घर पर बनाएं हेल्दी और स्वादिष्ट खांडवी

Khandvi Recipe: खांडवी एक स्वादिष्ट गुजराती डिश है जिसे नाश्ते या खाने के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। यह पौष्टिक भी है क्योंकि इसे बनाने के लिए बहुत कम तेल का इस्तेमाल होता है और बेसन को भाप में पकाया जाता है। खांडवी बनाने के लिए पहले बेसन और छाछ का एक मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसे पकाया जाता है और फिर उसमें से रोल बनाए जाते हैं। इन रोल्स पर तिल, करी पत्ता, जीरा, और राई का तड़का डाला जाता है। हालांकि खांडवी के रोल बनाने के लिए कुछ खाना पकाने का अनुभव आवश्यक हो सकता है, हमने इस विधि में खांडवी बनाने का एक सरल तरीका (खांडवी नूडल्स) भी बताया है।

इस रेसिपी का पालन करके आप खांडवी को दो अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं: 1) पारंपरिक खांडवी रोल और 2) आसान खांडवी नूडल्स।

गुजराती खांडवी | Khandvi Recipe

पूर्व तैयारियों का समय: 5 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

कुल समय: 35 मिनट

सर्विंग: 3 लोगो के लिए

घोल के लिए सामग्री | Ingredients for batter

• 1/2 कप चने का आटा (बेसन)
• 1 कप खट्टी छाछ
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• नमक

तड़के के लिए | For Tadka

• 1 टीस्पून तिल
• 1/2 टीस्पून सरसों के बीज (राई)
• 1/2 टीस्पून जीरा
• 1 हरी मिर्च, बारीक टुकड़ो में कटी हुई
• 15 करी पत्ते
• 2 टेबलस्पून नारियल, कसा हुआ 
• 4 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक कटा हुआ 
• 3 टीस्पून तेल

Note: 

• खांडवी बनाते समय ताजे बेसन का ही प्रयोग करें, क्योंकि पुराना बेसन रोल बनाने के दौरान टूट सकता है।
• बेसन की ताजगी जांचने के लिए 1 टीस्पून बेसन को 1 टीस्पून पानी के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण चिपचिपा होता है, तो इसका मतलब है कि बेसन ताजा है। अगर मिश्रण चिपचिपा नहीं है और बेसन का स्वाद या सुगंध कड़वा है, तो वह बेसन पुराना हो सकता है और उसे उपयोग में नहीं लाना चाहिए।

खांडवी के रोल बनाने के लिए | Khandvi Roll Banane Ki Vidhi

Step-1: एक बड़े बर्तन में बेसन, छाछ, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इन्हें एक हैंड ब्लेंडर (या मथानी) से अच्छे से मिला लें ताकि घोल में कोई गांठ न रह जाए। एक बड़ी प्लेट या थाली को उल्टा करके उसकी पीछे की सतह (या फॉयल) पर तेल लगाकर चिकना कर लें और अलग रख दें।

Step-2: एक गहरी तली वाली कढ़ाई में घोल डालें और उसे धीमी आंच पर पकाएं।

Step-3: गांठें न बनने के लिए लगातार चमचे से हिलाते रहें।

Step-4: इस मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और बेसन का कच्चा स्वाद न हट जाए। इसमें करीब 8 मिनट का समय लग सकता है, लेकिन यह समय कढ़ाई के आकार और मिश्रण की मात्रा के अनुसार अधिक या कम हो सकता है। मिश्रण पका है या नहीं, यह जानने के लिए नीचे दिए गए सुझावों का पालन करें।

Step-5: सबसे पहले, चिकनी की हुई थाली पर चमचे की मदद से थोड़ा सा घोल डालें। फिर पलटे (सपाट चमचे) से उसे समान रूप से फैलाएं ताकि एक पतली परत बन जाए। घोल की मात्रा के अनुसार, इसी प्रक्रिया को 2-3 थालियों में दोहराएं और सारा घोल फैलाएं।

Step-6: इसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे चाकू से 2 इंच चौड़ी सीधी पट्टियों में काट लें।

Step-7: हर पट्टी को ध्यानपूर्वक रोल करें, जैसे स्विस रोल बनाते हैं, और फिर उन्हें एक परोसने की थाली में सजा दें।

Step-8: एक छोटी कढ़ाई में तड़के के लिए 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें राई डालें। जब राई तड़कने लगे, तब जीरा, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और 30-40 सेकंड तक पकने दें। फिर तिल डालें और जब तिल चटकने लगे, तो कढ़ाई को गैस से हटा लें।

Step-9: तैयार खांडवी के रोल पर तड़का डालें।

Step-10: उपर से कसा हुआ नारियल और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। इसे हरी धनिया की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ सर्व करें।

विधि-2 खांडवी नूडल्स बनाने की विधि | Khandvi Noodles Banane Ki Vidhi

Step: 1-4 का अनुसरण करके मिश्रण तैयार करें। इसे कुछ समय (लगभग 4-5 मिनट) के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

Step-11: सेव बनाने के लिए एक मशीन लें और उसमें मोटे सेव की जाली लगाएं (जाली का प्रकार तीखा गाठिया बनाने के लिए हो)। मशीन की अंदरूनी सतह और जाली को तेल से ग्रीस कर लें। फिर उसमें तैयार किया हुआ घोल डालें और मशीन को ढक्कन से बंद कर दें।

Step-12: मशीन के हैंडल को घुमाते हुए उसे चिकनी की हुई थाली पर घुमाएँ, जैसे चकली बनाते समय करते हैं। नूडल्स को 3-4 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

Step-13: अब नूडल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक बड़े परोसने वाले कटोरे में डालें। फिर, स्टेप-8 में बताए अनुसार तड़का तैयार करें और उसे नूडल्स पर डाल दें।

सुझाव | Tips 

• घोल की पक्की स्थिति जानने के लिए, थोड़ी मात्रा में घोल को एक प्लेट पर फैलाकर एक मिनट के लिए ठंडा होने दें। इसके बाद, यदि वह घोल आसानी से रोल हो जाता है, तो समझें कि घोल तैयार है।
• यदि खट्टा छाछ उपलब्ध नहीं है, तो 1/4 कप खट्टा दही और 3/4 कप पानी को ब्लेंडर में मिक्स करके छाछ तैयार करें। यदि छाछ में पर्याप्त खटास नहीं है, तो 2 टीस्पून नींबू का रस डाल सकते हैं और सामान्य छाछ का उपयोग कर सकते हैं।
• अगर आप खांडवी बनाने के लिए नए हैं, तो शुरुआत में खांडवी के नूडल्स बनाएं। यह रोल बनाने की तुलना में आसान होगा।

स्वाद | Taste: मुलायम और हल्का खट्टा

परोसने का तरीका | To Serve: खांडवी को चाय या कॉफी के साथ नाश्ते में या फिर दोपहर या रात के भोजन के साइड डिश के रूप में सर्व किया जा सकता है। बच्चों के लंच बॉक्स में रखने के लिए भी खांडवी एक बेहतरीन विकल्प है।