घर पर बनाएं गुजरात का मशहूर नाश्ता खमण ढोकला

Khaman Dhokla Recipe: इस आसान रेसिपी की मदद से आप 20 मिनट में मुलायम और स्पंजी गुजराती खमन ढोकला तैयार कर सकते हैं और इसके लिए आपको 8 या 12 घंटे घोल तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। तात्कालिक मुलायम ढोकला बनाने के लिए इस रेसिपी में बेसन के साथ इनो फ्रूट सॉल्ट का उपयोग किया गया है। घर पर पारंपरिक खमन बनाने के लिए हमारी ढोकला रेसिपी के हर कदम का अनुसरण करें और देखें कि इसे बनाना कितना आसान है।

गुजराती खमन ढोकला | Gujarati Khaman Dhokla Recipe

पूर्व तैयारी का समय: 5 मिनट

पकाने का समय: 15 मिनट

सर्विंग: 4 लोगों के लिए

सामग्री | Ingredients

घोल बनाने के लिए | To Make Solution

• 1 कप चने का आटा (बेसन)
• 1 टेबलस्पून रवा (सूजी), यदि आप चाहें
• 1½ टीस्पून नींबू का रस
• 1 टीस्पून इनो फ्रूट सॉल्ट, (इनो पाउडर)
• 1 टीस्पून हरी मिर्च-अदरक कद्दूकस किया हुआ
• 3/4 कप पानी
• 1/4 कप दही
• 1 टीस्पून तेल
• स्वादानुसार 1/2 टीस्पून नमक

तड़के के लिए | For Tadka

• 2 टेबलस्पून तेल
• 15 करी पत्ते
• 1/2 टीस्पून सरसों के बीज (राई)
• 1/2 टीस्पून जीरा, यदि आप चाहें
• 1 टीस्पून तिल के बीज
• 1 टेबलस्पून चीनी
• लंबाई में कटी हुई 4 हरी मिर्च
• 2 टेबलस्पून हरा धनिया, कटा हुआ 
• 2 टेबलस्पून ताजा नारियल कसा हुआ, यदि आप चाहें
• 1 चुटकी हींग
• 1/3 कप पानी

खमन ढोकला बनाने की विधि | Khaman Dhokla Banane Ki Vidhi

Step-1: ढोकला का घोल बनाने के लिए पहले सभी आवश्यक सामग्री को एकत्रित कर लें। ढोकला पकाने के बर्तन में 2-3 कप पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर गरम करने रखें। प्लेट रखने से पहले, ढोकला बनाने के बर्तन को 4-5 मिनट के लिए गरम कर लें। 2 छोटी थालियाँ (लगभग 4-5 इंच व्यास वाली) लें और उन पर 1-टीस्पून तेल लगाकर अच्छी तरह से चिकना कर लें।

Step-2: एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, नींबू का रस, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट, दही, 3/4 कप पानी और नमक डालें। इन्हें अच्छी तरह से चम्मच की मदद से मिलाएं ताकि मिश्रण में कोई गांठ न रह जाए।

Step-3: अब इस मिश्रण में इनो पाउडर मिलाएँ और इसे एक मिनट तक अच्छे से फेंटें। इससे घोल का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।

Step-4: अब, तुरंत ही चिकनी की गई थाली में मिश्रण डालें, ताकि थाली की 1/2 इंच ऊँचाई तक भर जाए।

Step-5: ढोकला बनाने के बर्तन में एक स्टैंड रखें और उसके ऊपर थाली रखकर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं।

Step-6: 10-12 मिनटों के बाद, ढोकला में एक चाकू डालकर देखें, अगर चाकू में घोल नहीं चिपक रहा है, तो समझ लें कि ढोकला पक चुका है। अन्यथा, और 2-3 मिनट और पकने दें। गैस बंद कर दें। ढोकला की थाली को बर्तन से निकालें और कुछ मिनट ठंडा होने दें। खमण ढोकला को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

तड़का बनाने की विधि | Method to make Tadka

Step-7: एक छोटे पैन में 2 टेबलस्पून तेल को गरम करें। उसमें राई (सरसों के बीज) और हींग डालें। जब बीज तड़कने लगें तो उसमें जीरा, तिल के बीज, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें।

Step-8: 1/3 कप पानी और चीनी मिलाएं और उसे उबालने दें; एक बार उबाल आने पर एक मिनट तक पकने दें। तड़का तैयार है, इसे ढोकले पर डालें और ढोकले को धीरे-धीरे उछालें ताकि तड़का अच्छे से लग जाए।

Step-9: हरा धनिया को कटा हुआ और नारियल कसकर, इसे सजाकर हरी धनिये की चटनी के साथ परोसें।

प्रेशर कुकर में ढोकला बनाने के लिए | To make Dhokla in pressure cooker

• पहले, 3 या 5 लीटर क्षमता वाले एल्यूमीनियम या स्टील के प्रेशर कुकर में 1.5-2 गिलास पानी डालें और उसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट के लिए गरम करें, जब तक कि घोल उबल न जाए।
• एक छोटी कटोरी या स्टैंड प्रेशर कुकर में थाली रखें और उसमें ढोकला स्टैंड रखें, या फिर थाली को प्रेशर कुकर के ऊपर स्थित करें।
• प्रेशर कुकर की सीटी निकालें और ढक्कन बंद करें। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• 15 मिनट बाद, ढक्कन खोलें और एक चाकू से ढोकला में छेद करके देखें कि वे पके हैं या नहीं। अगर जरूरत हो तो उन्हें और 5 मिनट के लिए पकने दें।
• अगर आप बड़ी मात्रा में ढोकला बना रहे हैं, तो प्रत्येक बैच में प्रेशर कुकर में पानी डालने को न भूलें।

सुझाव | Tips 

• ढोकला बनाते समय ध्यान रखें कि घोल के साथ भरी थाली को पहले गरम बर्तन में रखें (कम से कम 4-5 मिनट)। इससे ढोकला पकने में कम समय लगेगा और वह स्पंजी भी बनेगा।
• यदि आप बैचों में ढोकला तैयार करना चाहते हैं, तो इस विधि का पालन करें:

1. घोल को बिना इनो फ्रूट सॉल्ट डाले दो बराबर भागों में विभाजित करें।
2. एक हिस्से में 1/2 चम्मच इनो फ्रूट सॉल्ट डालें और अच्छे से मिला लें। फिर तुरंत गरम थाली में डालें।
3. जब पहली बैच पक जाए, तो शेष घोल में 1/2 चम्मच इनो फ्रूट सॉल्ट डालें और उसे भी पकाएं।
4. इनो फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद, घोल को अच्छे से मिलाएं और तुरंत पकाएं, ताकि ढोकला स्पंजी बने।
5. ढोकला को मध्यम आंच पर भाप में पकाएं, उच्च आंच पर नहीं। इससे वह अंदर से भी अच्छे से पकेगा।
6. सर्व करते समय, अमीरी खमन के लिए ढोकला को चुरा करें, उस पर तड़का डालें, और सेव, अनार के दाने और काजू छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।

स्वाद | Taste: खट्टे और हल्के मीठे

परोसने के तरीके | To Serve: आप ढोकला को हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं या फिर सुबह के नाश्ते में चाय या कॉफी के साथ भी।