी में न डालें। ध्यान रखें कि चाशनी ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो वे सिकुड़ सकते हैं।
• चाशनी में गुलाब का स्वाद पाने के लिए आप केसर की बजाय थोड़ा गुलाब जल और गुलाब की पंखुड़ियां डाल सकते हैं।
• इसे आकर्षक बनाने के लिए पिस्ता पाउडर या कसा हुआ नारियल से सजाएं।

स्वाद | Taste: मीठा और नरम

परोसने के तरीके | To Serve: इसे आप वनीला आइसक्रीम के साथ मिठाई के रूप में डेजर्ट के रूप में या फिर खाने के साथ भी परोस सकते हैं। इसे दिवाली और दशहरा जैसे भारतीय त्योहारों में भी मिठाई के रूप में सर्व कर सकते हैं।