घर पर बनाएं पंजाबी स्टाइल कढ़ाई पनीर

Kadai Paneer Recipe: कड़ाही पनीर भारतीय और पंजाबी भोजन में एक अत्यंत लोकप्रिय डिश है। इसमें पारंपरिक भारतीय मसालों को घी में अच्छे से भूनकर, पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ के साथ पकाया जाता है। इसे रोटी, नान, कुलचा या पराठे के साथ आनंद लिया जाता है। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण, कड़ाही पनीर खास अवसरों जैसे शादी-ब्याह के मेनू में प्रमुखता से शामिल होता है। इस रेसिपी के माध्यम से, आप कड़ाही पनीर को बहुत ही सरल और जल्दी तैयार करना सीख सकते हैं।

कडाही पनीर रेसिपी | Kadai Paneer Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 20 मिनट

सर्विंग: 4 लोगो के लिए

सामग्री | Ingredients

• 250g पनीर, 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
• 2 टेबलस्पून सूखे धनिये के बीज
• 2 सुखी हुई कश्मीरी लाल मिर्च
• 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
• 1 हरी इलायची
• 2 शिमला मिर्च, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
• 3 टमाटर, बारीक कटे हुए
• 2 प्याज़, बारीक कटे हुए
• 1 टेबलस्पून अदरक-लसून की पेस्ट
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 2 टेबलस्पून टमाटर की प्यूरी
• 2 टीस्पून कसूरी मेथी
• 3 टेबलस्पून घी या तेल 
• 2 टेबलस्पून ताज़ी मलाई, यदि आप चाहें
• 1/3 कप पानी
• स्वादानुसार नमक
• ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ, सजावट के लिए

कढ़ाई पनीर बनाने की विधि | Kadai Paneer Banane Ki Vidhi

धनिये के बीज, कश्मीरी लाल मिर्च, दालचीनी, और हरी इलायची को धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनकी खुशबू उठने लगे। इसके बाद, इन्हें गैस से हटा कर मिक्सर में दरदरा पीस लें या ओखली में कूट लें।

यदि आप जमे हुए पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे गर्म पानी में भिगोकर डीफ्रॉस्ट कर लें। पनीर को उपयोग में लाने से पहले, पानी को अच्छी तरह निथार लें और फिर इसे सब्जी में डालें।

Step-1: एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें। उसमें कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।

Step-2: अदरक-लहसुन का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालें और 1-2 मिनट तक अच्छे से भूनें।

Step-3: टमाटर के टुकड़े डालें और अच्छे से मिला लें।

Step-4: टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक वे नरम और तेल छोड़ने लगें। फिर, स्टेप 1 में तैयार किए गए सूखे मसालों के पाउडर को डालकर अच्छे से मिला लें और 2 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, टमाटर की प्यूरी डालें।

Step-5: कटी हुई शिमला मिर्च और नमक डालें, फिर 3 मिनट तक पकाएं।

Step-6: कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके सब्जी में डालें।

Step-7: 1/3 कप पानी डालें और 3 मिनट तक पकाएं।

Step-8: ग्रेवी में पनीर को डाल दीजिए।

Step-9: इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर तीन मिनट तक पकाएं। फिर इसमें ताज़ी मलाई डालें।

Step-10: मिश्रण को एक बार फिर अच्छे से मिला लें और फिर गैस को बंद कर दें। मलाई डालने के बाद, यदि आप इसे ज्यादा देर तक गैस पर पकाते रहेंगे, तो वह फट सकती है। तैयार सब्जी को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से धनिया छिड़ककर गरमागरम परोसें।

सुझाव | Tips 

• पनीर के टुकड़ों को कम तेल या घी में तब तक तला जाए जब तक वे हलके भूरे रंग के न हो जाएं। पनीर को सीधे सब्जी में डालने की बजाय पहले तलकर डालने से सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
• यदि पनीर उपलब्ध नहीं है, तो उसकी जगह टोफू का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वाद | Taste: मसालेदार 

परोसने के तरीके | To Serve: इस कढ़ाई पनीर को बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ ककड़ी-प्याज़ के सलाद के साथ सर्व करें। असली पंजाबी स्वाद का अनुभव करने के लिए, इसे रोटी और लस्सी के साथ भी परोस सकते हैं।